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) y5 @& L9 G" i4 m5 ]tvb now,tvbnow,bttvb自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）& \( A7 D9 [9 h1 U1 B& w5 j& J
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
7 d; Q- _% p9 E( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb p3 b1 ]+ @& v1 O; @2 N5 Q
無
* {0 k( r E0 d+ _+ g qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \$ _9 h) b1 i+ }! j& V3 @準備：
4 f, J; J% N! W4 j }2 Dtvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱
7 m3 M6 E1 V2 T' o, x" v* }5.39.217.76?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
4 K' V, h) @+ \ t3 |7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u" E' C) x1 V8 d* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 公仔箱論壇5 H4 Y+ L- G! I
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
[& G, f+ v6 H; R: c中，一邊6 h3 h1 }2 _9 Y5 C6 g' k
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.76: ?6 z, D1 P, G, w( Q# {* F
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
4 K: f/ g8 d& M4 F( k5 n( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 - U/ s) X2 v' m! ~! O/ W! K
將
; W) u" ]3 r0 a: ytvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇' X6 K# B% l8 }& G, Q& M
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
4 y. l, z% f8 Z5 V5 L* j% x" Ztvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb( b+ W" }/ h8 ]
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。5.39.217.76; R. e. L9 r) v; l" S/ _* B/ J" k
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
8 y f& x3 @$ I, ]9 p: l! X* Itvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
- `4 g' q9 v3 D0 R! E. D1 ]9 X$ q5.39.217.76入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 : n4 J5 b, r- j u: p" u0 H
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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