自製梅酒
6 K2 q" i4 m6 n5 Z4 C/ k: k7 \# [8 Ptvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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* o* {: }5 C. W5 t6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb. R! M2 ]. E2 S) b# n
青梅子 1kg $ p% L- D6 i7 E, x, C; x
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 2 H# r) E0 v7 I8 L B
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇% T) Y$ u: O8 N0 b) X* S
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n: r0 O, a$ P2 n6 ?
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇9 p+ m( b. n7 s5 p
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
# M; \9 A. X7 e' f5.39.217.76* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
, L; Z; S) }1 h1 L( F5.39.217.76* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
; y; C( @$ I# R6 }tvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
% [7 J. A. d) p3 S! W. F5 r公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.76! M* J3 ]) L. i! t f
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
; }) ~) D9 b0 ]3 |9 ^) I: u1 y7 utvb now,tvbnow,bttvb
/ ^6 ~$ b: ], P公仔箱論壇做法：) w* S& r# d, [- h
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
2 b7 m$ P0 W. J/ }- M* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。$ a' B9 I p0 H" X
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
- r+ C/ p! Q* I4 r; C: `3 d$ D3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇- M: l# @ R- J+ A& P% D- N
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 K# v" u7 m& r: p9 e9 t9 T* [7 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇8 l& U. c0 O' E6 k# \: @. t8 i7 D
' C$ M9 f+ @! a# ?' i- L. G) z9 a6 G3 y5.39.217.76泡釀梅酒貼士：" a, ` y2 m. y! i' T5 r1 J
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。$ x0 k2 y+ D, i( v- N6 h+ J
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb; _! a- ]3 e% ~" _
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
+ a+ d7 K- M, W; r! T8 v4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb* W2 [, Z' I1 B0 L& i4 \1 q: Q% n
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 s) R8 v6 {0 g# xtvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇$ V! n* ] L6 M: A& z% E# Z
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
: k% Q5 E: |: ~4 b0 O7 l+ m' @$ `8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
j2 a3 C. f; U( U* t. s9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 a# f0 A0 q9 Y% x
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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