[中式食譜] 干焗蟹塔

咖啡愛奶茶

配料：
- W6 O) y1 ]! T" M$ G鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 4 @4 Y# G0 I: Q$ D
特色： * e7 S' b. ?) c  J2 d
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
5 b# W' f* c0 |' Z2 F操作： 3 P5 n2 j, x  n
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。
9 c/ l5 o* r9 y: x２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟

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相當長的烹飪時間。此外，最好要少吃味精。