【下午茶時光】
6 X2 j0 K: d2 T' g' X+ I公仔箱論壇手工面包多變化tvb now,tvbnow,bttvb/ U2 h) k/ B! ~+ P: l
) ]" W: k1 m$ P& f% h. B8 A5 k公仔箱論壇報導：孫華楣; M% J8 ]0 S) t* ]1 q$ k( X2 I- F
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
" E5 g& \- g& u廚齡：15年
$ C7 B1 d9 i2 V, y5.39.217.76職業：烘焙老師
( Q* ?* ], L& s ]) q: V! P公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
2 e' p( L, c" w8 ^# ~$ T r: ?4 p5.39.217.76 即溶酵母 Instant Yeast 10克7 C- @6 D7 d: l) T8 q$ F* |
B. 糖 Sugar 60克
" P% O, a X' M" J9 p, F. h; A 鹽 Salt 1小匙5 p, ]% a& c; A( D. y- P/ M" X4 S: b
奶粉 Milk Powder 25克
6 E9 q, o0 j+ A8 pC. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb: R' ?& `* j* V+ T3 Y% d( ?+ Z
水 Water 240克
, g0 y) q- B: ^9 N5 L5 d& w* {* Ctvb now,tvbnow,bttvbD. 奶油 Butter 75克4 W ?* V- R: U$ _5 s
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
+ m7 J# n6 V# y9 R5 D5 i0 U+ t2 Z公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese
. A- [1 w1 x, L9 l ^" M' qtvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
+ c* A/ {/ O2 Z- ^+ @番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I1 n P7 I2 f- i f# F
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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( `7 u8 ]& @8 g+ U. E! N5 h+ Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 V6 n* j2 z( W; d* k8 ~8 e/ T
[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
g d. S0 q: n. }! g% H5 Ntvb now,tvbnow,bttvb三色豆 Mix Vegi5.39.217.76: s8 T3 `; x, c8 O0 p7 f
芝士 Mozorella Cheese( j: W: E6 K/ H$ q" C
沙拉醬 Mayonnaise
- Z9 i N# V+ N2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W: D% V( }/ u5 E; g# |, Z# m
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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