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惹味黃金釀蟹蓋
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惹味黃金釀蟹蓋
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; H; O/ @2 A8 J+ b( h(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron 圖:王頌偉公仔箱論壇4 E; G* ~' ~8 q4 _; x) p" P
炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb" C4 [- G. V; n, F& H# F
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。5 w4 ]% ^& j* {1 C$ Y; C
以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。
3 f# u* Y* J9 h; C, K公仔箱論壇 材料
, x) K: n( a: I/ Q2 V5 J 六月黃 2隻
: m6 a A" D( R" Z2 g 雞蛋 1隻公仔箱論壇' l3 a- d( R/ m/ D: g
炸漿 適量& n! Y* F: e, B* j
油 適量
0 H# [- a n3 z6 {$ b C& K3 f) itvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。
# |7 _2 b7 B# Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇8 [; {0 A+ v; r/ M+ {" ~
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。
0 Y& i( J+ q2 D9 ]* e公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。
5 u: a/ q' W' R# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。 |