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1 C; n7 V6 Q9 r& c$ w8 V2 c材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 _6 b7 j+ ^4 M3 M( H
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)! f" g6 Q- X- _" |0 G: h
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腌料： l. s' x# l8 k6 R0 @9 v
/ U0 w* E; U6 H7 e( _3 z2 O! s5.39.217.76鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
8 B- A+ x8 w6 F3 p% ^6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], M% q+ {9 d* t0 Q7 A3 F
調料：tvb now,tvbnow,bttvb# x8 K) H# L' P6 R n3 G3 U
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油(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb7 j8 O2 C! z# W# E$ U' F# k
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1 {0 L; E6 @7 p1 z! Y5.39.217.76
; u; {7 a: i1 j9 T1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。公仔箱論壇/ Y/ F8 n: ~ {6 m$ @1 A# Y$ F
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。5.39.217.766 r: W1 p) M5 H0 E3 o. H" w
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。, D3 ]( j; y+ s' @
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3 H! l/ a/ j a5 M1 C1 _公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。$ l0 T8 L3 E/ T" M: r+ s
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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# Q7 |! B+ O/ n% o1 u4 P5.39.217.761、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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+ t: s: z x( x: ^4 \/ v7 }4 I4 n) A3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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8 I, u" \9 r- k4 i1 v6 C7 F$ r9 J4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。tvb now,tvbnow,bttvb- o( O& z& a, F* X! r6 H) v- J
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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