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8 x0 d* l( y- B' xtvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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% g- Y) R/ o7 V0 C& _1 {煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.76) n) L4 j4 {; [
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U9 F3 H2 {3 k0 t
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6 `7 m/ |. n O& ]" d$ [熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 公仔箱論壇8 N+ o9 W( _0 Y9 A1 ?
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 tvb now,tvbnow,bttvb- V& g" ]: p$ D5 k$ {! ^# X: B
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 - n2 k2 e: U! A7 n
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7 Y- e/ C; T+ g2 U/ J) p' Z一、辣炒牛腱 5 i0 e# X/ Q$ `
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做法：
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! d: P- w; o$ u6 u! }) H5.39.217.76把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 公仔箱論壇/ p5 O) }0 k6 ?* [( Q" ~- w
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: [9 d( B! }7 N( K$ j% m1 G" z公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A* X) D' b) @- M8 b9 u
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 0 h6 O. ], I/ B2 {. z8 i
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註：
& ~+ v0 c; k% P9 J! \& q# X5.39.217.76所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 " w% w1 C' T4 ^: ?; M; _
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$ A4 J& ]. X+ c$ s5 K+ D5.39.217.76超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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! {' W: N/ w: g# a/ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U2 _3 [- |5 o9 T& @) {9 G+ n
9 O+ i$ N+ m6 V/ m8 F二、蔥爆牛腱
3 S. S+ x% b# ^0 @8 w+ j8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" Q6 n0 q% }: A( t/ C% ?( b& }
) Z: U, K3 b. d6 Y- `8 }做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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t* {$ \, H2 P1 F7 [, W" A0 }* X! ptvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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1 H5 D5 |4 F7 `: X7 t* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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9 L# n2 [6 H; V9 u/ Utvb now,tvbnow,bttvb喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇: x, z. K$ L, M! s
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! X6 q! i. A% N$ c, C8 z註： 5.39.217.766 j, a; L. f* E0 t4 V
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
$ v5 f6 h6 u, w" N, i4 g5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K$ X5 }: Z; @
n) [2 z+ e) D2 F5 `& d9 u% stvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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F, d: Z6 f1 |# q+ i& D太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 Q9 a' ?. ?9 R6 x# `% t
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇2 z; I1 v# C# z& V4 T! p
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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