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3 K. D! D$ f) b; X/ _- m y3 R爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.76* L0 A0 W( o# R8 j
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇+ y& Z2 ^4 a: E1 x
螺頭 1隻
& P2 y+ Q5 k: x9 k5 b4 g蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
. Q5 k# x5 V) W: O花膠 4條
7 Q) U5 o' d- V2 r0 z4 U瘦肉 20元5.39.217.76( y. S" a8 z) ^* t; q3 T$ E
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb* b/ A) k1 z" }( |9 B( h' V. T
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江堯柱 2粒5.39.217.76$ d. r) l, h: q9 W1 ]& A2 \
冬菇 6粒
' j# P P+ U" `/ R- x- g5.39.217.76沙參 10g
$ q9 B4 L$ H) n6 _% R公仔箱論壇玉竹 10g
4 O3 I" K2 X( l9 s( }. S- atvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒
7 v0 t. A6 a* d公仔箱論壇無花果 4粒( c, M* {! d' Z( d! i3 j9 @
果皮 1片5.39.217.76: M* d8 G4 N/ V$ |" D
紀子 5g
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製法：
5 s8 \1 w9 P8 M1 D, Ytvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
8 j: u6 N$ K [6 @# l0 a: u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [/ V- X& O# a; P: W# q. f
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
% N/ f; o9 M+ F$ ] _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水7 u, l& ?+ H/ }; x8 q$ p! I
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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