[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊6 x$ i2 e8 \) Q& _2 g
　　鳴謝：得利影視股份有限公司2 f( Q2 F; M  Y$ U
　　地道風味做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb: a# P( h0 B& a  X( B$ r7 m0 B8 \
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
　　法式蔬菜燜羊肉
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb6 T! p6 O: p. O- C8 n/ k6 [; q
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
　　甘荀（切條） 12條6 y" P9 K' [; v; f
　　小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb7 P. S; ~# ~6 ]0 I0 G+ d3 k
　　乾葱、水適量5.39.217.76+ D5 m/ _, B# `+ k7 y9 h0 U
　　新薯 10個
　　蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 I' q( u/ i& @$ p
　　番茄 2個5.39.217.76$ ?8 f& u7 ^6 t& R% ~
　　茄膏 75克
　　雜香草 1束
　　麵粉 1湯匙5.39.217.76% \- @9 q* _) S% p- _
　　油 2湯匙* F$ K+ J8 e7 E& t* J! G
　　鹽少許3 ]" k$ R8 W  T" g6 U; @
　　核桃乾果蛋糕7 A$ n* G! D) p1 u, ]1 M1 }# z
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
　　做法公仔箱論壇( R" U) h8 \" ^( x: X! ?
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I+ X2 d6 z( f9 w" A9 B" l
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。/ E( F& O$ g- T) d
　　3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.76# t& r  G# |1 Q* ]/ Z. J$ {: C0 r
　　4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& [7 _8 @5 Y0 v/ G2 g
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。/ }0 n& Z3 b- E: m7 ^2 W% q2 n
　　材料5.39.217.76, ]3 y- v: s2 Y0 E7 s" {
　　牛油 125克
　　糖霜 125克
　　雞蛋 125克, I, y8 C) x. {8 Q
　　麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇4 _! M$ x/ Z- d# o* h! t
　　糖漬果乾 80克
　　提子乾 80克5.39.217.760 r' k& J3 X- ~; C& b; o2 a
　　核桃 50克8 s, ^$ s, [: H' c$ u4 }0 |3 s
　　糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 t, \& Q! f( m2 ?( F0 c
　　鹽少許0 ?1 ?) x4 k: N; r1 d2 y
　　做法
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h; w/ R! u" N
　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb' j, F" u9 q0 W* {) l3 _2 B& C- d
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。; C0 Q1 l/ s6 h2 Q/ ~- b; Y( T
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* y" [( R7 W4 B2 j
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- m0 ~7 n2 ^7 k4 }
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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