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7 n7 E) V3 v# ^4 p2 g8 z% [tvb now,tvbnow,bttvb爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。/ A1 S! p8 s/ h; [4 w, k# d3 v/ y
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb5 A. O# U$ U9 J4 f* j0 o
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇3 B* q1 O; `/ M7 P; R3 f
螺頭 1隻& @. f6 |. u' w s3 F
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
& v- h4 C6 S5 V" a, S" H: ?0 k/ \( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條2 }9 [& L( O+ j& N8 o
瘦肉 20元5.39.217.768 Z, O6 k. ~ o7 m( }! ^
雞腳 6隻 公仔箱論壇0 n3 z+ a6 F% L& F% k! J7 L
% r4 q Z% v+ c9 j, a: qtvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
8 Y$ t2 X( Y. I5 ~# F# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒9 O {' `; ?9 r2 `2 F
沙參 10g3 P' D6 O" H1 C# K8 W# B
玉竹 10g
4 {! {: r x; [. R0 O& P8 otvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒 T% t* G7 l( S; k" v1 @4 Q! m
無花果 4粒
$ |2 c9 L Z+ Itvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片5.39.217.76/ [: B/ f6 k8 q/ _, o% q, E
紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb/ l( E4 i/ y5 a. l" s
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製法：
' D! i, T! d! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 Q9 a+ {( L3 m
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I" U5 B# m6 ]$ m+ K% ~
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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