自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \& y- x& i$ c: R' }
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u) g* ~, L5 y1 n4 A7 L
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材料： 5.39.217.762 ~, a) d3 x2 Y! N2 k3 P t
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 { F4 w/ \0 R0 x+ m. @
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 9 J0 l0 f: B4 q0 N9 g$ R9 g
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
+ G) {# u9 P: Q/ _9 u, P7 a這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
9 i& V/ W ?+ \: i8 F: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ _4 ~( l7 U2 f5 O8 ~
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :6 Y n* P ~3 l6 e3 s! `1 f
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
6 Z0 P, A# e# {9 W* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。3 ]9 Y7 B5 P1 n' q; m% d+ P
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇- i" h+ X" e( k8 W5 r
* 雙蒸比較有酒香。
- ?) |. w% v$ t/ ]7 H5 @公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb4 w. _% U i9 k) G# Q
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d+ u' C7 C, _* x1 ]$ X
# h4 Z- p: t( t5 n3 U! `tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D" u( {9 {0 N8 z& U8 B
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
/ E' ]: a# P4 o, @公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
% n, n r6 K6 |* b2 y8 M' ptvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
( s7 P/ K7 h! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
7 z2 Y' U; m) d# T4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.76( S6 O+ M8 w+ y
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：$ Y7 K% z$ }; P
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb N3 a/ X) { A! l" ]$ x
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
# E0 s$ I" N) A$ S$ v \7 b mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.76* q5 y6 U& V, g% M8 M \; y3 J
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
% Y7 L; ~; y6 z i8 U5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 {- d/ n2 k- u0 {# h3 e
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇( M! F7 E8 `$ f0 L N5 z( h
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
6 p5 b5 }# p0 s! J8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇, G, E& Y) c- U( M1 D2 |
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
: ?: Z+ X, T# \. Z( n! v2 i& e5.39.217.7610.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.76; h. s& X) Y( b5 ?- k; q
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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