之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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# w; _& m$ U% p# z公仔箱論壇材料：
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l. r& i' u5 |1 d& H公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.76# \, E6 E2 n& U$ H
薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [0 \+ Q+ l8 l3 V l. C9 E
蒜蓉 1湯匙5.39.217.76% X7 t/ e a! G1 l& K! Y
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：- R7 |) h" A# q9 E. w/ c! o
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ?* z E' Y- x* f+ A
麻油 2 茶匙; R l t; k- E# _% i7 t2 M4 d
紹興酒 1湯匙
% O5 c; b* D U5.39.217.76雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 `1 f8 g6 Z9 o
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
1 M# I8 ]/ |5 ~) s公仔箱論壇5.39.217.767 ^; ? Z3 Q. z$ B1 t6 j
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2）劏蟹：
) B4 p/ t+ `% \0 z7 u- k" a, X戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb/ l* u5 l5 P* J0 F, r
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i8 G8 L% n1 J3 W% }* x, F- J
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
; W- s. X9 [3 B0 jtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘6 Y6 J. h. J. M
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇% j/ A V7 x2 y9 x* s
- p* X* n( T3 h2 |4 x: n+ ~公仔箱論壇小貼士： l* K8 E7 j8 [) w: P% x
e) n0 u2 L$ T, R! I- Ktvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度 h0 H. @( _* L
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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