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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 g2 ~4 m/ n
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。5.39.217.76- ~) D* s# |2 J9 `, v2 d# K# _


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材料:9 R+ E: C! D) b6 o  \7 x3 d! ^
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     1隻(約兩斤,即1kg)
% v, X; G. C  _% V薑(拍扁)       4厚塊
6 k( l. U7 h9 g. x4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥(切段)      5條
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% b. \  Y7 f/ jtvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味:
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  m8 n" E# a* Q2 l% t: N: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒      4湯匙公仔箱論壇. l# c9 L" ?! n* Q  e! ?) m
     2湯匙公仔箱論壇8 B. @! L) Y# ~8 M3 A

9 x- c+ Q2 m6 M, Q薑蓉材料:6 m1 ?: ^$ l0 P9 m) Q9 N& q$ B
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薑       大姆指般大 x 25.39.217.768 j4 T2 d# A4 b# `6 ?
蔥花     4條份
+ ^" N& g) H% e4 H% [( o# o橄欖油     4湯匙
2 e" |# d! z, Q9 H6 ?0 i+ j雞粉       2茶匙
/ |; {8 a4 y: t; y) b9 s6 S* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉      1/2茶匙5.39.217.76# g  S( f& T6 \& ]: g. Q: T
     2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. f3 T& p6 c. \: r/ k9 X) D6 [/ m

( ]* o% m# t/ O& @tvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k' P2 D0 ]+ Y* g: ]  m

! S* Q" ~3 P7 m5 V$ O/ q公仔箱論壇老抽     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^0 ]  C8 x% Z" {4 a) f0 r
生抽     1茶匙, j4 A! D; x; M) ^. G/ B% t  z
味醂     2湯匙5.39.217.769 y3 B6 z0 o7 U
     1茶匙公仔箱論壇( S- k6 V& j; W- }" {7 y
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) X; B9 x$ r5 ~* ~  ?+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料:( Z4 h# V9 V5 ]+ V
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雞湯     適量/ x7 k7 `  F& P3 [
香葉(bay leave)     1片
$ P! g7 D. M# k* G, u& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露      2茶匙5.39.217.76# K" j" |* Z' q% V5 N  M1 a

- I" Y: z' n3 O; K+ v7 F: c9 d5.39.217.76製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘5.39.217.76% ], P, w: V( c


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# j) B6 c6 C. k+ }& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb8 R" E7 b: b) j9 E, }+ W3 L


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3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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9 M/ U) O* i# b% r公仔箱論壇5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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3 b  N# g: ?$ ]公仔箱論壇6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb" g+ t1 X! u4 u+ y9 d- `$ I

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小貼士:
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9 }% z/ }5 r0 s2 P8 t* |# g1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了公仔箱論壇& `' Z, O5 Z4 e* k! R, e, F: n
2) 薑蓉太辣可加多一點糖
/ Q9 S) z& r6 |$ p4 q3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 `9 e2 |) D' f1 S

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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     + Y" H7 u/ D( }' b# z
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明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !5.39.217.767 C/ ^+ p" n! G/ B8 l  p
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
8 ~  ]  G4 s, y- D  E/ \tvb now,tvbnow,bttvb我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
2 B+ h" I7 ~2 Y1 Q0 E至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
7 D* j( I- H* Y, P7 I0 s如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香: Q, C0 |' {$ I8 B0 W2 D( b8 P
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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