之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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. a* h( b9 q2 C. o7 l8 [; P5.39.217.76材料：
: A+ F. p. n( @' S, C公仔箱論壇5.39.217.761 {. m: a( A/ g: |' C! q: y
大肉蟹 1隻（1斤）
! q) i, H+ A( x1 G H. B; d( p薑 2厚塊
; I$ L$ K' x' k L- G+ ftvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
+ L- ?4 \" p0 c; Z# i% }6 ktvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
! j8 }+ ?- e, @. f0 z% Etvb now,tvbnow,bttvb
$ Z& R3 h0 b; \! b& G8 ?公仔箱論壇調味：公仔箱論壇7 C% Y1 B0 g6 h
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白胡椒粒 2 湯匙0 Q. r2 P# t* Z2 g4 |' @
麻油 2 茶匙公仔箱論壇; `+ G4 n9 T, @& G
紹興酒 1湯匙! r2 l* u. t( T( G
雞粉 1茶匙
6 Z+ n5 \( U, s; D0 `水 150ml
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* }: I. H; X) T製法：公仔箱論壇1 t4 \7 y. }. s2 k
7 P# _) u5 Q9 ]; htvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇$ u' b0 U2 ~) P9 I+ Q2 b$ h5 h
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$ d; [6 U4 U J. Z9 q" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 |) q0 e$ H \6 w- z
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* g& w- Y0 ^- r3 o, j* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
6 L+ d! {; \' s/ k5 Z, f5.39.217.76戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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9 _# R5 X- ?% O" ?% y& q- ~tvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇8 m( e- t' @* B. W, q9 H5 F& y
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
/ a* f! L5 x% @! q2 g' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘/ A/ g1 l" [) w9 N. U# l
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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' H c2 N6 \- ^5.39.217.762）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
0 a, k- J9 D$ K3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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