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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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4 ^% i# T/ A$ r3 _1 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
( |8 f3 U; X. N, @0 i Z公仔箱論壇螺頭 1隻5.39.217.76: B& V: o+ D, B/ X( ?
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
3 Z3 I2 C& l9 r! \/ E& u" f! _4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條5.39.217.766 b4 W' R- C7 v0 k- `
瘦肉 20元
) a* U1 V5 v1 S- G雞腳 6隻
: M0 a- }: h: A# z6 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 | `! S' l, V$ y0 k1 O
江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' X+ x/ d' y8 B; h" n. u
冬菇 6粒
0 P* r- }! e5 o1 @1 \5.39.217.76沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z% p* Y; U4 j8 _+ S+ I
玉竹 10g 4 ?. V! b4 [. R( [) }
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c( t2 R* F3 `; V8 k
無花果 4粒' t S0 ?# I' [7 O
果皮 1片
* r& H- [ i& P/ h+ U2 K$ |5.39.217.76紀子 5g4 T, Y) n6 M0 y/ L
; h b0 S9 C! q9 ^' G: |6 l5.39.217.76
製法：
0 q7 I( ^2 J; h" |; t5.39.217.761）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.76) Q$ _( \ d* v- \% ~
; ~0 n+ Z. D, ~9 Q* O9 D4 @& _tvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.76/ \7 k+ c* e+ ]/ k5 i9 Z- Q
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9 J m7 e* H4 y& C5 {& T2 P9 n公仔箱論壇 
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小貼士：# a/ _7 Y) _( G/ e% {
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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