 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
: p* u$ y9 e& F& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
7 [ P* c5 O7 c( P7 v公仔箱論壇2.糖粉 60g 公仔箱論壇# \) f4 w" c( B
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) P6 K0 t6 U# z
4.奶油 250g
+ B @/ k# U, r* V! J: ctvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇+ Y' [" k8 a, E1 k' n
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g* m, B" ?0 J4 N
2.地瓜餡 1250g
) f Z7 P- s$ I# `9 B作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb% M6 a. m' @2 u. B1 o
2 K+ c. [1 U7 |# f% \- x( Q' }2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇8 B, D0 N" r, L6 M4 Q7 [ l5 |& \
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
: k3 T2 S4 j( K! G8 `0 I4 M. Stvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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4 L1 B5 q& E: G, `" r+ j9 q9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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