之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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- E9 k# R, h( d) }! E- k; d材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
+ H# M: N3 _/ m+ j8 H5 M; {5 h5.39.217.76薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }% U5 g1 O/ O- u
蒜蓉 1湯匙
' T" r1 n% _0 a1 A) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb! g G1 S, o: r
. y! Y; Y [) A2 gtvb now,tvbnow,bttvb調味：
& p) s2 i$ j+ E& v% ]3 h* f! m& [; k/ s Btvb now,tvbnow,bttvb
2 r& H% ~9 n2 @- Ctvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙" W& T4 C# t0 z- ]" g
麻油 2 茶匙. i/ A2 o$ c5 {" Y9 }0 M" u5 d
紹興酒 1湯匙
0 c' ~1 ?$ A3 }# H6 { W k% I3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
: f3 [. E& ^% O4 q. G$ t7 i1 c公仔箱論壇水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I2 D l* I! }1 i" ^+ M
5.39.217.762 N F: O5 x9 y9 t J# A, \
製法：
$ c2 p T7 B+ r/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \& {* U Z" _( e) ^5 v1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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1 l1 @" H/ ?9 d( ?* q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u& X& ~" x) Z+ T0 m
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; @" T y$ p; n5 U- X& x& G' g5.39.217.762）劏蟹：
0 Y* C! d; n0 w" O& ^& f5.39.217.76戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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6 g$ |+ _2 O( z5.39.217.76 X# h: r' ~4 _* X
$ x" V P, ~3 I) V j" @0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 X' l$ w3 f9 {3 s9 Z2 Y# P
& V9 g1 V* \8 y0 g, d# ]) n! ^) K5 d3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 @$ [; F( Q- w
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
4 S+ N) }4 f( K5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.76" i4 K/ _# w! C( o
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h S6 t( O e* ?# N
# E* {- d( q- T& d公仔箱論壇小貼士：5.39.217.76, X8 M9 F7 @) |% s: t5 j7 e8 L
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.76( i6 Y0 M7 B1 K8 ~+ a! l' }- ^
公仔箱論壇1 {1 A" B, K3 ~2 T" ?, @5 s; W0 l
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
5 Z4 X4 j) p: [8 t公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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