之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：) W& p' q A4 a
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大肉蟹 1隻（1斤）
3 \# k7 y) ~3 @% L! m5.39.217.76薑 2厚塊5.39.217.768 U/ q0 S, Y8 C% z$ m! Q1 g2 V
蒜蓉 1湯匙
% l" Z: I( b# F7 m* z& w洋蔥（切粒） 半隻
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% w' {- i6 U% U& K% J4 k2 N q公仔箱論壇調味：
( B* r$ y% {8 T+ D: l- ^& W, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [/ G; }, y$ i* I7 g白胡椒粒 2 湯匙
) j j" W# `: \- i5 U' N" Gtvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙: U/ O Q) U. G1 ^
紹興酒 1湯匙; I, w$ \0 J8 ]& {* \( x
雞粉 1茶匙
6 S. N+ M( a, a2 Y8 A4 @2 V+ i水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇3 D1 Y' c7 ?1 f0 K8 o* E, R
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2）劏蟹：
2 u4 e9 H# D4 |+ h6 l( k1 ]8 b公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。- V" p- G8 a; H+ e$ C8 D
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n! ~! ^# X. p( A- n3 N
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
7 H( @9 P# h$ a4 h' Xtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
9 O$ x+ Z' {5 L' k) D. M! T& G5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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6 y: w/ n% T+ ]- \tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb2 H' W3 ]% c. ?5 F0 W, g
) k3 L, q) A8 i* F& S公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
* @/ a7 c' M/ n) f0 e! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {5 e% y, {( ^! Q1 E; d" F& K
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
. U3 e! W* q' v4 I4 u" U5.39.217.763）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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