本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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9 v% V6 R7 x$ r$ E1 ]1 e* D 【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 V2 D& W( l2 T
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
$ N# }$ ^2 y) x, |) U公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
3 q R! E" E1 G5 j" C/ ]% ] K, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 e! ^/ v" i B2 R1 Y8 O/ Z) A9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【做法】& o) Q/ \3 x& F+ _ G8 m
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
3 `' v' `7 Z) A( m公仔箱論壇 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。) I# |8 c0 _$ a" T5 P1 `
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
7 f6 X5 @4 T0 ~+ |% }1 t3 z 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
6 z. S# V0 K# O) r. I 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
~" q, I& U# B/ U5.39.217.76 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
* D8 U9 `! t: o% A/ N 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。2 e; d% A- b' A8 W- i7 @/ x
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。' l% P% a0 B7 k
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。2 t0 l0 }0 x$ q! a. D2 G
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【小贴士】公仔箱論壇. T: r+ R0 J( D0 n, T7 A4 W# G; t
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
$ N [+ d/ Z3 ?! y2 l5.39.217.76 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
' n4 ~. K( {6 n. Y1 C4 j+ \ ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。4 K. F8 z; Y. s3 ?- I- r
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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