本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇$ ?, g& O- e; G( C" f5 c/ r7 _ s
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# A; G% l- x* w- w
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
5 R& P7 A- F, |: P( ^薑（拍扁） 4厚塊
3 s/ M5 l* {# O- M9 vtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C A1 O) ?0 W5 t( y
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醃雞調味：
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# B( z. A1 u3 x! |3 c& y% I& p0 s9 x花雕酒 4湯匙5.39.217.76' Y4 F4 s. B* V4 h: e
鹽 2湯匙
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4 ]' x4 z/ ?; Z: I1 N- s1 f& ]5.39.217.76薑蓉材料：
- u" K$ i& r; T, @' }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 H; z7 E; Q, g1 f6 L! W1 X( I7 @: [
薑 大姆指般大 x 25.39.217.76& L- t2 M1 p& z+ `/ T7 R
蔥花 4條份
9 x/ Y7 u' W% J; I0 B, Itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
: i+ }% |. x- N% o: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙
; W* ~0 u- N# j, [/ x0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇' Y9 K% ?# B9 M9 v+ j/ h' V' ~$ ^
糖 2茶匙( d& H5 r3 e' s" H
+ _3 J% H! ^4 k1 ~5 k& |5.39.217.76甜豉油材料：
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5 p+ q9 X2 I$ ?& r O$ X4 Utvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
( u, O, k" D& [- P0 `; b0 S! U生抽 1茶匙公仔箱論壇9 T k% f# K: C& V0 ], G
味醂 2湯匙9 E: i2 V% G# M* |+ o' ^
糖 1茶匙6 h1 I0 E3 T9 ^. r R6 p
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雞飯材料：
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雞湯 適量4 ~5 E9 p7 s0 J# @
香葉（bay leave) 1片
8 V, ~1 m; v+ T1 I. d4 \! r魚露 2茶匙
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) o0 Q4 k. k P製法：
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9 u/ f$ E2 g' T" h6 h9 k公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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+ T Y' f, _2 }; D4 s1 b: q }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- p v& f% P& p
! i ?8 {. G" J9 G: w8 Itvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘- ~9 Q, b6 ~ C& l& r3 l; j* e. Z
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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1 `4 `" ]9 r$ k4 p: |# b9 d) T4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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' ]. l- a, Y) M* c$ c% s. o# H5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味7 U, `" _: L- N
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, ?3 i% D! v5 i+ a( Z& s3 }- U6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇5 z4 c- k5 j: B
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% O6 }2 p5 e/ Q" F& T# @9 h5.39.217.761）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
( |# s9 [$ {% o8 n9 w: Z2） 薑蓉太辣可加多一點糖. e' q5 f2 p0 Y- H
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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