之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！; i. v: K# E% }8 N
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8 R ?" q h9 U( a2 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l L4 A t# @7 |, J
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( T9 i) y9 N0 ~, }* c4 y mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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- o: d1 O p( E2 b. F' \tvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
8 P' _- `! d9 n5 g& M公仔箱論壇薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb! }/ ^4 E. k3 r# G
蒜蓉 1湯匙
/ i9 X3 x) F9 {2 ?! }0 s5.39.217.76洋蔥（切粒） 半隻
2 ?5 M. A7 y, B% h% ptvb now,tvbnow,bttvb
: ]5 s7 ~2 y4 N5 ^/ f. {調味：5.39.217.76& h7 g$ _" {& p/ O, y/ T; d
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白胡椒粒 2 湯匙: U1 A2 b! g0 m* [ x4 R
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F' d& S7 b+ W/ Q
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇6 q0 m+ `' f4 g9 ?; A# g# E2 c
雞粉 1茶匙
( T/ H3 l+ o" z0 b2 J* k" z5.39.217.76水 150ml5.39.217.766 M# c, s5 |- C" O2 m* |: p$ `
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb' t! k9 h: P* z0 a# Q8 X7 q" Z
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# y) D* `: l& a3 [9 o. H( h$ M. b
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2）劏蟹：
& e, G& u3 S6 i: g+ ?8 j( ^) f" ?戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
) R0 A6 k0 H; @! X% f& x公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
- t9 y" ?+ A! J# i* u) A( ntvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; G% Q% `3 S) u
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）1 H5 [4 d h7 D# v: x6 B+ Q' R
- y1 D8 }( _5 \2 g7 V5 {公仔箱論壇小貼士：
% O$ I: Q5 n1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M. d( Y6 y( }4 k+ D9 Z: [0 q1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。! ?* x) ?+ K4 T8 X9 w+ G" Y
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& i$ t8 |: J# p' |& h( y, U* v$ C公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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