又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
; P5 w r f; {* n, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I8 [+ M- l; o: h+ ]
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( F( x8 q! R8 J0 v材料：6 J$ q1 o# P7 i4 a/ o
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雞 1隻 （約700g）
# i1 N/ m* R- _3 Stvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 X! O( M4 H! g
芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 H" I+ R4 z# q! V/ r! Z
1 f, A0 E! ?0 ]9 h! ]! k0 c8 i8 H醃料：
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鹽 1湯匙% k: W# x2 A! n9 m
花雕酒 2湯匙5.39.217.76- ^; S2 C: ^* Q6 A
, ~% B5 ~5 p$ A7 u; ~5.39.217.76醬料(A)材料：
( ~4 O, e1 ]8 O& Y- u/ c公仔箱論壇油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M( e4 m: O7 x; \3 f/ \% ?2 s' ]
花椒粒 1湯匙
% U& h( J5 |/ o. [9 ?花椒粉 1茶匙2 \0 U! i! h$ Z0 }
紅蔥頭碎 2粒
. ?7 x5 ?( ~" ^. l$ R蔥花 2條
- T* l8 x6 j4 l' t$ V: H) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
( e: f/ i: d1 s$ q. ?公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
+ {3 r. Z1 N/ L( b8 U) Z雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇& y3 w$ K# Y$ X0 H3 n, {; d Y) r
鹽 少許
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醬料(B)材料：
5 H1 z8 t m9 y; w7 a5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
# N% L& b' E. X2 b2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
; l( v8 A& v& k# ~+ v8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙
# b9 u; Y2 V& y- T/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙5.39.217.76$ B4 \9 s' ^% M; z# c: W7 r& d
薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇. s1 U. k1 q- O, \3 t
6 `$ w& Q8 q2 t: ~; v# e) J公仔箱論壇製法：
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& z* {* @0 Q8 s7 {& t1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 q+ h0 C* X0 p1 @4 i7 C) p
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
1 N& s7 ^, G) J# W7 j; y6 Ftvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
0 k1 M$ m9 h1 G( K5 m- P( s$ z5.39.217.764） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb* H6 c& F8 ]/ _( _8 K; _
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8 S' s f2 L( B' ^, v6 Q4 E) C1 Y; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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6 n. o$ l1 a& L u" I. Z公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, H' c2 V( E0 x1 P3 ?6 f
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽9 U$ V% i+ r( ?# M! f" M0 H
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
t/ \3 T3 n/ [. [# _5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇% c. G3 f4 w6 ~( i# A- k% b
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”# t6 m u4 z9 _. Z$ J, q3 d" q
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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