 8 D0 L- @) a5 R T1 [$ @% s
5.39.217.76' {5 ?( c1 k# U1 \5 S8 h
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
8 S% X' ]! N# P8 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" t9 |2 W. V' a' [
記者黃憬真／台北報導tvb now,tvbnow,bttvb" o" S4 S% Z3 q' J
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
. Q% ]! N4 J. l' t. h& g9 u4 ~- Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 U6 D2 h- p) e9 `( d( J6 H: Ztvb now,tvbnow,bttvb這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb1 U' I U, Q$ R
9 ?7 O2 I8 h+ A0 r公仔箱論壇迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y3 G. g1 K0 A+ W4 C! o5 G
`" o7 g4 D% t) N" i' q
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」tvb now,tvbnow,bttvb1 a9 |7 g$ V9 D1 v, J
7 K4 |+ T! I; o. D& G8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 p& j: f) b: \) `# n7 G
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞5.39.217.761 S" _. R2 T) f5 _" H, ^
tvb now,tvbnow,bttvb' X+ r6 q$ a: |7 d- M2 ] F
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」5.39.217.765 b5 d+ G Y- G4 ]
7 L. C% m+ U* u/ A除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
! t& x. ]1 L6 k! k& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m) |" M1 o$ {' _" @
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
# h6 [! |4 |4 K+ E, G
: m. z/ t! V& s8 d( L7 c6 L, Htvb now,tvbnow,bttvb大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
/ v( X( |1 p4 Y% H0 d/ ?0 @6 A/ M P, s6 W( v* d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 I" O- O( u' c' e' p
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
4 b: P+ O9 W) x5 ^; B/ a. }5.39.217.76
! i0 ?% z5 B4 o# |5.39.217.761 J4 U! z1 Y3 k# }
美味哪裡找～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~$ S5 E- ]; ^. x, n' e, M/ d- p) o
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 2 A b% z5 C, X* p! j W+ E" J* C
地址：台北市永吉路30巷177弄1號 tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ b+ i; j/ x q
電話：(02) 87874628 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) `5 F+ `, h: _
營業時間：11:30~20:30，週日公休
( s3 ]. o% u& s y: L; e2 @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
