自製梅酒
( N( p" [$ i% p5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb/ y( f: s1 a( B9 n
公仔箱論壇8 E# C1 ?2 O6 k& |6 {0 ^: {- B& p
材料：
`" a1 z' b6 C3 D( j3 R5 k5.39.217.76青梅子 1kg 公仔箱論壇( q8 h# D/ R. I( b z- B' X8 \
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb7 L' T% F# p1 a# n% k
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb% b/ [, s4 T4 W: u
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇6 i+ S1 @: i. u+ K3 b8 s" F
6 u C' r& i+ c5.39.217.76根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇8 n- o/ h: L: F( R
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
+ ^% b1 Q) ], X8 P' o' s! D- F6 e- g. J公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L: Y! E7 G5 b% h3 f. H8 M
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。# `7 D) V+ [3 l# f. ^
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb( D2 ?& B. `9 K8 X
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v o! Z5 U1 `% q! U6 w
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
) `1 K/ _ N* N! R) i1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1 s! i$ S8 Z5 g) T. x/ N5.39.217.761.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb5 n" ]5 R3 F. ^5 I9 K/ {, G
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
' x/ ]$ ~6 a+ [# wtvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。3 N5 F8 y- e5 S3 b1 U
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 K2 C+ y/ I3 @* e& ]$ L, g5.39.217.765.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。" \8 e5 [. p( H
; b1 r8 k0 \* p' T. ~8 P( [. S! c泡釀梅酒貼士：$ s, T; ?6 i, k; u
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
; U) U! x- p0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
5 C6 T: I- V; Z; F e5.39.217.763.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。8 q+ f' ?8 ` a# c3 P% y
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
0 E, m1 }9 h7 C* g! e3 ^1 W公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 ?: }$ ^5 I, {( \2 F$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; q3 \4 T/ j& F! K
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
; A) U$ h9 k/ @- a8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。3 }- C, n4 Q5 n, M% s6 j
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L) t. H- i& N: _
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇2 _# a' k( x: x( N, i
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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