又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇 K0 R& k0 R% v6 s& J/ }8 `
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材料：
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雞 1隻 （約700g）
- T/ C \6 p/ V1 {: a2 t5.39.217.76花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q# e7 r; D p
芫茜 適量! v; Q8 n+ Z6 ^! K: l" ~
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醃料：
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鹽 1湯匙
9 a; t% u2 [( m1 B; m+ Q花雕酒 2湯匙
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) F: K! s% Y" P" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb) g# R/ ~+ r- H: a5 l9 O
油 5 茶匙
8 R* H' f4 W& v4 t7 O% T花椒粒 1湯匙
4 U9 G+ O# j- w/ X/ A+ ]5.39.217.76花椒粉 1茶匙
6 B9 w9 y8 b( D% i: I* |紅蔥頭碎 2粒
+ z6 D- `; F- k5 e蔥花 2條
- X5 h1 {9 V* U b9 s麻油 1湯匙5.39.217.76$ d, s6 E9 m3 K- y
蒜蓉 1湯匙
- I! S" J7 E2 L- z5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ e. h( K4 z2 g5 a: p2 l1 Y" C1 ~! p
鹽 少許
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: I% w% [( ]" l' Q! K公仔箱論壇醬料(B)材料：
5 v& ` P. w7 Q: ` L4 O+ a公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條+ ]& V- k$ B6 t) p
辣椒油 3湯匙
4 G# Z9 H- Q, h& K1 N9 r公仔箱論壇生抽 1湯匙
/ E; |8 s3 ` R C公仔箱論壇老抽 1茶匙5.39.217.76- r7 h2 U. O0 b- R( t. T2 [
薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇) P( @7 e2 o; o) ?6 u
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製法：5.39.217.768 k! i5 V1 D( H f8 n
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.76: L3 x9 D/ Z0 B5 i; ~
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# S) p- G0 [* l
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
3 {/ `- y$ x6 R! j0 X3 I( v公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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1 q* o( b% Z- v% i5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: E0 k$ `. h# Ptvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用' @5 |5 D3 ?: R$ Z
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2 i" |/ V# E/ \2 J6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇- X5 \( ^) R! E: p& h! h
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/ T2 j& X8 O0 Z# L+ ^. D9 v公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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+ `! W3 v( {( x3 E: D, d公仔箱論壇小貼士：; `% Q1 s: ?0 X: m' q+ d5 ], v) e
5 a! ^/ \% D3 _/ O4 N8 h- R5 wtvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
7 N: s- w1 s0 p# Z- D; n# Q5.39.217.762） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇/ v: o. D+ P3 v
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
- g6 q2 g! q0 d! d- r% I6 S* U公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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