 廚房妙招之煮：
+ D. s5 h: g/ ?& [: i5 x5.39.217.761.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
' S s8 n, e* b- W% M! ~2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! y& N+ Y1 F$ ]/ g& o0 v3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
: w! m& y h0 Z! Q# r4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# Y) n+ }; H. O" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ i" r% l1 }9 u. ^! v
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇+ p3 c( D7 c) {0 w1 J& A
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。0 c# n) n* t# p B* c
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
' o: g2 m; M7 d6 _5.39.217.769.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [" ~0 \3 i- s/ \+ ?1 ^4 `
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb1 J% a( h8 }# m$ n4 n6 }4 k2 w* t
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
0 S( G: ?. J$ Y5 t8 ]. ^" y公仔箱論壇廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb. L& m- |" U1 c' d% K8 w
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2 u# ]2 ^$ W. h3 [ \6 d9 `9 P公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
; m# |+ S) F1 k, K, I# J! q8 c9 _14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
/ }) D. C2 A( E* F+ |5.39.217.7615.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
! A7 H2 l) i& V7 \, r! B8 @6 d/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
! Y( f4 L& h6 P廚房妙招之炸：
1 m4 C$ i% W) O; @( p, m17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
$ A7 q1 s0 k) {tvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
. C- \& @2 d4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
' S8 I2 Y" q5 q- | \* T. R) v* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
" x* \* A1 I% G+ e' _$ R" d5.39.217.7621.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
" h* u1 P) O/ v# g22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
P ]2 x# a( _" m( a/ @6 d0 Ztvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：
1 w- E1 l* f: D' N- F; G; v# W5.39.217.7623.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ y( E+ ^) y- ?; Q9 I) o+ {
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
+ G( M/ p6 C2 Z) _7 ]tvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。5.39.217.763 z0 P4 k: T" Z1 u6 @* t
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
9 C0 v* ]( e8 A/ ~9 x+ ]: ?tvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
' q8 h) x& `" r- N/ J% P28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" o3 c$ {9 G" R i2 ?" w
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇3 l0 ~) R+ H7 R- O4 Y% N
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
. u* b1 B; k6 L31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 E n! h% \ \) M, I) `; P9 O
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
3 n5 X* |$ q( g- Y) d33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
4 Z+ t& U" ^4 {公仔箱論壇廚房妙招之湯：
# b) i4 O5 T' |8 c( m公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇( Y% {" W/ T Y7 [" M
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
$ Y# [( `- t7 _: ^1 m5.39.217.7636.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
' d9 F- P$ I- m8 d3 b+ _3 j% n6 ztvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
8 e3 q' [7 M/ ^) E, e% `" l5.39.217.7638.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
1 @% t: C2 x4 m: y; @: B4 o39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
9 E, k3 w6 q, y) B. B8 x' e( s8 m4 h7 }40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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