| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
) m) i; \' m9 r& j J- ]: F! B5.39.217.761.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
8 J2 W0 g/ U4 H- D. I) o3 F$ Stvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
/ v9 d5 f$ P% j公仔箱論壇第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
. P$ |# F G& l4 G# z' M" C+ k5.39.217.763.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）5.39.217.763 j# h& q! V, r% D& V e* K
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵tvb now,tvbnow,bttvb- F( ^! |- A. V! T" h0 ]
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
, w8 }$ x* k* T( C: w% O/ ~$ e) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三步:饅頭和豆包的成型
% a$ i, L% I7 w4 U' t6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡5.39.217.766 c [2 {/ `3 |4 ?& C% W/ h
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
& X+ x% e7 S3 L4 n$ P公仔箱論壇8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
! P0 e+ R Q# D7 _! [- utvb now,tvbnow,bttvb第四步：第二次餳發及蒸制：5.39.217.76 c/ B. ]* n+ W- f
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油5.39.217.76 K+ U+ Q+ [' z+ [! X8 \, E
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
" R$ c: D; n% d/ m6 M11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
5 S/ Z @( }$ h" y3 ~9 k" l7 Z j5.39.217.7612.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看tvb now,tvbnow,bttvb/ k+ K. a+ g/ w4 f9 S4 R+ a( D1 \. q' C
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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