 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
' u7 N @ {5 k5.39.217.76 炸至香脆 佐酒一流
. E* _5 B; W! Q; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇( d& @# b& T% T2 E
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 O& B1 j* K' N$ v$ E3 e+ y
材料
u* T9 z3 Z* r! X8 D( c/ l% H! w 六月黃 2隻
3 g. N+ q! o N8 ^! L- I$ ]( g' `5.39.217.76 雞蛋 1隻
1 I6 g) K2 m3 g& {9 u" b, r- H5.39.217.76 炸漿 適量
f) j" h7 |6 ?- Y& u3 n! Z- n" k# Z0 | 油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a! a( M- Y6 J3 Y1 g
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
; M5 n! A; s; \" ?3 g5.39.217.76 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
5 [5 D2 t) ~* T" P8 g公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
- ~" b2 ]0 y8 B7 b: M& k' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e" w: p& \2 ^. V/ l9 U
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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