[西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法

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《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
; T( l7 z7 F/ X+ \7 {# `. \5.39.217.76　　鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.767 Z3 @% C9 S' n: d8 R! W0 N
　　地道風味 做法簡易
% P6 ^7 k2 O3 k- K　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
3 s8 J6 w# L0 q& W. s( A公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
" H$ ?8 n! n, A- v9 S- E0 B# C# |tvb now,tvbnow,bttvb　　法式蔬菜燜羊肉1 o8 A2 r! E3 F8 z9 m: p3 d
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
+ {1 f7 @3 q) K6 P, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ ^0 X4 V5 K
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
: K8 k* l* C, w  @7 x! I　　甘荀（切條） 12條公仔箱論壇& a7 e6 G+ U0 ~
　　小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R$ S# m& C/ y4 `
　　乾葱、水 適量公仔箱論壇- F1 }/ M0 q  G8 l) D
　　新薯 10個
3 \; `8 g) F/ t  X　　蒜粒 8粒
# V; k; x/ `" N! m, ^公仔箱論壇　　番茄 2個* \. p7 V  ^7 m4 i
　　茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb+ I8 j" c+ k; [) v
　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb5 g, m5 X, R/ o2 e- t( j& k
　　麵粉 1湯匙5.39.217.76: T9 i9 R' l6 L5 V6 B& `& o1 Q1 h; ~
　　油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ]( m, e) x+ M; G$ U. j
　　鹽 少許
( E8 O2 H( l# G9 N　　核桃乾果蛋糕公仔箱論壇5 G0 P! h+ q1 `; H; P! G1 p
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
1 N9 S; h+ G5 u4 X8 o5 E& r　　做法
+ v  T, Y# D5 ^# p* G! ]3 n公仔箱論壇　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z, D1 g7 r9 f! N; F* L6 {
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
; l; ]5 o5 d/ ?; {/ F! B5.39.217.76　　3. 灑上麵粉拌勻。
4 V3 \: C% ~5 P9 [' b1 e3 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* d$ g# S2 G0 a: \+ ^/ K* b- P
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
# {' S8 @$ X7 `- f- C5.39.217.76　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.76$ M$ s: }% e9 t0 O
　　材料5.39.217.76. g: @8 x; s  O% K, z
　　牛油 125克; v3 R! _) \% E
　　糖霜 125克
8 a6 I( r# J) ?　　雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; H: j, `  Z1 N6 p  z( g
　　麵粉（已加酵母） 175克
. k0 g% o. Z3 |8 j　　糖漬果乾 80克
, t) s7 M+ ?; r  S0 |/ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb! c% ^4 {8 U1 d: h
　　核桃 50克
5 `: X3 a- L8 R8 I$ stvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬車厘子乾 100克
2 e- s6 x, ]9 j" s% l& etvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 e/ a7 H9 O# J! `% v5 [, M9 \
　　做法
% I  C8 F; \2 c8 m公仔箱論壇　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
7 i+ O, k5 n# ^) V/ n　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb, t! z( k% a3 Q
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
  O+ e6 e, l) y$ T5.39.217.76　　4. 加入核桃和車厘子乾。
  r% o2 q' E/ B$ `　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
' A8 k1 u$ @  x& w3 F! a　　6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E& J5 p9 t* F; }
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
! E# P+ p  [" C: z2 D$ K6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。