 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇 w3 |, W2 j7 |7 p) z
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
' K0 R8 N5 O- H2 A | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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; n! g. ^0 R `% W. H# [5.39.217.76材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
5 e" M8 L% @ ^ o& V; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g
2 L# X9 m, @8 j. H3.鹽 3g 5.39.217.76$ w! N1 V' c- M- E. Y
4.奶油 250g
2 {6 N3 i2 N$ @, [5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
9 i) Z0 j9 a+ L, D+ M5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
; ]2 L+ S8 C7 c; t- F; s" `: y9 L公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g
6 c9 h L$ [6 s5 h5.39.217.76作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
+ f/ a5 }' o% F3 d; \6 G, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?' ^2 |# }7 O8 j l1 b8 K% G6 i5.39.217.762、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb( Y) k* {8 ]- ` ?( j! |) R j* H
5 c& D( G- s$ v- ztvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
; X p0 _. f1 Y: [+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h( h3 f- C/ y8 s" ?5.39.217.764、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
4 Z) p6 P1 \2 A) S: s+ O9 k$ d備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb# v3 I6 j. l9 C: r5 z/ U7 J
0 W" _9 H! N% S' G(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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