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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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/ v" k! q3 F8 [ n# o. e公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇- j5 s' ~* }9 ]( X: Q) T! T
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e0 o$ ^5 X- z& K- N2 F
螺頭 1隻
3 j! M1 L, T% m, g公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
2 X0 R6 l) j) K3 [" Z1 x5 P花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb! z$ W3 i& Z' L! k$ j
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb0 t# z' Q8 u. W' q# G1 L
雞腳 6隻
" T! _, a6 k) ?2 F* F9 d5.39.217.764 z* s2 E/ k5 [8 A+ B( u. v
江堯柱 2粒
: h7 v7 x. b# ~ p1 f( x冬菇 6粒
9 E) T" B* W+ ~4 w* N ~5.39.217.76沙參 10g
* ?( W! H/ P0 w0 r$ x* |3 Etvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g 5.39.217.76$ y. A) x+ h5 f8 i
蜜棗 1粒+ T3 l8 ]! b! V w5 Y
無花果 4粒
& C9 A& K: ]; h& z. j% A/ [tvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片5.39.217.76" u1 |5 F- W+ L9 m, N& D
紀子 5g
0 w% y4 v1 `! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 [0 F# E! s/ |2 T2 y6 S1 T
製法： tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 W' ~) |$ N
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.76+ ^. t& N8 x/ U
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）/ |/ s( E* D: X$ u! \2 ?
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小貼士：
) G/ n) Q6 h0 F" h1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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