又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.761 C3 q) q* x' c" r# Q# J7 M
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材料：公仔箱論壇1 M; A5 |' B* f( e( C; ?' \6 s
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雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 d( C- l. k3 n3 {
花生碎 適量公仔箱論壇* ^" d" D; G5 B! p q5 x: x9 N
芫茜 適量
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5 R; ~3 G q2 b: u醃料：5.39.217.76+ q5 j' S5 y0 i# O+ j$ c! H
+ x" i" r9 [5 @7 I, k4 ]8 x$ q* G. O鹽 1湯匙5.39.217.76' | a% _8 j% E0 C5 o/ \7 d# d
花雕酒 2湯匙5.39.217.76. t0 P0 z- w3 e" r
# p0 h5 d. W( V0 R# d2 f& q醬料(A)材料：
5 m$ M+ N5 j7 x( J- W' ltvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
0 B+ O+ T9 Z; _- G! Y8 Z' Z* Y公仔箱論壇花椒粒 1湯匙+ H v0 b& i9 l; v$ k& t) w
花椒粉 1茶匙公仔箱論壇# z' b' ]+ A* {% b# V" H. N
紅蔥頭碎 2粒
+ n% t {9 z+ i! A7 b公仔箱論壇蔥花 2條
& k" Z8 b0 M& C4 \8 y( F& h; u, N5.39.217.76麻油 1湯匙5.39.217.76' v% i n; }3 c+ T) K) H8 ]
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o' H: L* O; E y# {% ~* _! I9 w
雞粉 1/2 茶匙
6 v) N. G9 n: J" v鹽 少許
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" e* v" h( k2 F2 K( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：公仔箱論壇! o; ~; s9 _; i$ V& s& l8 W
指天椒碎 1﹣2條& C0 C' u/ a( |$ L& H$ b4 M. A
辣椒油 3湯匙5.39.217.76$ ~1 B* |4 ?7 _/ S- C3 t( L
生抽 1湯匙. I; k+ h" Y) _, u( [- Q% [6 x
老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; W6 e2 @" R! a
薑蓉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [9 H* u7 r3 L6 I
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb* G5 h- R F' j& U8 w9 R) d
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
- t: I! }2 a' i* o( o' }公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
" p& s% O( Z0 f1 h/ q q* N公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒# y5 T8 v- g9 C2 m- w( i
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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, V- F' y/ ]" y9 R0 d& n' Z* R9 A! Gtvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用6 J6 k/ o. Z6 l+ \ {0 l- g. J
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. c0 D9 ]6 p$ J4 X: C公仔箱論壇1 E, c: P! B: k4 b) P) k! p+ D
% T; n: k4 A6 V$ a; x2 P+ ~tvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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O4 c) x* i: E0 k* E; a1 `" B8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' U7 m$ a6 @3 n( u* W
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c) }2 V! q; W, Q, e
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5 `' u; h/ C' y; b( T公仔箱論壇小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇! a; |- ?3 E0 l9 }
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
4 g; ]- p, C$ \) a1 V. p$ N3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ p' \1 N" H% u4 W y# G! E
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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" F* ]# Z: ?- O( q公仔箱論壇1 q. f) o' |! `9 a* i' w
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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