 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
: n2 s2 A: g- ]5 `" U9 w5.39.217.76 炸至香脆 佐酒一流
. a5 h. j; ?- ?; @ 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t1 \+ e3 B- e$ G. {2 S
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
: q5 R2 j+ f4 O' y# }8 Q7 T2 f 材料
# Q! n8 B# G/ e( k* A" K( ~# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻
8 r& J7 ]/ r) A; z, }+ V5.39.217.76 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb. J9 Z& F& \& `) N% k1 f8 G$ h
炸漿 適量
: ^! y9 b/ b p- E( x# s; Dtvb now,tvbnow,bttvb 油 適量
2 G- F) m- S( e5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
/ C7 Z: _) i7 z3 K! X 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。* M- }" S6 N w9 S
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。3 P$ x! U# ]$ @
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇: a- v* S* q S. W/ `
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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