之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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: J2 D/ n$ x% \5 P9 m4 ktvb now,tvbnow,bttvb材料：6 D; L8 ^! i5 B( _8 T; e
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大肉蟹 1隻（1斤）
& q8 m8 k: G/ P9 b$ i' T公仔箱論壇薑 2厚塊) m( w& ^ m7 b/ a4 ~: K4 f
蒜蓉 1湯匙
6 `+ u9 u& E- w, h洋蔥（切粒） 半隻5 H" E( E* t7 q9 R0 L5 q: Q1 ]
) u7 ]( G. d+ ^* @; z$ D7 i( g5 w5.39.217.76調味：
/ d m5 S' K: f$ Y: f( V0 i1 O" B& g* M. n" P) J( x4 g
白胡椒粒 2 湯匙
0 C$ @% m' T& W0 B$ G5.39.217.76麻油 2 茶匙# x+ p0 N+ D" ]
紹興酒 1湯匙
' S- v# ~4 o$ y公仔箱論壇雞粉 1茶匙# F1 u h9 }! X# N+ _# S m# o! R: Z9 Q
水 150ml
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' Q+ I1 Z$ J: l, p) }製法：
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2 ]7 \8 d" Y3 x3 Y" ptvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
4 `2 F }1 S/ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 ~' E' l9 s) Z: Q
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2）劏蟹：
$ \* K5 l5 ?* \& N8 C/ s L公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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* t) A. ? R7 x7 P公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘6 @* t2 s7 |( [" Q) N
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘. ^+ B6 Q) x' [+ W& |, C
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇0 m# M" s! u0 K6 |$ ~/ Q1 X
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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4 |/ `3 W5 e5 c# @" ?' w公仔箱論壇小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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% R8 \1 R/ J/ W8 R7 m; l- K* S# l b7 V公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& Y# Q" ]% P9 t3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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