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 惹味黃金釀蟹蓋
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" T- x$ x: d( L4 o2 W' q(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' l' M2 J ]% J- U. d1 ?, I6 y
炸至香脆 佐酒一流
3 o" t3 X- U; M, }& G7 U 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
2 n0 w( v! l& O/ C9 i9 c& l: @tvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.76# m! G9 Z% R7 n+ ?7 N4 K9 W1 |
材料
1 x( Z( j/ x, c. r5.39.217.76 六月黃 2隻
3 N0 ? D4 X% |7 V5.39.217.76 雞蛋 1隻2 e5 S7 U# B1 D5 a6 R' J9 z; G
炸漿 適量
/ f- D& p# r/ S: \% N5.39.217.76 油 適量5.39.217.76* }; F( \- q6 j! z2 H7 o# p
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.760 f# J. {0 v) @! q* R
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
( d0 K, }- y0 L' ^9 j 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" }1 \; _1 x9 W1 m8 N
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 t( S; i% ]$ ]6 c# ]
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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