中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
/ \. m; I" |, f' o3 Etvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
/ B* E6 g5 e8 Z/ [tvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
* n% A5 a7 v% l" e5.39.217.761. 冬菇1両
f K9 [3 ?! T1 T1 r7 |# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條' \0 N7 B9 K% W6 @) S
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
4 W5 ?9 C4 }0 k0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片
0 U, E( J* Y( M' A# j' E0 e: }" ztvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb* S5 M9 D; D2 w+ O
6. 薑2片公仔箱論壇' ^8 Q2 n |$ Q2 v
7. 油1湯匙
. ]% x( ~0 P+ j+ d. c冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
$ U! d8 ]' [. B1 z+ K. m5.39.217.76調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.76& z7 D6 X% k/ c
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
7 k( H, |* u/ t" T5 C0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:+ r% N7 j% ?! V% f
1. 已發牛筋切片，備用。7 _: z; o2 r0 S9 k0 U g# f2 b5 T
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
6 \) A' g; [& Z* Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。" f0 ^* C1 F; i# u
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
4 s2 v! g9 M" x! R* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
3 i2 }' v9 A" f1 H1 o- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
i, K4 D4 c5 a, @乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇. z2 {# l) a7 R( r- z# R
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
3 ?: p; W, v$ p& f- X/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X9 ?/ ~+ t9 B% X( xtvb now,tvbnow,bttvb4 ~" f5 Q5 Z! l" l- W3 S' i1 B( e
百花釀海參 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb! O& U4 x1 Z% f8 L
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
3 f8 A: m7 A7 y5.39.217.762. 蝦肉4両
. r+ R; k3 u+ y5.39.217.763. 蛋白1/4只
+ Y- D' }: w- v4. 馬蹄4個 (去皮)8 ]! i; |1 w+ k( P0 [
5. 西蘭花4個
% m0 g" @, c( V- H7 u+ W" z2 E8 Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
% Y0 j8 N1 @9 P h2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條* h# n, y. v( l0 c! t
8. 油1湯匙
' T/ |# w& P' Q9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! |5 s% u: s+ @
| 製法:
$ i- x! X% s9 X( p/ ntvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。: k! }& Y* }8 V. P$ h1 e4 }
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
7 R5 g0 s4 j( e% T) X3 b! M9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
" p4 \ p4 O/ |; \4 ~$ j/ Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。! c) k' z4 v) E4 r# q
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇/ f, z) N$ b$ K8 w! M; B% y7 j
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
5 K+ M% K; w. [5.39.217.767. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 Z ]% `7 @# H7 a
| 燉海參用:3 a2 z& T& @. p; d" P4 V
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 ?" _, f! t$ c( w
| 蝦膠調味料:
9 w" f0 o; v/ e# f1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
" D% V9 x" q$ gtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:公仔箱論壇/ F3 Z' N! i! Y2 D* _9 y! Y" v
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O9 I5 B& A n' M7 W
| 營養/ 烹調小貼士6 v7 F5 q# F+ f- m0 f% o, f* j$ V0 B
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。5.39.217.76, L0 f* c( T. w- P
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
) Z O$ o9 f( S" h2 Y5.39.217.763. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
2 o I$ m5 V6 e公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。: H8 c# a1 E' k/ t v! B" ?& J* v$ p
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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; t6 u% S# R! U8 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- K1 J. P5 {: J
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
' r* b- G* r0 j, k5 n% btvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb( ?, R; K, l6 z. K# n% w4 B: c
2. 雞髀2只
! o* M( f5 m Q1 M2 a2 l& n, k4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両0 h+ d8 P3 v5 J% _- Q
4. 脫脂奶1杯
. P3 H, o- s* x! Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙
( C& q. j1 B5 ~" t% `5 O5.39.217.76 | 製法:公仔箱論壇% o8 h0 q: x9 j1 O# P6 l5 u
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。' z; z H" x; D3 N
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
: B: s* T. s+ G3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
- |2 s6 q0 P+ |7 l0 J1 N: h5.39.217.764. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
! S6 V7 @1 B% E: d$ s2 y% \ | 雞件醃料:
! z; I1 m! m/ ~9 \+ Q: z4 W公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
; F% |- N) B( Z4 m | 調味料:
4 {0 F) R+ z, E' g% W( p; G# ftvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
% D+ w1 H( Q2 S$ Y" l | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb. |% U6 A- D6 m0 a0 L
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" \5 M" C7 H: t. @6 q
| 營養/ 烹調小貼士
* H% F) j/ M/ T6 y8 E5.39.217.76本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。* x0 ~: l- d8 P% a# p% k
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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