蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
! s( f) r' g$ r) b2 V公仔箱論壇杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 5.39.217.76% B# u2 b+ }( h2 X2 Y0 I" s- A
做法： j5 A$ B' ^+ _% J( i1 w
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
) r# ^1 x2 h& ^5 `% {* ]9 A6 e( u2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
0 a4 k. N- W1 U3 z6 m公仔箱論壇3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
- W) l$ O4 c" Q; Y% o4 a) [9 A公仔箱論壇4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。/ }" ]' ]- F6 Y) o g' Y
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: t1 g, ]* C. H3 B5.39.217.76註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：5.39.217.76" @! w8 ?$ A0 ^! D6 [
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
}3 U5 g4 _) L% K5 l! E. A' _+ S5.39.217.76香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
# W: @" }4 V9 p B8 i( R罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
- n( q3 Q0 G, Y/ \2 w5.39.217.761) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。( b; B1 H# `* j& Y, n
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。公仔箱論壇# V* R; K6 `2 ^# e7 `8 N H
8 s$ D: C0 z s* j0 q: B' t5.39.217.763) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）8 \5 I+ C5 J7 m, W
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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) X q9 Z0 k+ F9 R+ b# @6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。5.39.217.768 ^0 h& f8 a) V
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% B& S$ o* v5 D% s4 I9 \3 W5.39.217.76 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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