| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤5.39.217.76* x9 R" U! A9 I2 C$ n, e
茄子 1條. H2 z4 T: [4 i2 K* P
薑 2厚片
9 R3 r5 A* J7 R1 Y# a, l1 X+ A6 x公仔箱論壇蒜頭 5粒( P/ L- L: j7 S L9 w9 o8 }/ u
蔥 5條
' v+ u% j; B2 i# G辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）公仔箱論壇 p- T* M7 w% A) H
2 w5 t& d8 B7 X& b9 T; G3 A9 Ltvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙5.39.217.76 V4 Z, b: D8 G% i9 ^. D F1 S0 H
花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ C. f4 Y- c8 A
蠔油 2湯匙
% C Q9 Y. \/ u# ~! u" `- R1 l豉油 ½湯匙0 k0 v% T5 i/ x2 M% [
酒 1湯匙5.39.217.768 ~9 Y8 N2 c D) B1 \4 D) @( }
鹽、胡椒 ¼茶匙5.39.217.767 U5 C( y+ W6 ]5 B$ V2 {( l
生粉 1湯匙5.39.217.76+ `$ A! p7 {- S- N
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 5 G$ A# Z0 i$ }) u
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 1 B/ v, J p( S0 {# h
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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