又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：5.39.217.76$ w! F9 R) @3 Z- i4 b
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雞 1隻 （約700g）
! S4 P4 ? \# Z! q+ j$ x5 d3 Gtvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量) `& R8 m4 X0 H0 h( k( r% P
芫茜 適量
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醃料：1 Y* V, ^7 x" X3 I* B
; x8 j7 j3 ?) r. z+ f7 c/ R* f# K公仔箱論壇鹽 1湯匙
# L( D0 P+ Y2 B7 ~! K* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙
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0 b! t' q* a2 ]' @5.39.217.76醬料(A)材料：5.39.217.76' s2 j! K7 G, Q" A! V" n: @( E
油 5 茶匙
5 p- f6 I' J$ P, C& m0 p4 I" k5.39.217.76花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 f) u# s6 z
花椒粉 1茶匙
- G: S1 @9 k. q0 F9 ?5.39.217.76紅蔥頭碎 2粒
" O% v( F( f% p R7 R公仔箱論壇蔥花 2條5.39.217.76, S9 R, u9 ^" w) j1 {% t
麻油 1湯匙5.39.217.765 _( g# p& B" d
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D0 {5 K# k- j: F
雞粉 1/2 茶匙
0 h4 u. I9 {, R& _7 V$ U2 S5.39.217.76鹽 少許/ D: G& z( R9 u' b7 t# `
1 X6 r, _9 U. x2 h9 O" @: i7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：
6 a) f R0 ]/ D; ]4 s指天椒碎 1﹣2條, P# v$ z5 |$ \
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇1 m" R( f4 v) [9 q
生抽 1湯匙5.39.217.76. Q' H1 h" \& v. x
老抽 1茶匙公仔箱論壇; a& k2 N) k) }' k- b* A r
薑蓉 1/2 茶匙
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' e6 [0 G# Q8 u' U$ w+ ^製法：公仔箱論壇/ ~& ^. o+ @, {4 \, C' m2 M d
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
C3 p( l8 ^7 ^5 U& g1 m6 V' \: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇8 ^# a6 A* F7 f z
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒. c: {. |3 t* o& L _
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb( ~ J& o d% t$ z' E" i' v
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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- G/ l [/ Q" O3 ~0 m% atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：- J: t: w2 I/ x3 G- j
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y" T) w/ J6 j- n6 r5 s) A2 d# s
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
, e! N% S) L& L( S公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇( Z; |+ E0 m4 C" U3 [4 q
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”3 W" U. w% m5 S |8 o
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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