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- |) f+ M' h+ h牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇$ e3 j6 y7 P* T/ K
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; [9 x. x- \, U7 D' z2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.76, T W, D, E# [3 p% {/ i
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+ u3 E8 i4 u& P* a) h `& F: \! G5.39.217.76加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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4)tvb now,tvbnow,bttvb @2 t1 Z- J9 y; W! y
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 / M) z) g! R' J u: }) D
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
/ C8 {3 x3 v' q- h# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 J: f) [' m! [( n* Z
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
_, G+ c: ~; _% ]6 s$ `' Q" Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R* y" |1 w1 p* U8 S
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6 |& Z$ o- U9 Q, u/ n0 e公仔箱論壇一、辣炒牛腱 5.39.217.76" `$ i; Q( w& h; E$ r
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/ E2 G* T( W1 I. p2 E5.39.217.76做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 f3 v/ U' n. Y R: {% B; w
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.76, }8 E3 @9 f3 N1 c/ ~
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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+ D6 g/ z+ m! k) \' H5.39.217.76註：
; g. ]/ A6 t6 g1 _ |. V+ x& r公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~) c+ m \9 s) A4 v; {
% ]/ p5 z! \' a; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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3 o& O9 N# S, h做法： 5.39.217.763 V1 ]/ ]5 L1 V7 n6 }% S/ u2 t
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 v( x% C. [5 p, T
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用鍋鏟推到鍋邊。 7 |4 n, L0 ]) O" O6 ~
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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! b7 X* {( D! U& w6 d* r4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇# l$ c5 R, Q" ?2 V1 r+ Z
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註：
; n z* H/ z. K& v E2 Y, X1 r V6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 9 Z$ `! w0 {: O2 A$ I) Q% m, Z0 @
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! X. ?1 K& q, X; x5.39.217.76太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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% h M5 [9 ?6 p2 R5.39.217.76太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A) p1 Q. G/ ?% J; P* t$ C
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. E/ N6 q. o' W5 Z8 f' H% Z4 h; y勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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