本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！1 Z f L' Z" [" K" Y
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3 ^; P7 a" n: A( z/ c( h# P5.39.217.76薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ k* A$ M1 Q# O! J" J, m' u
* Q& P2 K# N; S2 e雞 1隻(約兩斤，即1kg)
9 f2 ~8 Z3 Q; M3 n4 x薑（拍扁） 4厚塊
! v% S6 d7 {+ N' T6 k2 [( ^蔥（切段） 5條
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7 c4 e4 l" i; x, m' t" P公仔箱論壇醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
' a) @6 \" \1 Z7 }* j0 T% V7 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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薑蓉材料：: i( \- x; n0 U/ T
3 A8 y' M8 D. W" g4 Q薑 大姆指般大 x 25.39.217.76% E7 K: s( h8 y3 Z) _
蔥花 4條份公仔箱論壇8 N5 j9 M" Q) @( u* f6 V
橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- u2 t% U( I1 Z# }
雞粉 2茶匙
: ], Y, m# t1 ttvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
6 a8 T1 ]1 @/ p$ F. \5 }' K8 {5 G. a糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% T5 j2 p: v4 c) m" E( n
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 {# s! @, e+ L5 ~" N4 X
5 V: w, j+ @' R& e: Q0 Ftvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
4 x5 `! p8 Q7 X9 Ptvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# w, }& i; o9 R; J; ?
味醂 2湯匙
' q x, M( E. @9 @8 V* O糖 1茶匙
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雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ r& T3 p5 W/ _$ U, H
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雞湯 適量
2 ^8 v; q) G' |! f/ r公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 |6 ^! L" H Q
魚露 2茶匙公仔箱論壇# A' m0 l6 j8 b; N& G A
# T! F: F5 K* Y4 f; D" i8 y製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B7 _" U0 [0 X) g5 l8 @) k
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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) Y8 W6 v6 N; X# a& D8 H0 {公仔箱論壇
' L. M& Y5 Q/ \4 s7 I1 D. G* ?6 _tvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* ~% Y/ a7 [$ V
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; O0 ]1 p9 {6 y公仔箱論壇
4 R1 l; [; ]# I: ]+ ptvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
; v1 Y; T# u4 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 D, F1 \5 O$ q& G4 E
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& ]( N6 f' s3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範! j# {7 b! T0 t: r I( X# I
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' r2 }& k5 Z1 T& z4 z8 W5.39.217.764） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.76/ h! Z) f7 B; e# O$ \/ C
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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2 N! _2 [0 Q0 ~- k: R4 Z; d2 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 I# v {! b( t; y; ^ F# ]0 c
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' U5 {+ H0 p* @% h. z) u# o公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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" i- g6 M% x" b8 q小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% ^2 Z/ h. v; ?
1 s/ g! X0 J! V4 h! k+ t" b% j公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
$ B% F: \ K- b- j2 m3 m% v# y5.39.217.762） 薑蓉太辣可加多一點糖- Y/ L3 K' C) H" z, |
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘4 u, N& x' M. W7 g( X4 h
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