 廚房妙招之煮：! a( F( t4 M- B; e8 m5 I
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.76) t. K/ b9 {" T6 p$ u I, `
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76- V2 q! K6 L- D: P. p( m) y
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
# |5 @8 F9 Q1 W0 z5.39.217.764.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- r3 O8 |( x, y/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; D9 X6 L/ Q$ Y: W; N$ U公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇. V1 g% f D* \2 Y8 d! ~+ _
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb# d! z: }' j% @4 F
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 t* A" Q( N8 U& {) _0 G
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K7 m- O/ c8 s" N9 }5 c# z
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。% w1 ^5 k4 T" f
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇% l1 s) m. d. ]6 a {7 V% h
廚房妙招之燉：公仔箱論壇0 G0 ?) R E& n0 H* ]" i% o5 x
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ q* x" K7 R' F
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb8 {: T g7 b9 i3 a
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb8 k3 D) @' I7 x
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。7 I( l) _" u$ j+ W! _
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x' G3 V+ [) H/ W
廚房妙招之炸：
! S& @4 @; Q# c0 A! ftvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.76; D+ o4 U0 }( D8 u) ^+ S K
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5 o. D ^& K6 q3 o: C9 b* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
! q7 A6 t0 l; T- S0 j20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。; `" L5 I( L$ c, i" I
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
. w9 O n- r/ j' U) u3 ttvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q: b: `, V% k! X: J ~5 M
廚房妙招之炒：
& x' [8 u. @0 w" \# P3 j# |公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb% j+ Z2 \0 g: [; |, s' q
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
4 j2 @0 f v$ I. w1 e' [9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
6 U, X' a+ w# i4 w n7 Q. u26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。$ X* H5 y+ _, d% q1 x
27.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.76$ J5 c3 |: q4 S; Q9 l: n; S2 |/ Z0 R
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.76$ s/ Y p* h9 P v3 w/ H5 Q" E* t
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
8 q3 O# Z( C3 Y- p: |# S+ p' f30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
5 R4 V& v' I8 `" E# H" S1 i公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
! [7 G; S. J6 I+ w m& M! q5.39.217.7632.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
- i3 u) H* b( r9 d. e! Z公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
& q! t3 N2 |' l; @公仔箱論壇廚房妙招之湯：
. [2 F3 p, m8 w6 j; ^公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。! q0 N: r4 @' m- H. ^
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
) H2 h5 N& c* L- @) y( X B# Y/ ^36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
" E, |6 R+ p* I6 Q" t! J6 H) h37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
+ l4 j( ~7 @' h: n" @5.39.217.7638.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
* u* c, o" O; V4 s2 Y' |39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇% V+ C; r7 w2 T; \ D! r
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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