 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
: T. b, w! B9 A9 M1 Q# P, i7 P1 N5.39.217.76
- m) L% T0 h' W6 `6 E) j$ h/ Z看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?5.39.217.76+ F& n6 t9 I0 Z. ?. G9 n6 K
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
# W3 P0 I# f. @, P# P; q9 x$ ^
2 H" \' ~: E; e9 J" \ b2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
4 X& I* Q8 q& U7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
6 ~7 f* A6 H& U# j: Y8 w& ]0 E: I4 d8 A4 I. U! Z, @5 ~: N
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
- e" W: T9 ^( M5.39.217.76煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B- G: O; s& G4 T2 m" C
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
$ Y+ _0 C+ E3 D% [! x7 d5.39.217.76 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
3 Y, u# l' r/ h5.39.217.76
3 S! K4 V' q* x1 i* C K9 K5.39.217.76煲湯要加哪些香料?
8 X6 b8 j9 v+ U公仔箱論壇味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
. x4 O% G) l) O9 h5.39.217.76
& M! r* T! V1 u) t- c9 t4 B! Jtvb now,tvbnow,bttvb煲湯是不是時間越久越好?公仔箱論壇* {1 ?0 g7 W/ S/ X& I
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。tvb now,tvbnow,bttvb9 G) g1 Z4 Q) y+ f4 M( m
* W6 c! ~0 p, t$ z
湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
0 R1 l6 T- ?. ?$ |. h+ O可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
! V9 d4 e& l T
: |% \. B$ C- o: K7 L$ p3 B/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝湯應該是在飯前還是飯後?tvb now,tvbnow,bttvb5 w- P' X) C5 o2 h, B% K$ e% j
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
