主料：2 A6 f% |+ x& Z
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
& j! z7 w. F# Q7 [, t8 |, ^配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c9 ^+ w: L7 ^
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
& v7 {4 k7 R5 F% K0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: K( u4 R- D0 q7 ^
制作：
) g0 P8 u; {" k, _% ?（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
- t. ~: f# h7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
" [5 `+ U- D8 m! W& a# ~5.39.217.76（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
9 a! W" y9 T* h! Y/ U# i5.39.217.76（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5.39.217.768 Q8 C2 b4 B5 q
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。公仔箱論壇6 |( I! Y" ^. Z. S% e
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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