之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]$ i' k, d' M5 ^3 k
( A4 K- k/ J( `$ Y' Z8 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; v4 }! U' d1 ?2 K7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @( P$ y' y( q/ e
公仔箱論壇$ w4 h( W1 ]) r3 w( z$ `- ~% S
7 w$ ], |4 o' l) Z" O
tvb now,tvbnow,bttvb; P- R( x) b9 I/ S6 b% W, s
公仔箱論壇: |( ?* G0 W* c/ d2 |
材料：
! |# @8 v4 `4 ^( D$ A+ n1 J1 Y公仔箱論壇公仔箱論壇2 V3 m4 U9 H/ c9 P
大肉蟹 1隻（1斤）$ @5 @6 \! a4 y* n& o) M
薑 2厚塊5.39.217.763 P- i9 a" b$ n. ?) V
蒜蓉 1湯匙
& r/ {! W/ N( E) F. Y5.39.217.76洋蔥（切粒） 半隻
; X0 x) c! a; W0 I" I" W
! j8 Q/ R# Y) A9 e$ X" o3 k* H5.39.217.76調味：
+ U2 _3 Z; Q8 ~9 d! ^* N
$ |& l# f3 V- ?2 m/ `' x: x公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.769 d1 ]' Q) m* O6 }$ A
麻油 2 茶匙, r3 H% F4 g% X& y. ]" W
紹興酒 1湯匙
* k( F; j# ]! i/ f$ btvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙5.39.217.76' l0 k+ q" \, o, s' g. j& l& \
水 150ml
7 |( @% x" H! n9 ~# ~/ d" B/ K# Wtvb now,tvbnow,bttvb
: W4 a }+ r& T- W5.39.217.76製法：
3 J4 [. {, w/ L$ y; S5.39.217.76
" K/ M9 \* E: I: b/ n8 R& T公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)6 Q: V4 U' ^3 Y2 Y; s
" }9 ]. X4 }0 N7 X
% Q5 D' k- _7 Q" l0 w6 {! X
4 k. u* J3 S7 ^- _* f5.39.217.76
; S& H6 F' V+ y
4 h9 I8 ~2 R9 |# \# y# s5 J
. b6 w- r5 K% e# G
5.39.217.76' L4 Y" r& U) k4 V. ]+ a
0 P; d& Q7 n6 C0 ?* U7 `公仔箱論壇3 }( M% C6 J4 w! \
2）劏蟹：公仔箱論壇9 O* l! j4 L# z& y! F0 r3 r, s2 h
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。1 ^ L0 T8 @, j+ U" u1 ^2 N. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C3 U7 E7 P# r8 g: m0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `0 B- r; V( c" g, e
1 Q* l2 @2 U F: b( @
$ _- U' E7 x0 a$ Y8 D4 P
公仔箱論壇 j- M/ V" Y9 a$ C k' Y- [% S
( a x8 b. p% l2 Q$ j! l3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
9 W# R0 ^1 c, [3 [- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5 W6 k5 e( Y. c6 ^1 w5 G; L! Q5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& M0 G1 ~6 b- ~. E, y
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.76& {# {7 o6 \; R( Q; a
5.39.217.764 D7 e, i& v6 P: N
小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r- G8 V; V8 o
- l& F* D& T; J# E8 Otvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
3 `9 w9 [! h- h9 j/ E- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p( l. w9 g7 c# i: @ J4 H4 g- h
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
" v3 t5 W! n/ U$ w ktvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^( c, {9 u, O1 B, V
