之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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材料:
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大肉蟹 1隻(1斤)9 ]& a# r( t, R9 T' |: ?! y
薑 2厚塊
2 ?2 j1 b* i* m4 G: O& M; q vtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& h# g! y9 F2 _5 N' |5 |! r, N
洋蔥(切粒) 半隻
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調味:
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白胡椒粒 2 湯匙
- [6 u0 u# B: _# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙5.39.217.76/ l* w, g+ _+ k/ g
紹興酒 1湯匙
1 q! u- |4 f3 P7 y4 Z/ W' ~! L公仔箱論壇雞粉 1茶匙
% t# g" v% f' I水 150ml5 J+ Y( V* Z. h6 N7 A$ k( h2 ]
2 r. ], O2 }( ?) u2 g/ [2 ?tvb now,tvbnow,bttvb製法:公仔箱論壇5 M# J( f G! v8 Z6 {1 |: C" ?
6 W, [3 [* o; O: H# xtvb now,tvbnow,bttvb1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" Y9 d' q: f3 M
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. v/ j: u; w- h; z& I. N: z; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |% m! _5 r8 T" V8 e5.39.217.762)劏蟹:+ _6 R- R: y+ ~
戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb. U- o8 d- C+ v, V
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘公仔箱論壇" M! k4 W) a& g/ `0 c
4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
" O8 h/ @( m* h9 k2 n* h+ vtvb now,tvbnow,bttvb5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 n `* u: S: e! H
6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)5.39.217.769 W9 {% h$ L1 ^0 d
) q9 p# V# w( i" H+ S! Z6 t小貼士:
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: P9 ^0 @6 S. S4 H- M7 p1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。
_, C( U) E. e' t/ w4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ p3 ]( Q3 E5 y
2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& ]! {# R3 d/ T
3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |