之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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! U. a- q; F+ Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
1 E5 A7 y' U% G! vtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
" \; d V, ~+ W% ` C) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
* o- m/ r% [! m& K洋蔥（切粒） 半隻
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( j( S# x9 P- }* Rtvb now,tvbnow,bttvb調味：
7 {! ]) p+ Y4 f. g: i1 b+ {/ T" K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# {; z! {! k- \1 G I5 f$ y
白胡椒粒 2 湯匙5 f0 R( K$ M2 t
麻油 2 茶匙
5 P- {7 E" M3 z$ ]. Z# U5 r公仔箱論壇紹興酒 1湯匙- n. l! N4 V0 I9 E7 I0 y7 M
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& r; T6 k9 g7 b0 Y
水 150ml5.39.217.76% m |' m; k' M9 j% O' _7 z, b$ W
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製法：( `: d8 _6 [# b- O( Q# N% ?
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 Z1 @$ P5 @
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 H, Z$ N5 E9 f8 D2 M$ i" M, c
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘) l. m8 f) r, _0 m! I
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
' t5 ?& l1 z6 }0 O公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
1 @0 y5 {4 o) v& e- L8 e1 r: s6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）8 q: x2 O% O0 X2 G% w
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r+ _ y0 w$ c" X4 z* @' ~6 x/ E. F
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
/ M X8 N4 S; r. f8 g) R3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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