本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) [6 o3 l4 m! u7 k7 b
+ n7 q0 p, d) Y4 }公仔箱論壇美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」公仔箱論壇' t3 C# T# d, j/ i
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。
$ D' k' s G f; m+ o9 Y8 F5.39.217.76靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。5.39.217.768 `& `5 B& t" G8 E |
優質早餐開啟一天的腦力公仔箱論壇3 k- D3 X) n; `, @, P
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？- E8 k& |8 P( q0 K5 Q3 D
1.先喝一杯水，喚醒頭腦5.39.217.76" V; W: @* Q/ b {4 T t
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。5.39.217.768 h5 T; N5 q' Z: I3 S& t- K+ V
2.高蛋白質，提振心智能力
N8 c0 y8 `; K, r4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
; K5 A$ C6 C7 b/ J5.39.217.76在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。- R: A% N2 [; G7 p6 ]+ p$ K, p( K; C
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
4 y s6 a) c9 e$ F; `6 p+ ]這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
Q. r' S: u! e ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
9 ~; i9 ~% i( J5 W3.一杯咖啡，有提神作用
2 p: O# J2 R' } f: }# }* U2 J烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。公仔箱論壇! ]/ \$ H0 L1 ]+ h! k1 _
早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
8 V% q7 `. j7 w. U9 w' e雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。5.39.217.763 m- |1 S% D$ ^- g' ^6 U
4.吃魚，聰明又健康
) Y/ S% s6 Q0 O4 p' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
4 s; A! K! ~" G; b. K5.39.217.76秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 a# J# u2 D. k* L) x; P. K
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
+ x8 E* {3 S/ p0 g8 Q5 m公仔箱論壇至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。3 [6 K7 K# T1 m' c
5.卵磷脂，預防老化
" P& }8 z2 h; k" g, |- F: e科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
; l" w0 u6 |$ D/ r+ n; Jtvb now,tvbnow,bttvb卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 Z8 B/ L0 ]* ]# ^
6.複合碳水化合物，提供持續的活力公仔箱論壇+ M8 E# Q. o; H, s6 d
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。公仔箱論壇* Z) ?, c( _% \' a- i% K9 D8 _# @
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。公仔箱論壇( M7 h' g7 a) I" _, g; ]
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K/ Z5 X7 v# f* F. x* X
7.不可忽略維他命B群& U6 q4 } E4 q# k% o
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
6 `: V+ {, n$ O8 j0 N1 X7 e% F" d公仔箱論壇在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。公仔箱論壇2 W9 T0 v8 Z# ?
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
0 S2 G6 x8 L- O! n- J6 l美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
$ k. g; a) y- ?# F& Q7 k+ @: Z5.39.217.768.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
1 M/ X" n4 \4 c' ~% \* R公仔箱論壇台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
2 t6 S" E/ }7 Z( _& Q近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。5.39.217.76$ h3 k1 V! e8 l- m
保持腦力充沛的午餐
0 W! J" q6 ~& q' ?& z5.39.217.76你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
" w1 [, S' S$ |. a& D因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" Y* [+ u2 e) v$ h
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞
' h) _- E7 U$ Y) i, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。+ k# d' t8 `8 y9 f+ Z5 C/ ]* |( |; f/ ~
有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
; [- ? U4 U0 g+ e公仔箱論壇此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s) R3 Z1 E8 @# o
2.蔬菜水果也能增強腦力
% z; H# p/ @# A8 S5 X$ n8 G8 ?多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。: e9 |: E+ r9 ` M; J- m
輕鬆的晚餐，平靜腦子& r, x' o% x. h$ X; U
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
* L1 q0 u% \. Z! y9 l" _7 P麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ I+ [$ l" o4 X. }
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇' p$ T0 m8 b; T! _: g, P
活化腦力的食物來源5.39.217.768 _1 G7 B2 }0 I. y
早餐：
, f# X2 w2 b" W& I o( ~公仔箱論壇■高蛋白質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. K% |5 K% \. Z3 d
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚7 v; j& o* t" D2 m- E7 c4 @+ y0 U
■omega-3脂肪酸3 b; t2 C/ j) Y" e
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃
2 ?" M8 J G, G/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■DHA、EPA公仔箱論壇+ d) K* S2 c, [- F9 w
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
& `0 Z- h& T( _- i" d: V" z5.39.217.76■α-次亞麻油酸5 f# J( Z6 t9 P# E' u8 }0 |& [
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
/ s% \% t' j/ c4 C. k* R公仔箱論壇■卵磷脂
) J5 _9 v! \/ o. ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
+ a! A: w; h+ ]. ^2 e& y/ u( w1 Q }公仔箱論壇■複合碳水化合物
( L( r6 B0 m. @- ]3 F糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉
7 u. U' d) N+ a5 B5 W& {4 s5.39.217.76■維生素B群
6 @5 \/ r8 R* j公仔箱論壇糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
1 M7 u% s2 E$ E# t: j0 L! `5.39.217.76■鋅
8 G/ Z2 N( [5 ~2 o! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類5.39.217.76, P2 r' r5 h2 G
■硼
" O$ Y: O- k b. x堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
9 o& V$ r( D |3 ^5 r# N5 I) @tvb now,tvbnow,bttvb■鎂
9 A5 J7 x. i" `' f9 w3 T杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
1 J9 U' j6 A' a6 r% j+ L" ~0 h \5.39.217.76午餐：
% C' k' E# H& ?" w) ?. K, u( Etvb now,tvbnow,bttvb■低脂高蛋白質5.39.217.76* t( Y" Q; B- D: n- r0 [2 M" Y7 B
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P' p9 a0 c7 p/ [" R% C9 y
■蔬菜、水果tvb now,tvbnow,bttvb# `% D, P, z! @+ y& M
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
( d5 F* G1 a$ Q公仔箱論壇晚餐：公仔箱論壇5 V3 D8 o8 c9 |8 Y
■複合碳水化合物
& n' H8 b4 ~" etvb now,tvbnow,bttvb糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果5.39.217.76# P( e, D$ ^& U0 F8 X2 P
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
4 b7 [7 f+ y3 G5 I# }" z7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗+ h1 X9 n1 F3 m4 D0 A
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
& j Q1 u( f9 p# i, D8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。5.39.217.76& K* Y; M4 u8 d6 h7 {6 u7 I
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」
4 D1 i1 e4 m7 M; _! Etvb now,tvbnow,bttvb陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
, D4 A; N1 w( \. k ~tvb now,tvbnow,bttvb除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
7 c, b" }, o& X: e! O" |0 f' q5.39.217.76老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。
7 C( y% L9 s% c: x- O2 h( k, q5.39.217.76此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
3 x7 ]9 b$ i/ Z4 r7 }( ]1 z, U公仔箱論壇多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康公仔箱論壇4 G% ^( B1 A, A
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠: a- h: V3 ~' k- |
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
! K; J2 M, s' |& N& u6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 n/ N7 a$ Q' q: Q
餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
[9 w( d( k r5.39.217.76而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
# {" d" C5 i1 u" E! S; t5 }
) F: @, ^" E) {, i5 I0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( }( C/ U' I: k |
發表於 2012-9-25 11:49 PM
| 
