本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇# o7 }; p A7 @2 k4 k9 G& J: t
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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8 j" N) k2 ^- G9 T& Q雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.76 y4 f( p/ B" s+ Y9 f& \( F
薑（拍扁） 4厚塊2 \$ o. h7 ]: o$ y1 t: ~
蔥（切段） 5條
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, c7 o. h! \. t( N; D: J# T) C2 B公仔箱論壇醃雞調味：
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9 s6 g5 I2 q# T1 i7 w6 @4 _5.39.217.76花雕酒 4湯匙
# r0 t) V& K' S( [鹽 2湯匙公仔箱論壇/ T. q( P& h9 Y
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薑蓉材料：公仔箱論壇. i* z2 \6 [6 Q* K
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb& a; I d* W- h: h% m; B# N
蔥花 4條份公仔箱論壇. g" B7 S0 s! X
橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 Y% h8 g/ d* H& d
雞粉 2茶匙
) l+ h- s9 X; M |; K五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% x$ B' Q) m1 ^6 a2 K* Y6 \- c3 F
糖 2茶匙5.39.217.760 i3 S/ d/ S/ C' k* e2 k6 k4 i9 T
$ F8 e3 I W/ g& y4 s公仔箱論壇甜豉油材料：
* o. j; _- H7 W' C& f: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 d" Y- T2 Q0 R8 O" o: Y, n) n6 o
老抽 1湯匙4 M" {+ S2 j3 |6 i1 W& q
生抽 1茶匙
1 a% X$ [& U3 J味醂 2湯匙
" A Z0 r, Z# {: z1 O5.39.217.76糖 1茶匙
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雞飯材料：
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3 Q( E( G' O6 P- }2 x" Z" gtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量9 n+ l! U5 S8 U( X
香葉（bay leave) 1片
: d+ F6 ?3 ~- J: s魚露 2茶匙
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+ i: b+ x ~9 W7 F2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇" J3 t* t& F& z8 r' v; H( b
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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1 `! ~" F, M9 W/ F* g$ Z3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.767 U9 C8 ^( T7 u
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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& d! ]3 c1 y; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇" H" S4 k. T& W" U6 b
) U6 [3 E, ~9 W! i公仔箱論壇; q: `/ m. A5 _; O& a# K1 V
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, \" Z E- \. ]" ~: v Stvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味. O- r& S d- O2 z% R
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了; }$ ?. a' @+ Q' S3 H4 G3 V
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb! c1 W# P; [7 J* x& z$ p0 e# H# B
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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