自製梅酒0 o! l* I( s. v, l& m" P1 w X
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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1 {7 H2 f @ z: M材料： ! Z& n# r5 O7 e3 n, i; _' L
青梅子 1kg 公仔箱論壇" l7 ?2 S8 W5 F9 J; }' `3 p
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
; L; C' \% {+ y' L8 Y% i" U雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
; t; G/ J6 m& F: ^$ @" H- w; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [7 y n. L+ W' v
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
0 S4 C: j( V) \9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G, r; j# N( T% U' w" v8 X
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
% |% a/ f' b$ _# q _; xtvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 z# {. M* A2 }0 s
* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _' S9 A" D7 u
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
9 O h2 J$ M5 g% i* @3 E5.39.217.76* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇9 P! @7 _5 S$ H7 P- ]
y/ s: ?6 S [( ]1 E# @* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* w! F( f) c4 o1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇: B2 B8 I+ t: W" [ F
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 @# @" a( {. e( V* Y
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。: w' [ i+ g9 z* w
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
9 V5 [- v) {- r% F- u5.39.217.764.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb( l9 F. B4 N+ F
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。4 g R$ [4 @" h0 t6 a
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泡釀梅酒貼士：
' y+ e4 z/ {7 A& p5.39.217.761.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。8 @& P2 ]6 P. w E5 X' L) s
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
! {4 o/ V8 Q; C1 ?" s4 E5.39.217.763.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y. D$ G( E2 L
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 ! d" _1 P( q" x- O2 _. N4 ?
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。) i8 H7 l6 B P3 v
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
/ |3 P S( {+ e0 q. t2 d: \tvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
7 l+ a _. ^- C$ M5 h( F. t* {8 Ytvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 c& L# T* A* D% T4 u0 M
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
- B$ ~* h1 d8 x8 T& G10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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