所需材料：
9 l$ P2 u9 w1 ~9 q蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇1 E3 ]/ y' l: E+ I3 h+ ?3 c
蛋 ... 6個
+ o8 d$ O7 @# r2 i& ]$ Z公仔箱論壇蔥屑 ... 2大匙5.39.217.76% p2 e6 Y( n- J" z. r
油 ... 6～8大匙
& W$ G3 r' U: z% K" X$ W- [+ ~乾粉袋 ... 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k, P2 X% G4 K O K+ x5 S" ]
調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 c9 x7 R- v/ v' P- \ m
紹興酒 ... 1茶匙
2 Q/ x5 a3 I- j, w鹽 ... 4/5茶匙
5 S# s& ~ R4 B8 t3 f3 o/ f% D薑酒汁 ... 1/2大匙$ I7 d/ h/ f3 l2 o7 C1 O/ n9 J/ `
太白粉水 ... 1大匙# ~. }+ Q: {- Y" G
味精 ... 1/4茶匙, D& x6 ~3 _% K5 c9 y8 Y, A5 D1 x. S
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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