[中式食譜] 星洲辣椒蟹（附食譜）

之前到星加坡旅行，友人帶我們到 East Coast 的長堤吃辣椒蟹及黑胡椒蟹，一吃難望，蟹故然是重點，但辣椒蟹的汁才是精華所在，酸酸辣辣的辣椒汁非常惹味醒胃，一人吃了兩大隻炸饅頭來KO那個汁。立即到超市搜購星洲辣椒蟹的醬包，買了兩款，今次用了瓶裝的泰新牌，約20多元港幣，香港好像沒見過。

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開了一枝香檳，好像風馬牛不相及，其實是出奇的配，如「神之水滴」所說，香檳的氣泡給舌頭帶來的刺激令香濃惹味的辣椒菜式更上一層樓。

醬包太鹹，自己加了2湯匙茄汁及1茶匙糖，還有1湯匙紹興酒。相公說比長堤的好吃，因為偏辣，惹味香濃，更合他胃口，一個人KO了5隻小饅頭。; U& _. @% r/ Q" f n" V+ E( u7 ^

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材料：
大肉蟹    1隻(約2斤/ 1kg)
洋蔥（切絲）    半隻
雞蛋    1隻' x; G5 s8 J. A5 j; I$ A+ i& H
薑片    2片

調味：
辣椒蟹醬    1瓶
紹興酒 1 湯匙3 |  Q7 [# J' A: v6 M' x+ O+ u
水    半瓶公仔箱論壇( G1 H% G/ }$ x6 ?: W& w& s: z7 j$ m
糖    1茶匙
茄汁    2湯匙
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製法：9 Y$ `9 L, l' [8 B* m
1）洗淨劏好肉蟹，劏蟹
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2）預熱鍋，下油及薑片，下蟹件，加紹興酒，炒勻加2湯匙水，中火加蓋焗6分鐘
3）加洋蔥及辣椒蟹醬，下水、糖、茄汁拌勻，滾起後小火加蓋焗6分鐘5.39.217.76$ N$ q) w& }: s6 @, ^& u: Z
4）開蓋，如水份太少，可加1﹣2湯匙水，雞蛋打勻，平均倒入鍋中，等約10秒才拌勻，試味，太辣太鹹可加糖及茄汁
5）配炸饅頭或飯來吃，吃剩的汁可用來炒飯

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