紫芋薯香餅〈50個〉
/ [. o) P( r7 S6 k" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b* _# j4 t; |( D; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
+ c3 {, \4 b$ f. v2.糖粉 60g 公仔箱論壇) z/ l% l. S& o3 }" F* o3 u
3.鹽 3g
! ~2 G) f0 U6 F- |3 F9 o. Y- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; Z, i- s) `# M' }# T
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
* \3 C2 Z0 K& ^/ Z! D7 Y/ U2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B0 a! s. o! b: K' b/ l- ]; e6 [0 O
2.地瓜餡 1250g 5.39.217.76; e* g6 u) D7 I6 t
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。- q( u8 U( D" n* M* _' x, `: ^1 U% s5 S
5.39.217.762 G/ }% E- k, s K
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h* ?8 o) e$ W) U$ x
5.39.217.76& D W. }. y! r0 a
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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7 P C1 L P; E/ x1 o5.39.217.764、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
2 k: S& g$ _/ c+ m E# ?公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.76$ @+ r' q, k# d- n
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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