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惹味黃金釀蟹蓋
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" T- x$ x: d( L4 o2 W' q(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron 圖:王頌偉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' l' M2 J ]% J- U. d1 ?, I6 y
炸至香脆 佐酒一流
3 o" t3 X- U; M, }& G7 U 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。
2 n0 w( v! l& O/ C9 i9 c& l: @tvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。5.39.217.76# m! G9 Z% R7 n+ ?7 N4 K9 W1 |
材料
1 x( Z( j/ x, c. r5.39.217.76 六月黃 2隻
3 N0 ? D4 X% |7 V5.39.217.76 雞蛋 1隻2 e5 S7 U# B1 D5 a6 R' J9 z; G
炸漿 適量
/ f- D& p# r/ S: \% N5.39.217.76 油 適量5.39.217.76* }; F( \- q6 j! z2 H7 o# p
1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。5.39.217.760 f# J. {0 v) @! q* R
2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。
( d0 K, }- y0 L' ^9 j 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" }1 \; _1 x9 W1 m8 N
4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 t( S; i% ]$ ]6 c# ]
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。 |