 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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^' i4 `' F6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb, F0 G# p* E8 `- D$ e
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇$ {7 Q/ d. S0 o% \ F" l0 k
地道風味 做法簡易
7 j3 J) {- z0 ?( ? v9 G 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
4 t' k; M5 [# k z) e* ~8 T# q: m 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。8 d) N. ~* E: {* D; b
法式蔬菜燜羊肉5.39.217.769 w* l" x% z1 ^/ l
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ O n2 `) Q4 s6 k7 a
材料
7 T! ] c! @. R, H公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.766 G5 i# k% b9 y. n
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇' t# k5 M4 Q, O; N' }$ X8 v
小洋葱 12粒
9 p1 A3 U' z# T- L' N5 f5.39.217.76 乾葱、水 適量$ l3 @' ?8 J2 a" n0 [
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. b+ R8 r$ l9 c ~
蒜粒 8粒
8 ~* Z) ^3 M. K3 q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 y K/ {& f, a% ]; J
茄膏 75克
# ^! J, T6 E3 a- b8 q: F$ ^+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
( i' a& @" i$ X( s; u- ftvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙9 }1 k3 M1 o9 R J. r9 E5 _/ G R
油 2湯匙5.39.217.76$ [3 k! U, _& J' Z
鹽 少許
6 U% V1 J- k- G9 ] 核桃乾果蛋糕
) W7 g) }+ z: s8 z8 `) |! j+ }" h 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.769 e. _4 Y+ R& J# D9 g# ~
做法5.39.217.760 r1 }& p0 M, Y
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
; c) B2 c; e7 r c1 h5 t5.39.217.76 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
p5 O5 j, k# G( [2 |2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。% Y$ A& k2 K3 L+ |
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c* z( H; h% T
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb' V: G% o T* ^3 N: L2 ?5 z$ E
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* o: A; a( Z9 m# U1 B& V3 i
材料5.39.217.764 w! s* B$ q0 a# P/ L. W
牛油 125克! b* K1 W. t6 R% c) z& d4 T: \3 A
糖霜 125克
0 n2 w; R3 j" K" ]* q: W0 Z 雞蛋 125克
% W3 s0 j% f4 B. I2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克
; M ]4 z, R0 ]3 e+ J4 K- d8 j5.39.217.76 糖漬果乾 80克* O- p2 ^! j' c! g5 `) Y: ]% a
提子乾 80克5.39.217.765 `, e7 F% Q5 l
核桃 50克5.39.217.767 z( {5 N# Q2 n- y$ c: o
糖漬車厘子乾 100克
: R( |& I; n x$ ^5.39.217.76 鹽 少許公仔箱論壇$ j- y, ~7 B& l! g# e2 C) `/ W
做法公仔箱論壇 z1 j- G$ }6 x; X
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇' r5 Q) e# ]! b' j {5 R3 s* D
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; F6 C% e; i$ `+ w5.39.217.76 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
# d8 S1 G C5 g& x* G% A) h# {tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.76 H7 V6 {* O' F- I
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f% h% |. B- x" @
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb T: W0 w$ i8 [# |5 Y" q4 ]$ S
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb! ]4 E" @% n7 T8 w7 C( |: s
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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