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香蔥、薑、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，薑如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡薑更能提味的了。 : h6 x4 P# r: a. @8 ~, [
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做法：
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4 f7 X, b& m9 r$ a1 x) `9 Z$ D4 ?# ^5.39.217.76先煎魚，好多人怕這個環節，因爲很容易被濺起的油燙到，讓魚黏鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸乾
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2 {# R9 r Z" a! l% }# V$ A: s$ y5.39.217.76 公仔箱論壇; m9 O! N9 ^# O* T' t& ]
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另外煎魚的鍋一定要洗幹淨，先開火把鍋烤乾，熄火稍微晾涼後，用生薑把鍋擦一下，讓鍋裏有一層薑汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。
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等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。5.39.217.76/ D U( q, j2 A" f5 d9 q9 t2 f
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* Q. B0 D/ P# O! Ktvb now,tvbnow,bttvb鍋内另外倒底油，將花椒、泡薑、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水燉，下蔥、蒜。tvb now,tvbnow,bttvb* q/ L/ z8 c: }; C+ E, x( N
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7 M. N3 K5 O$ O" N5.39.217.76等汁快收乾時候下香菜，起鍋！3 S1 m/ j M6 [' Y) f" B
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成功了！看樣子不錯嘛！tvb now,tvbnow,bttvb8 n: K4 `4 j/ t" u' G/ z$ f! T" c
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發表於 2009-5-4 03:13 AM
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