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2 i. ~5 x' I! y* ?" J. w. |( Q5.39.217.76奶油泡芙（泡芙）0 s$ X1 b4 X7 m
 5.39.217.76! l% x" p4 k$ C; T- e
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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 公仔箱論壇" o5 q3 z0 D# g8 W2 Z! @
準備：! l# q: c$ ` T+ y7 A
?烤箱——以220℃預熱
7 s1 ~# z: G: l1 N& a0 H: u?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
3 l" Y& e" Q" J4 @6 K' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {" A3 o6 ~! d/ p$ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
, h) h/ ]; R; V0 V& z6 q0 d: [, z高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.765 P' i' {0 t7 G- |* Y2 W
中，一邊公仔箱論壇0 y3 t! s }+ P/ [. \$ H8 h8 |; K
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇6 Y; E7 [3 d" q$ [+ C
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb8 k2 A3 R# r3 }) m, g8 x, `, H
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
1 M+ U- t( V, Y# t. d0 G5.39.217.76將 公仔箱論壇4 D. @7 l; \. y2 |( g# w) j
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵5 @% ^# t8 ^5 l5 v
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
% z/ c% f8 }3 p1 `: ]. ytvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
! b4 a" `4 A% [" Z6 z將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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2 h* Z' @: G: v2 W) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
5 K+ x j; p3 g" n7 z2 m加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a/ _( w1 }" ?& A" i3 I" h* S
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
" C, H s' R( ?; h" N* s5.39.217.76泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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