蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：tvb now,tvbnow,bttvb$ p9 p& n& M) [" m0 Y
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 3 V5 `6 X) m" b: y
做法：
% r* o& f* X3 q) J5 ~1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇6 I( \, ~* F( a9 O7 A
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
0 J+ G. V/ \3 s& N2 ]1 [tvb now,tvbnow,bttvb3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。. ?2 w5 {2 V( K. V e* j) {
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
1 \5 d3 k" a4 w+ Y r2 W+ B5.39.217.76罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
$ ?* q( I) Y7 i1 j v- T# qtvb now,tvbnow,bttvb香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：1 S2 t: p( P% g3 U; s6 o& _
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A0 Q4 q% ]( p$ b7 K. b; ?
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。公仔箱論壇8 c: u4 |! T* T6 m. R
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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+ O5 v$ U+ n% z/ `8 etvb now,tvbnow,bttvb3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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! w% I; e. G8 i) ftvb now,tvbnow,bttvb4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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1 J$ \/ W3 U2 f5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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2 U/ B$ }. H# L7 u! ~. B, l9 S5.39.217.766) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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5 Q. ?+ p- j- |+ C0 w 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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