 廚房妙招之煮：
2 B$ O! {/ U% ^' X- @' Gtvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
; r& [. Z! m0 h公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! D( Z4 ?4 z) Z3 y8 m7 L3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
7 [0 A7 c" J- k, x+ \4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。: {/ A# d& q9 b7 F1 Q' p6 o* p
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; f. U4 Q8 _% Z: @- [tvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。: O' T* W8 G: x2 h( _( P
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
; r: |( y `% h6 a- {tvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
& z- p7 q3 H! y$ Q( q. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。4 X# Z+ m5 K. a( ]# C
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
; }- L0 l' d8 T. Z11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
8 j/ P! ], L5 H0 r9 Z5 _' d, N廚房妙招之燉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 C4 _! f s. p1 p) D [# v
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。' U" \. w6 `6 n3 h/ }. z9 n6 X
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
5 U4 C+ \6 W$ D: \+ S @公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
7 _9 d* B# x: ?) {公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
8 v9 f3 L! j* D6 e* t2 L0 b: Ntvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。3 ~! S- V; m: E; p
廚房妙招之炸：
' G! W. I; `& P4 ~7 k8 f5.39.217.7617.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
7 ^* T/ E8 J% t% K& x' x' qtvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。3 ]4 Y" r% S8 Z" U q
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]# j# `; i8 e9 i4 G1 ~6 S
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。& ?/ E9 m, n8 V! E
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
4 E; `6 U |$ b$ m9 n3 i# ptvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
, X" u) j& H; D4 ^8 y4 q4 t廚房妙招之炒：5.39.217.76+ z$ N' `* Z0 W. X" |
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。) t/ C) l& z" N2 I4 s( o/ G: X
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
/ |7 X. ]7 \# S9 o! p- z5.39.217.7625.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇" I/ N) L1 y! Q) w, q( C: B% C7 ~
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。- P" z; r! J9 Q+ w
27.炒波菜時不宜加蓋。
! T' H/ i O" \ \ F4 L0 \tvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
* H. j$ L, e# K$ [1 R7 O29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.767 G) i+ T1 m7 `
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇0 ?! O5 E/ e& s; _. n* K( E
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
w8 k* {/ g9 w1 Z C7 ttvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇2 \5 o' l4 W$ _5 b7 h
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.76+ m! _$ h' C) ^$ K3 r, _! f
廚房妙招之湯：
5 n* ~. P+ F* n4 y' d34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
' ~+ V; b; x. _; U$ w0 k5.39.217.7635.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.764 t- h L7 \. v, A) w* j! m
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。& J. z5 D# I1 e. r( p5 q' E
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。& I3 i$ W; e4 R/ R: R
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb$ n! Z! n: v+ k8 s
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb W* B& x# j7 T' Q, i: d
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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