之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）9 ]& a# r( t, R9 T' |: ?! y
薑 2厚塊
2 ?2 j1 b* i* m4 G: O& M; q vtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& h# g! y9 F2 _5 N' |5 |! r, N
洋蔥（切粒） 半隻
6 v0 K' j7 I2 Y( U v' ^& a# l# h5.39.217.76 : v Z" {7 b( f- O$ G4 U
調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
- [6 u0 u# B: _# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙5.39.217.76/ l* w, g+ _+ k/ g
紹興酒 1湯匙
1 q! u- |4 f3 P7 y4 Z/ W' ~! L公仔箱論壇雞粉 1茶匙
% t# g" v% f' I水 150ml5 J+ Y( V* Z. h6 N7 A$ k( h2 ]
2 r. ], O2 }( ?) u2 g/ [2 ?tvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇5 M# J( f G! v8 Z6 {1 |: C" ?
6 W, [3 [* o; O: H# xtvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" Y9 d' q: f3 M
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. v/ j: u; w- h; z& I. N: z; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |% m! _5 r8 T" V8 e5.39.217.762）劏蟹：+ _6 R- R: y+ ~
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb. U- o8 d- C+ v, V
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇" M! k4 W) a& g/ `0 c
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
" O8 h/ @( m* h9 k2 n* h+ vtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 n `* u: S: e! H
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.769 W9 {% h$ L1 ^0 d
) q9 p# V# w( i" H+ S! Z6 t小貼士：
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: P9 ^0 @6 S. S4 H- M7 p1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
_, C( U) E. e' t/ w4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ p3 ]( Q3 E5 y
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& ]! {# R3 d/ T
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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