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 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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; H; O/ @2 A8 J+ b( h(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇4 E; G* ~' ~8 q4 _; x) p" P
炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb" C4 [- G. V; n, F& H# F
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5 w4 ]% ^& j* {1 C$ Y; C
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
3 f# u* Y* J9 h; C, K公仔箱論壇 材料
, x) K: n( a: I/ Q2 V5 J 六月黃 2隻
: m6 a A" D( R" Z2 g 雞蛋 1隻公仔箱論壇' l3 a- d( R/ m/ D: g
炸漿 適量& n! Y* F: e, B* j
油 適量
0 H# [- a n3 z6 {$ b C& K3 f) itvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
# |7 _2 b7 B# Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇8 [; {0 A+ v; r/ M+ {" ~
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
0 Y& i( J+ q2 D9 ]* e公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
5 u: a/ q' W' R# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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