[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：公仔箱論壇1 v- n' ?5 x: M2 ^
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
* z+ W; l! \8 I, Y& P5.39.217.76配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
  N! P; Y8 d9 B& S% e0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V& J! w' T- P7 p5 W) x, L* _
5.39.217.76+ V; S( T3 f% Z% X& U
制作：. r: t, k0 F1 e! d) b6 w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。, I* E! o5 W- K* U  {
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
7 ^8 M' v: b# N/ }  j4 M（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。/ b! l) n6 S" E& X0 N) a4 w
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。' |% o; r: n" D7 \4 k2 U2 \; p
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。公仔箱論壇* O. Y6 c- b4 k# w, E2 s

# V2 ]4 J5 t; K5.39.217.76关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。