 《三星大廚》 味力爆法
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公仔箱論壇9 ]* y" N& u, r/ A/ O
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
* h4 j& f/ S4 _8 L* W+ N1 G3 |6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇- L; R* N& G0 w& r9 Z) p: X; N
地道風味 做法簡易公仔箱論壇- w3 Z. s2 Y7 ] K
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
+ P- H. q+ \! @tvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇2 b. e/ p" C5 b D
法式蔬菜燜羊肉
: h" }) l! J" W公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
6 {9 W4 W$ N/ i* Z0 v0 ^- q6 c公仔箱論壇 材料
# n; j6 u9 R2 i公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
2 N& s6 ~7 ?# m5 T8 E9 c公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇- d4 N5 t& W; x' e- |- `1 q( K2 _
小洋葱 12粒5.39.217.76- K; e" L8 U1 B4 I3 u6 L
乾葱、水 適量
T! W$ }( E9 e6 _4 q1 {$ S- G5.39.217.76 新薯 10個公仔箱論壇0 S8 d* b$ ~1 f) t+ ?
蒜粒 8粒. O+ Q L) S! J& j2 e% p
番茄 2個
. E2 M. n5 ]) U% b1 U! x2 f* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
2 a5 a- W4 M- ~0 x( q2 z公仔箱論壇 雜香草 1束
4 c* X) A( N/ h5 N O; T6 {2 c, v* D5.39.217.76 麵粉 1湯匙
+ Y' i7 N0 H0 {9 d3 G, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
* O) d @/ D0 y( J: t6 T: U, x5.39.217.76 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z+ |) N- P. S( E2 \; t# j, n! a
核桃乾果蛋糕* o* m' q/ k+ _
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% e! X3 Y/ ]& A: v6 Y* b( Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: |* ^' v. E1 y9 i4 U
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
/ d j; q' o; t* x( @3 ?, u5.39.217.76 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。6 T( M# A; M: H! y$ y
3. 灑上麵粉拌勻。
$ k% `/ i1 K' u! d8 c公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。( z/ r( @3 G! P- M# h' @, d& c
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
/ M7 _# H1 c: Q: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.76: W, F7 o$ j3 r
材料
0 N( ~2 w5 H: ?; C' X3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
8 } @9 \( s1 P, V& y$ x1 N% J 糖霜 125克3 X8 O% s' x( A h$ |6 {; E9 j+ F! p
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \5 l- c" W/ I) N0 S4 d" a% P" X" v
麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.76$ J+ L! e5 u2 _! E/ |9 a U2 r0 z) ^, I
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 B: p) V6 K
提子乾 80克
) ?1 s$ d9 q5 \% n9 e* l' ?: E/ N 核桃 50克
' p( }; H5 S5 A! ^" x: N2 p/ b& btvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克5.39.217.76& [5 L! V0 @1 J; F5 X
鹽 少許5.39.217.76# r9 [, T- G& x) q6 e0 c( `& C3 G
做法tvb now,tvbnow,bttvb( | @9 v) s5 `" \$ y) e
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。' A0 x# ?0 @% l: H1 j Q
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: O2 y/ e2 J5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇" P/ H1 f8 F; s+ ~, D# Y! V N3 N1 F
4. 加入核桃和車厘子乾。
4 K5 B# d% r4 g5 v. H, f. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.766 b7 Q: z c: [8 o! h' A8 x5 N: C
6. 以170℃焗50分鐘即成。
# R8 @' {# D+ [, m公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。% l: F& A# S/ {( V* H
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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