[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!$ t- F+ A! y3 p! v/ T9 r
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6 v( F' H. R% K4 B7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb% M7 }& m1 F+ N
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雞      1隻 （約700g）
0 ^! s- L0 f$ W) N$ R9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎     適量$ [" |+ h& q0 {( Q# f$ b* A  n, v
芫茜     適量1 T, L2 t; z# f% G  K) Y' ^
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醃料：5.39.217.768 B. o; V/ x0 O0 J6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c# g& R8 `% |; \, i* {( b
鹽      1湯匙5.39.217.76! @6 B6 w- P- `: S9 _" C2 G
花雕酒     2湯匙
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; K, I; I: A# {公仔箱論壇醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 d, T5 p& w3 t5 r; _9 O
油     5 茶匙
  j6 j$ ]$ v8 k- l( O) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ y( ]0 j/ r9 V1 N5 s" N7 z
花椒粉     1茶匙
/ e. H, F. Y; W' `7 B7 b& j5 x紅蔥頭碎     2粒
% ~1 u  j% g, \  ~# B1 f4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     2條$ z4 K+ G& M" e$ V: X
麻油     1湯匙
# C0 w- X; ]2 Z4 Z# {# c7 [# u5.39.217.76蒜蓉     1湯匙
% b' J& e4 b9 Z6 p$ _/ t/ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉     1/2 茶匙
$ ]3 a% \; I; @& ^6 e. T鹽     少許0 g1 j6 |6 h2 w; ?  q* f' G) g+ l2 Q: {

1 [& ~9 b1 h( _# e5.39.217.76醬料(B)材料：: o% e$ c! R  B8 Y, A- k
指天椒碎     1﹣2條
2 c$ b3 Y: r. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油     3湯匙
' `) Q, [0 _$ c/ `5.39.217.76生抽     1湯匙+ Y( r1 {! Q! u
老抽     1茶匙公仔箱論壇7 s- n! j8 X5 ^6 c0 g
薑蓉     1/2 茶匙
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製法：) {  e# f: s0 k, R
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
, G0 W$ H! P: U/ M0 r$ A9 R5.39.217.762） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
) D9 b/ O) _; E; w  g1 [3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.767 t. f. W9 L) [, g) o; z2 X/ O! D# Q
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢' X0 f* l8 o* ?
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: B4 z) X& t7 M- q- [( n; Z5.39.217.765）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用) r5 e5 ^# W1 c7 W( N6 V
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.763 C: i0 e, I7 Q) O+ ~  C$ J" ^
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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$ Z0 |* k( N8 J7 t2 Otvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽: }, `5 _* a& E5 U9 X- d: f! t6 E
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j% ^8 H7 G' G
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.76/ U8 O$ ]1 V2 c! s
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇( y: V+ J# H* _5 \4 V' \
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kimwah96

好耶