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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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- v6 \7 a0 c% j( p$ c! T0 ~公仔箱論壇海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!/ Z1 K' @% l( f, z

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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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材料:
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     1隻(約兩斤,即1kg)
$ C; h% N0 r5 N: G* ~$ n. h公仔箱論壇薑(拍扁)       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B2 b4 ~5 |7 ]2 [! p- g" c) X
蔥(切段)      5條5.39.217.76# E% Y- r2 T9 k) A  L

: g6 i; M0 }$ @' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味:tvb now,tvbnow,bttvb: e0 L' F( v! c; n9 x- q

+ \+ M+ w3 z8 q6 Ytvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      4湯匙! }9 j3 `' M% r) I
     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t4 s% i3 D1 ]9 [9 |* [
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薑蓉材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& U. H- P6 s  s  y. h

8 b# Y- P* o, _0 D5 q薑       大姆指般大 x 25.39.217.76% E* G$ s% e' N2 B, w* J+ c1 }
蔥花     4條份% g/ J% J' V: C- c1 u% e( j: `5 M
橄欖油     4湯匙
$ l9 ~! H+ s- i. ^5 C6 n; D$ y/ D雞粉       2茶匙
2 O# l- l. x& ]7 ^8 |/ q# W5.39.217.76五香粉      1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c7 X, X6 X/ y/ Z- ]  p
     2茶匙
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甜豉油材料:9 K+ P6 ^# p" x
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老抽     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# q! Q% I! e/ e; t% ~2 E7 \
生抽     1茶匙
9 e# R) k' N0 M4 @( Y/ O味醂     2湯匙7 V, \! Q5 E4 e8 x8 x
     1茶匙
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2 S0 Z6 x% A8 k1 H4 H& Q5.39.217.76雞飯材料:7 M# @) w7 O* [0 X
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雞湯     適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w( G' l5 |# n9 M/ J+ n- l
香葉(bay leave)     1片
: R4 ~4 i0 R. A) Z9 e; _4 O0 T4 t# j8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露      2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ x% a0 P$ g& E2 p. L% \
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製法:
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5 {6 k2 v4 z+ [( ?5 [tvb now,tvbnow,bttvb1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb! _- D1 J  G( i

tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 P; T# ?6 {7 y& h4 G* I+ \


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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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: j/ P6 G: B+ Y! S7 |3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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" z7 ^- n$ \! P, {7 s2 atvb now,tvbnow,bttvb3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範! |4 u* }. D" D/ z+ D% g, g


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  P5 e" C7 L$ P7 Z: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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# V' y/ h0 L4 z% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦) r3 ^1 w$ }; f8 Q4 y

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# R) l) e7 Q* W3 ~( y) c: g& a3 Z公仔箱論壇小貼士:+ b3 T5 |' ?, D+ i+ h
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了% S0 F% U# X+ e6 K" {( r) v
2) 薑蓉太辣可加多一點糖2 c: w! ~) g4 O; F
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
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4 b& H( N$ Q; \  c9 ~' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !公仔箱論壇, r, L* b* m) i2 x! [& M
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ L, w9 c/ W# i5 ?
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 T  k( Y+ Q" W- ^% }
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
  s: u: C; Z% wtvb now,tvbnow,bttvb如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香, z# T# h: ?- Q
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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