中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 b9 q, O f! j7 B3 s
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
6 c, b2 R1 v6 e, w( s冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
$ W6 R0 X" Y! ]$ b5.39.217.761. 冬菇1両公仔箱論壇1 @ J" x: ]6 T% z! t# T6 a2 i8 O
2. 已發牛筋4條公仔箱論壇1 p4 W0 j2 M1 G8 @( A
3. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.76- ~9 ]( I! j2 L$ P
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
9 H' [2 C4 s& R0 `5. 小白菜4棵
0 ]" B1 k9 f# h: e公仔箱論壇6. 薑2片
+ u# _. I; t- D+ y0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙
/ Y( W, @* E& V/ H" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙) i( S+ K/ j/ d+ m( p& n9 h
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
* H4 k% g& z, Q' F K公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
' ]* }: w+ n/ H1 r f' ^$ e; o公仔箱論壇 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb" u6 o4 \5 n" z4 u! F
1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, ?5 n1 V ^- U( q- A0 y/ c$ `
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。! C+ o$ w# X1 @9 a8 e! _3 O
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。$ H6 b8 k1 E$ r- Z
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
" Y/ D/ Z1 H2 @* G, C* o$ b; ]5.39.217.765. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ Q5 m5 G" a3 |
| 營養/ 烹調小貼士
2 s1 T! _2 r0 D" [* a" ~; |乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。: Q/ J" f: b$ u( r
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
" L/ k4 | v' C; i5 W# D5.39.217.765 h& s, i" l4 `
; U! f2 F6 `8 P3 t1 o# Atvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
1 w1 P0 B- b3 V+ p1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
2 ?& s/ R, @- c$ y5 d) j! n5.39.217.762. 蝦肉4両公仔箱論壇* ?& Z' u% D I, w: N
3. 蛋白1/4只0 N% D4 N, X* C" T5 v* W
4. 馬蹄4個 (去皮)
, X6 G1 H$ F, r% u: {- S' j* C公仔箱論壇5. 西蘭花4個" I9 i9 J1 G% u1 V3 Y+ o5 P
6. 薑3片
, i/ X9 P$ _$ w! b# p! V1 B, ~7. 葱2條5 T ?1 p% | n5 U- R6 a, G7 q" ^
8. 油1湯匙
2 B2 I# u0 k6 W; g+ j# F5 O9. 紹興酒1湯匙
~4 X+ |6 ^! C$ c5 r | 製法:
0 C) k1 p. v1 O, I' X1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。$ y( M7 R; j8 j, u& z+ q& q( h
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb# A X/ l" T8 Y3 K. w
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
3 z1 j3 O4 V4 W/ F* `8 K: w5.39.217.764. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
7 ~3 `9 W1 o6 h `5 D* J公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
3 z) K# g/ ~2 h7 B( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
! G& X+ X1 h# Z8 `7. 西蘭花伴碟。2 j0 Y' ^4 e, H X3 q7 Q
| 燉海參用:5.39.217.767 m' P( J* }! w/ t$ V; G/ l1 s8 N
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯公仔箱論壇" h- Z, V. Y3 k# [: k/ G( ^
| 蝦膠調味料:& g* ]$ B) N6 x4 I! y
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
! a( x, l5 ?/ A1 U( r* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
5 u, J* J0 m: w7 ~tvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
. |2 f* q+ D) X* e' N | 營養/ 烹調小貼士" m% s( M! Y3 T' V' k
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
' U1 ]; l8 M/ f0 N- R3 L! i) \% x2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。' |$ R& I0 g. T& b* \
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5.39.217.767 K0 A/ u9 g5 ~
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
; D! _# ]" i, o, X1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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公仔箱論壇# c! s. L6 I9 i& Q9 {. U1 i3 l x
l# t- K) d* y1 i/ _$ W5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:1 Q! X8 [, ?" B( ?5 f
1. 芋頭10両公仔箱論壇3 j! h# T) l1 h* I/ t
2. 雞髀2只5.39.217.766 e: p$ s# T. i' \" s, J
3. 冬菇1両# q: Q. U9 A0 ]- J: I
4. 脫脂奶1杯
) p6 u! t/ y/ s5.39.217.765. 油2茶匙
5 e9 t6 K! v4 \公仔箱論壇 | 製法:5.39.217.769 w! k& @% \7 X5 M
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。0 o5 }( o4 _% c( [/ K0 A
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
, x" _$ B! ]7 K+ g6 Z% A5 ptvb now,tvbnow,bttvb3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇: N! I* F9 \6 I7 I& @! O
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
2 Q) F% s; m) mtvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:
: N. c. j" F* Z7 Q: _tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙6 t8 _6 g0 Z, u+ W- P( p+ S0 W3 a
| 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb2 u( b+ F% v$ H# ^
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb! k) \: H, W. n. [$ l& M
| 獻汁料:
8 g3 b/ k* u/ K3 Q$ n生粉1/2湯匙、清水3湯匙
' z4 G5 H2 O" v! f! c( V公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.763 t& H5 A7 \) ?, r x3 ~. o
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
: P' e9 j2 k% g+ A- K | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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