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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 " |: ^7 U; q4 C; H
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煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ X r; f3 c+ h8 \9 k) ^
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& p; T: n6 w6 F% z L. o* u( h公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 7 h8 y+ Z9 S: [
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G( v! }6 s+ L* m O
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) P- ?2 V8 y) [5 O* G& L若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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6 b6 D* o6 M3 R2 t% `4 Q6 m ztvb now,tvbnow,bttvb～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇% u2 L( J" h; [* M) t' q& L
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% V& h# `0 d5 `. \0 Y3 W! ?9 q, htvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱
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5 r- q5 q& ]. b" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5.39.217.76. q( I0 N. r1 A' Q5 g
1)tvb now,tvbnow,bttvb! }3 U3 t% S& R8 R( q: g0 |
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb: H' _6 I3 ~! w. R* _9 H
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- Z q6 ]2 u. s嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 Y3 U% K# E5 p
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
4 C" }0 U/ I' d5 Q UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註：
8 a/ r& a' A. |4 }5 R. D; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.76) I: S, Q" c( K/ `8 }) R: W& H% r
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! T2 u$ h; C+ l1 V1 D& K2 @" C公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 y* J. e$ h6 @% P. A
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1 L* t$ r, D+ x V2 T5 C/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱
! t9 p2 W @1 t6 _+ }: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! M/ Y0 o D! W% e- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： : _* w3 `/ ~8 ]) B/ N& X
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 8 m, w. L, }7 s0 W
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用鍋鏟推到鍋邊。
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' R" X( m/ z9 W公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇" S6 C+ H' J* S0 A
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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. X& F4 W: f$ Y" ~4 e; R4 ?tvb now,tvbnow,bttvb喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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* O- E& b2 W( w( c" h( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
0 Y5 X) l" r f5 n/ s& i, [2 }" O0 t8 s公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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! U& |7 H+ F; ?2 Z: K, g首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 3 S* B9 B H. k( w* s
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 公仔箱論壇! ]! _; _4 [, h" l* ^! e5 v' V5 r
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1 _' k* A9 j9 \, \/ ^5.39.217.76太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
% D" g9 a% H( k; f) V4 T7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 J& `' h. q+ q- I8 Z
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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