 5.39.217.76( l7 p9 i" V5 F
公仔箱論壇4 n. j I" W$ Z# Q p' X1 [
如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。tvb now,tvbnow,bttvb* s( F' \) _: ], N; `" L
" o1 W- j6 w- `4 K1 A
3 H/ l$ c# H$ W& U( r$ G( `5 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g4 |! @: J+ }4 k/ u
Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )
' V: Q- J/ \: W atvb now,tvbnow,bttvb
! U$ _ J3 ?& {% R) l薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。公仔箱論壇2 T! J! x1 f6 y$ `5 y
公仔箱論壇' N, g# W: j! s% [
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# r3 ]" q# b' o) H
& m7 ^% _2 {6 O, h7 w公仔箱論壇著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 w: q6 N0 ^0 R5 ]7 w9 I
) J9 `) p% i* ~: _' Z; x) C! d3 btvb now,tvbnow,bttvb這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
5 E; p" J# c: a0 A4 b* p公仔箱論壇
. h& H1 X: k* P" z8 g3 @$ ]6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
0 l+ Z) T' m* C9 R2 n' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 B. L' d. h, ~+ P+ j
, A$ a& W* Y" J, z5.39.217.76千 挑 萬 選 法 國 薯 仔' \8 G3 M# b6 N: S6 S" ]! K; K
對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。 5.39.217.76# d9 z* J/ q8 O8 V5 L i( ~
公仔箱論壇 |4 Y! s# _8 O, G/ c7 F# |
但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 公仔箱論壇9 Y6 M$ D8 a% d
! G) j/ a! s: c2 \6 x最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
, B8 U9 O2 @- L& k$ q公仔箱論壇) j1 ]% a; _4 G7 A
有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。
: d$ F2 b9 q/ d: ]. B/ g+ i公仔箱論壇' Z& T4 Y, @ C- [
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 Q% c+ j1 s' M" c
 . G y; Q3 q8 I; ], @! N* p% T
! J: A: S4 J& z8 J5.39.217.76香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。3 H. V; u/ B" l; R
% `% Y3 p$ g8 L! P6 E6 y& A+ z; O5.39.217.76薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。 U* n# S# d6 P+ Z4 Y
 5.39.217.766 g8 `0 d9 g( K0 H+ A: c3 ^
3 e" G4 f; Y/ i
以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
2 J! L+ J# d, k& s. N5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* \8 G' i: e8 `) B1 o1 B' J! P) P, Y. p
+ W6 Z5 ^. `- _9 _/ b% U) Z
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。' l3 t8 J: W, p$ B3 i, m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- u, \* F' w# m4 ]7 s2 \) p
! e/ O3 U# [, n( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。
2 }" p& j. e! Y0 s5.39.217.76
# A5 ]5 N$ ]* M( ^4 x0 C( w5 a2 M1 _3 Z8 [5 K4 J+ O
Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …5.39.217.760 p+ b( n ]9 G7 h
5.39.217.761 {1 b) x! s$ y
幼 滑 的 秘 密
% m v0 R3 n) \5 [( r4 D: S! X5.39.217.76在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
+ e9 j' i! \0 r+ h8 s8 [
& V( S: C3 \% q# H0 J. l若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。
/ p, {) S4 @: z公仔箱論壇
& _( c& N* Z+ {1 f- [tvb now,tvbnow,bttvb幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M) e2 T+ u+ v' ^8 R" J3 }( i/ P( n
9 r9 m9 {, M J+ I( QRobuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
* h; Y0 \9 r' p; F7 V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ c6 Q) N% V, b4 Z* a$ t
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。
5 ?7 A; N Z# C! _ B2 N6 h5 i
6 c2 @, t$ t# r, Q; b' H* f( V) F: Ntvb now,tvbnow,bttvb
% `( J2 z( B; ^3 Y8 K# r/ Vtvb now,tvbnow,bttvb全 世 界 最 滑 的 牛 油
5 X, O5 ^2 ~3 {0 j7 F5.39.217.76這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
; X9 ?1 [6 x8 M. n7 ]2 i
7 x' j& ~* Z6 W+ J& E" f0 B/ Ctvb now,tvbnow,bttvb薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
) y' s. `+ s' h) q( f
7 [9 K/ v( X4 l) u9 h4 z公仔箱論壇所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？* r( Y1 U4 }$ [
7 k( i8 U0 g( q4 rL'atelier de Joel Robuchon5.39.217.76, `! Q3 J, c6 K4 D! N8 _
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb9 s+ I+ c$ P. R/ Z9 @( J" e* r, o0 x
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 
發表於 2009-2-22 10:06 AM
| 
