自製梅酒
" ^; N3 F: Q. M* Y0 ~tvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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( I$ \, P# j* l* B5 a. }" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
$ q) b/ d/ r; w! c$ @5.39.217.76青梅子 1kg l7 t( l. i! n: g% Z
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c$ u, N: G# M! e7 k; a( t5 C
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.76; o9 r7 ] M+ z- v- S/ t3 H4 Z
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)4 o" k: }: l, o/ l* z& r
+ o& P1 |2 [" ]公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇6 E$ F I, u& r
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。# e E, ]: T6 `' t" \1 n/ \$ I
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。# S, c. y" F$ c; y; k8 b4 x% h- a7 c
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。$ E7 K) _; z0 @
* 雙蒸比較有酒香。3 M2 t7 _+ X8 n1 S/ X: ?8 [! T$ C
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇1 Q% p1 A: j! n5 S: f/ L, m
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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! B3 [+ S- I7 w( L公仔箱論壇做法：
4 c' ]7 Y7 }8 t0 @1 h8 R公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇6 N1 Q9 i7 S: J! W# c6 `8 Q$ r
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
% W# M6 ]% n; Q( C5 c! v, C Ptvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
" E+ N7 l& y$ g2 n+ |3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
* w# e9 ]9 N) p5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 e7 q' z; u2 C8 W1 @* K
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇( `7 F" f5 e4 @3 w5 ?4 r7 g
) F0 j+ p" V- z' q' @6 Ktvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
9 D: g+ T" G- _ O- m; a+ S$ ctvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
5 v! H- q- o; w. [- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i+ U% P- }. q; B8 N3 }! [8 L. l
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
+ d3 L. N& I. m5.39.217.764.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 , |+ W# Y; ^( N
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
" S# y- s1 D- k4 ~4 ?6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
9 N! j! b9 l# L# b0 O) k/ V; z7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 - S5 Y4 d# b% E7 b0 |
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。( K9 k) P; q$ M7 C- _: g
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
/ d) }; g# k, k7 p* m' @10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: @# L5 t! D2 u1 g9 R
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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