[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) / c* P5 `, p! U9 e( C5.39.217.76

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb2 o# V5 [/ ~6 `: _6 y0 | 公仔箱論壇# b5 ?" \% ?; N" s 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 4 @5 p3 e: d( R2.糖粉 60g 5.39.217.76" x8 r0 I+ h* r9 a8 j9 \& U 3.鹽 3g - ^" S( P+ l' P4 c. q 4.奶油 250g / t  R, E& [& q/ n+ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 1 _5 k9 A2 {5 i1 H' O) @5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g 4 L/ e6 M. N+ d4 B  f  N5 {9 o2 x5.39.217.762.地瓜餡 1250g 6 @1 m. q: V- c9 e5 i& t作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 . b5 m" r" T2 j( g7 v' C1 {tvb now,tvbnow,bttvb / u3 y5 }! d! u2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇% u( M8 e- _/ ? 4 J6 R. [3 U& e* t9 ~4 \& @  B: ? 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。2 g, ?/ ?+ l- ?8 A1 n. _2 a  x' h - G5 Z3 n' i3 H) B* ?" ltvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.76% H$ o/ w) f+ f& B 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 Z) P+ V- w8 { tvb now,tvbnow,bttvb9 c& U) r4 {  U: ], C* z (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.76' d- a' L. a# ^3 D( C( L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 D( V3 ?" |3 o4 _9 R  f4 t