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奶油泡芙（泡芙）
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0 ]+ F; U7 @$ E5 X( c$ H公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無1 P2 a [, h% ?% A/ c; C- \
T* `! {2 A; i- P' g1 dtvb now,tvbnow,bttvb準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 o! j% R) F& S/ N z
?烤箱——以220℃預熱
# j7 s+ r2 [, }) G, _3 y: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, C, ]6 N5 r2 }/ {
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.76: X" w( c" t; w- ~, ~4 C6 P
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
6 F" u, G# V. j1 m" e2 v9 ntvb now,tvbnow,bttvb中，一邊公仔箱論壇2 a2 P' i. U4 J. K
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.762 d2 S& n" E* K, Y$ c
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 ?. G. D1 [4 Y) U
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 5.39.217.76: \3 A N; V) P- m# B5 [5 Z
將
8 ]! P# Y; \: a裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
# Z+ \- m6 f- ^ k0 _ 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇7 ]8 k* P4 \/ m& J
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 [! q {! f4 B9 }
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
% {+ U. w( n- A3 z公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
& ^% a# y0 b9 G+ Z. @; I入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
5 r9 A$ y. `9 m5.39.217.76泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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