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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!1 Z  f  L' Z" [" K" Y
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3 ^; P7 a" n: A( z/ c( h# P5.39.217.76薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ k* A$ M1 Q# O! J" J, m' u

* Q& P2 K# N; S2 e     1隻(約兩斤,即1kg)
9 f2 ~8 Z3 Q; M3 n4 x薑(拍扁)       4厚塊
! v% S6 d7 {+ N' T6 k2 [( ^蔥(切段)      5條
8 T* L* U, `( s- I5 j+ f# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c4 e4 l" i; x, m' t" P公仔箱論壇醃雞調味:
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公仔箱論壇9 ?# `* g6 J  y9 `" j0 D/ Z! z& w
花雕酒      4湯匙
' a) @6 \" \1 Z7 }* j0 T% V7 Ytvb now,tvbnow,bttvb     2湯匙
7 ?; ^: n5 U$ f2 F) U( l( v9 I% @tvb now,tvbnow,bttvb 0 k0 b/ g' s% l" C( M" O
薑蓉材料:: i( \- x; n0 U/ T

3 A8 y' M8 D. W" g4 Q薑       大姆指般大 x 25.39.217.76% E7 K: s( h8 y3 Z) _
蔥花     4條份公仔箱論壇8 N5 j9 M" Q) @( u* f6 V
橄欖油     4湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- u2 t% U( I1 Z# }
雞粉       2茶匙
: ], Y, m# t1 ttvb now,tvbnow,bttvb五香粉      1/2茶匙
6 a8 T1 ]1 @/ p$ F. \5 }' K8 {5 G. a     2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% T5 j2 p: v4 c) m" E( n
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甜豉油材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 {# s! @, e+ L5 ~" N4 X

5 V: w, j+ @' R& e: Q0 Ftvb now,tvbnow,bttvb老抽     1湯匙
4 x5 `! p8 Q7 X9 Ptvb now,tvbnow,bttvb生抽     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# w, }& i; o9 R; J; ?
味醂     2湯匙
' q  x, M( E. @9 @8 V* O     1茶匙
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雞飯材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ r& T3 p5 W/ _$ U, H
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雞湯     適量
2 ^8 v; q) G' |! f/ r公仔箱論壇香葉(bay leave)     1片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 |6 ^! L" H  Q
魚露      2茶匙公仔箱論壇# A' m0 l6 j8 b; N& G  A

# T! F: F5 K* Y4 f; D" i8 y製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B7 _" U0 [0 X) g5 l8 @) k
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
( `9 ], V! R  ~6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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) Y8 W6 v6 N; X# a& D8 H0 {公仔箱論壇


' L. M& Y5 Q/ \4 s7 I1 D. G* ?6 _tvb now,tvbnow,bttvb2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* ~% Y/ a7 [$ V


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4 R1 l; [; ]# I: ]+ ptvb now,tvbnow,bttvb3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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& ]( N6 f' s3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範! j# {7 b! T0 t: r  I( X# I

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' r2 }& k5 Z1 T& z4 z8 W5.39.217.764) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法5.39.217.76/ h! Z) f7 B; e# O$ \/ C
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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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' U5 {+ H0 p* @% h. z) u# o公仔箱論壇6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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" i- g6 M% x" b8 q小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb% ^2 Z/ h. v; ?

1 s/ g! X0 J! V4 h! k+ t" b% j公仔箱論壇1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
$ B% F: \  K- b- j2 m3 m% v# y5.39.217.762) 薑蓉太辣可加多一點糖- Y/ L3 K' C) H" z, |
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘4 u, N& x' M. W7 g( X4 h

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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
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明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !tvb now,tvbnow,bttvb5 S" S, x2 Q4 P& N3 b3 k
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
+ M+ U& ^, V" `9 K) wtvb now,tvbnow,bttvb我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
  L3 F( @. m$ _# x; K9 Q$ u公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
* \0 y8 _" Z/ ?$ z0 b8 C: A公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
- e1 F# J- C+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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