本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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$ j) ]0 d$ J6 n/ R+ G, U2 H海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.76$ M6 F# f6 P6 ?. t4 p6 q
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c9 Q$ C7 Y: B6 K( _$ ~0 Q
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.76$ p7 u. H. j+ O" I
薑（拍扁） 4厚塊
2 N6 @# \) X# Y9 h+ J$ o# D1 B( x: O蔥（切段） 5條公仔箱論壇! `* f, D$ {1 X$ `% ^2 q. E8 C
6 X: P1 i/ k& w/ L公仔箱論壇醃雞調味：
" O8 `% c i: q" G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p1 D! [& E% c
花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" v# w% j1 k) [9 T
鹽 2湯匙
9 u% s7 e$ G( g, m% P公仔箱論壇 公仔箱論壇$ c1 B( R1 B: M' f7 q, l$ Z
薑蓉材料：3 G( C1 f( ?+ o9 S( ]
9 w, V" O! h# L# q4 x( V9 X公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb$ f( N$ W6 s& g3 g [7 u1 f
蔥花 4條份5.39.217.76. U1 m3 e h6 W! ^+ u
橄欖油 4湯匙
+ {: g( o2 J. c/ V, ]" Y公仔箱論壇雞粉 2茶匙* y% s; o' X; O. _8 H. Z2 x- o" Q
五香粉 1/2茶匙5.39.217.76# m8 X9 G" A6 h
糖 2茶匙
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7 j* ]; Q }+ E- J7 j, m甜豉油材料：
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老抽 1湯匙. _) @6 e) A% D) t
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( b; j8 }( l3 V6 l/ A
味醂 2湯匙
- j `5 |; w9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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! v3 Z9 J& M" ?8 a/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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雞湯 適量. p: R3 s) V5 q5 s$ }0 c! F8 ?
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb2 ^8 O* y7 G5 ~7 L
魚露 2茶匙
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! u7 R. B1 j1 Z$ T, Y7 L製法：tvb now,tvbnow,bttvb' r/ x& C. k5 e" ]% U& B; g/ K5 k
: N1 j- R7 H! J/ U5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.762 N& c" ?2 d6 \( Q
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) B, U. F( o7 s$ @# l# u
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 i. A3 m9 }$ }9 A( n
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法. ]5 W5 |) f/ n5 W# l. `4 L
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1 H4 p( F% _4 ~9 s+ U5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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9 g1 H. C7 w2 s) J( |6 R2 W6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb. X! {/ Z, X% w% E
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小貼士：
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* \( U6 d6 O+ e4 L% s1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
9 U* W& _. F4 K% [7 ^, A tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb# O' ^7 f4 }3 H
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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