本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇4 |* T3 q8 p0 V7 H+ a' w
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/ u' B# ^6 W _* o 【原材料】
6 |; ?, |: G, s/ W# n' O2 c8 U2 N ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。公仔箱論壇1 i$ C# _- t2 D9 r4 T3 I
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
3 L$ l7 f+ n/ c; [4 \ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O: B1 O) O, z4 T
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【做法】. I+ O# L: e/ U: `! d6 E9 S
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇% S0 g) ]5 C) |8 c/ g/ J" l
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
0 A) }( y6 g3 O$ w 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。0 h( Q3 @/ [% {* A; G% a+ _
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇- F% ?. a5 s* u' T/ ]( X
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
$ E/ Z ~& r) s7 p 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.76& c% p* s2 |( u* D1 \: @
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇8 u# W7 ?, O- e6 M5 d7 I; ]
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e- M; e1 M8 k
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。3 ^+ c. \# ^1 ]6 h& S
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0 o* M4 s$ f% B G& [4 y! p 【小贴士】
+ O) i/ f0 Q$ e6 R+ n" b ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
t2 u& @0 ]( A% @ ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
$ ?* X0 z+ I! a& f" r/ G# a ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
) @: T+ S! z4 r公仔箱論壇 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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