 廚房妙招之煮：# ?+ _" @' q. u
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
6 z6 t+ `! o+ ^5 z, Ztvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ o$ ]8 f+ P8 {: {公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ P! D/ t& N) ]' d, A: y" q& U" {公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb7 w' |" p& b4 _8 F& s
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v# S2 G! A2 g8 l- c
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
! w, X# y" `: a+ R2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。7 L& n* H) I( V0 P7 }+ I
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 ?* H, f$ L1 r$ e5 K/ c
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
( J; H6 Y# u9 l1 F9 h10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
3 z J; g, k5 @3 a3 F+ E% w5 Q* atvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( h* L; Q+ m; {5 k
廚房妙招之燉：
1 }, J/ ~) G, S/ {5.39.217.7612.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。6 J3 _% X9 F: }; b
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。' ?; S3 z7 h" k) L7 D& S( G0 N9 \. g
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
& j# D) \. w9 Q' a" i9 F公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
# }' [! a# G2 e0 e" V$ d1 ^3 K5.39.217.7616.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
- H: @: f9 l3 P) o& n% D, |公仔箱論壇廚房妙招之炸：
# r1 Q( A* _2 C% K3 z* r9 N S0 A/ ptvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
: r/ r/ C: R$ c公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
7 K6 f6 s' }' B, _$ `& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
; V$ _& s6 V" `9 M8 E20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
, ^. h: C: a* ]! [) w5 q, t; Qtvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。7 [/ V5 A% d* C/ I6 E9 a0 J# [- D$ v
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
9 l" r; a6 D0 o2 B1 D+ z+ {# B7 p5.39.217.76廚房妙招之炒：
6 D* e4 k+ i- e( X0 k公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。# D1 t$ S3 s; I3 Y, ]; R! i9 {% r
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
: M3 u! D1 ^- j/ `' t' {5.39.217.7625.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
1 u/ C8 @! B6 D公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb# z0 ~5 k( ] H2 ]& F2 }
27.炒波菜時不宜加蓋。2 S" k' g z! q
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
7 n C1 i8 }% |/ `7 p- J- itvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
7 h9 J8 U5 T: ~- q& f5.39.217.7630.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O g# W; k: B2 d: q
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
& P) R$ ?' D/ Q% f/ W; P* N0 Z2 g) X32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。4 F% D& e. D5 ]1 ]! r; ^
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。0 g8 e3 E; A! p" W6 c) k
廚房妙招之湯：
- J, `" e- }1 B+ u: e4 N公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.769 F5 X' ^7 P8 k
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
" Q+ P/ b$ [7 b6 p. a) E j/ n9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
; L! f; H2 f& ?" x' v% x. _37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
( T) t# L- _% L) t dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
+ A" [8 z( w1 T" s5.39.217.7639.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。# ]; d+ L% W/ G. b4 S0 n# n
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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