本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 1 a! a: `, n5 s4 _- L9 i/ U8 j
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【原材料】
& O$ D! ~0 J' e# {% @- T9 o4 X ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。9 r! r: y3 S8 ?- o+ `( X5 [
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
0 [0 _" K) E w3 n6 z 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
' _5 v/ ?" K7 b' {1 {7 q$ a, _5.39.217.76 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇, p$ _+ }7 T3 {6 N# q2 ?
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
* V5 U+ {+ h/ t$ j9 v 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
/ Q, N) ]/ h. V& r+ G) I2 U3 \ 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
3 B5 V7 U# y4 x9 U! e) p4 n 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
/ W# E# K5 `0 _$ H8 f8 J 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
+ K; x3 b+ Q# Xtvb now,tvbnow,bttvb 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d! w# P( _4 d2 [
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb, G4 q% Y5 n1 d4 E# o; s5 ]/ z6 ]+ ?
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' W2 i; M) W6 d" F% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【小贴士】公仔箱論壇5 e5 Z ?4 [% A8 l6 {( s5 s
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！% O9 Q; c( e, D- K' P
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
. ]2 E( b! } ?' e$ T9 k$ L公仔箱論壇 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇 k( @2 l2 x5 G
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！2 Y' o5 x' l' r
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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