又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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+ {- `% I4 y" U* r% j+ itvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻 （約700g）
/ m8 C8 J" {% }tvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量% e: ~7 m, [2 G
芫茜 適量
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2 s8 A$ i6 ]. Y8 K* N+ _4 M6 U公仔箱論壇醃料：公仔箱論壇$ Y- w5 g" e, H
4 F: e+ f/ ?0 f' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙, x# o% _! I8 d I1 ~
花雕酒 2湯匙. \3 Q" M/ U4 h; b
5.39.217.76, ]5 h7 ^8 N& ^$ K4 o: @& ?+ C0 V
醬料(A)材料：
5 v% B* g) E0 c8 H$ d3 z3 L9 k油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) q) F; o: H# \
花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 H, O0 x( e0 {4 ~5 @
花椒粉 1茶匙
$ n# c8 Q; U& n" i% f( c4 y* Ftvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
* Y. h, l* ^( x' L3 ttvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條
; A4 @- l+ |8 Z$ N: N. ^5.39.217.76麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m- z M8 |$ p; R/ H3 k
蒜蓉 1湯匙
6 q- g* Y! X6 R. O8 F% p% Y0 H公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; u* [( Y" @1 Q
鹽 少許5.39.217.76, J1 D& Q. o9 r1 v' O! C/ g( b
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醬料(B)材料：
; T- e. D9 j/ @2 u8 k公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條
( @2 h* D4 w6 c4 mtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" k5 o. V: c& B# s/ k/ p- c
生抽 1湯匙5.39.217.76( r1 y5 U0 ?: o: S9 E! a) `
老抽 1茶匙公仔箱論壇2 X$ a }. Q4 Z
薑蓉 1/2 茶匙
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" [0 v' N: l% n" E# @3 d- [' c製法：
( B$ A& L( z$ R& k; R公仔箱論壇5.39.217.769 a( t( R9 [1 j8 y2 E9 r k. ~
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
$ J" @% o3 `9 ntvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
/ Z: b o' z# }& T2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
5 z" B H# p8 Z. n4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
) ~" n/ _& c9 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 F, o2 c) p0 w
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb; p+ x" a2 e- _6 s5 \- l! ]
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇( D2 z9 c6 k( k1 i2 K4 v3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 Y& e' f J: b
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; Z2 u! U( U7 Z# \+ o1 G5.39.217.767） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成( \- S$ F- v/ I g
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2 U, ~9 @! L5 Z% k0 U: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" y- `2 M* J4 n+ j' ]: X
& z) l, X% H! X# }0 c- Y" G4 H1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
/ s6 t9 \) u. v% U* ^2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理* K5 ]2 R. _( z/ g$ W/ M8 ?/ r( ?
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
. `) U3 ^5 S4 w, P" H; N3 l3 P# \4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 @3 J$ Q: j9 \3 ]
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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