[中式食譜] 干焗蟹塔

咖啡愛奶茶

配料： % Y2 l# W& |5 v1 n
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
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此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 公仔箱論壇) ?) u1 N9 u5 X% X1 L, W7 H
操作：
" ~9 S7 F( z% F' A) b" V１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, m9 ]1 N; f3 }8 @! v" Q! ~
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟

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相當長的烹飪時間。此外，最好要少吃味精。