又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞 1隻 （約700g）
4 X9 P6 c% L+ B% R' q+ w5.39.217.76花生碎 適量5.39.217.76* W! Y8 D7 @) v k' R
芫茜 適量5.39.217.76! n* R* i/ K) d
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醃料：
, b6 P) P @0 ] `+ n8 N& F0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^) G- c% P \/ r( i7 e公仔箱論壇鹽 1湯匙公仔箱論壇) @$ K) E' p) `4 @0 L
花雕酒 2湯匙
, j, {7 A2 s6 }& r( b `6 z6 y2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }% u+ p: L( v- U+ t醬料(A)材料：5.39.217.76: A. X! L% L' o/ T1 z
油 5 茶匙
' T/ L ~2 E8 R: V3 [公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
3 d. ?: A/ J- Z5 o, c$ Z$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
) o9 M; p# L, v1 i0 j' }, \) t) a紅蔥頭碎 2粒
6 H7 ]* d, y, w7 C公仔箱論壇蔥花 2條# C/ q" D/ _( t/ m( X
麻油 1湯匙
+ u/ q1 `: e8 x! t蒜蓉 1湯匙
' A7 g3 C4 r. p8 g2 \/ ?$ B5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙
& r4 j6 K7 Z& z {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 @0 j. `# O1 \+ H7 j) I* j$ D5 X/ Y
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醬料(B)材料：
/ Z. i) F$ T. a. O, R. y指天椒碎 1﹣2條7 d% A7 l- |* C+ h9 Z" ]
辣椒油 3湯匙1 o) I: s/ {- X6 X; @' q
生抽 1湯匙
) h1 f8 O5 q7 Q9 F5.39.217.76老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' I% j5 T: i' w+ q& n8 P
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M$ N( O- x6 L6 [5 e
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰/ {: h% n1 {6 }' e# l
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
% J5 m% ` g6 ] k0 z4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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! u4 S5 z; @& I# F1 H M) I" J' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用% ^/ |; v5 X/ |
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1 M; L7 {5 C/ V) |6 t. s6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb0 r1 G5 c" f- f* [3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) U1 G/ |7 w5 f4 y* n/ }
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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2 F) |/ O# l! V2 I2 t: d8 W5.39.217.76小貼士：
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0 d0 P B4 R: m8 W+ o$ x& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽/ P) g% I% g" x# H
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
4 J' M4 E1 f$ r) `3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
( Q' C, \; X) I7 D# r9 x" P/ }公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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