 廚房妙招之煮：公仔箱論壇: I8 R9 {6 w i$ M9 ~$ w: I% \
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.76( b! _; s- V3 B3 g8 |5 R, A2 R- Y
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b m* w1 g: K* w6 B
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h" X8 W" P' T$ }( z' S8 t
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb, R8 e2 N; ?. V' y2 N
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ K- m9 r$ ^$ G* ]6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8 q* [( W7 I) T: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇! T% r9 B$ u. n7 J
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
* O, g2 M2 u6 P" mtvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇6 X1 H6 z4 {; B1 s$ u' |
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。: l! y4 @% T' i' n7 Z
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。. z/ d$ l8 ]# ~ O. U
廚房妙招之燉：7 Y: D F7 f6 I- ?! _3 a& z L7 T( E
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 N! k7 Z' ~( {. g公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
" q `+ y0 X7 l, O$ t* g* k14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 `/ q1 F3 ^7 a( f
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。5.39.217.768 l& {& C" P/ p2 @) E1 {
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
1 E& Q0 O4 u/ d; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：5.39.217.76; d% S! u6 K3 ?4 i# Z0 e$ ?' C9 c6 Y
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
$ h# r8 o, ] ?0 C( W; P" l, I18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
' O7 a/ M( x. c: Y# w+ Z! ?$ Q公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.769 D5 K* O, J- x% [1 `
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇) z. N& a1 B1 T# F
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
& k) W" B) P' w. {; h# ?公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb+ v% g4 ~* }) G
廚房妙招之炒：
% u: ?" } `7 Y3 _; D4 G K9 Jtvb now,tvbnow,bttvb23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb. ]; N, K( U1 W6 v3 E1 }+ G
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
/ d% Q t& |$ O1 W+ V- F5.39.217.7625.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。5.39.217.76! i# j" o$ B# K+ j! o" v, q
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
' J% g' m: N- O' q. x- X. atvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% H" D& u( }6 ~5 h' k, h; A1 r9 |
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
; j6 _1 g9 V1 t U- `! i' N& r29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
: h' ?: F7 r& r7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
" m7 _0 H) @# m31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
$ L4 `9 \/ c0 C |32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.76. B' D/ M3 w9 ]% R
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
% k' x ]# B" ]: f: Z) G4 h廚房妙招之湯：
" u6 _' o6 f/ }& x7 [% i7 T公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.76. g4 {+ F) }0 O7 [3 g9 V' B
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇9 H* c0 @9 D8 W3 u
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
5 d+ [1 Z+ z* J% R5.39.217.7637.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb" J2 r' R% s. Q2 C X' T. E {, o$ K3 g
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
, V3 `! c1 J$ d8 N u( Z8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
/ p! }9 p, y S2 T. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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