之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇3 v; `6 u B6 f6 `" ]+ _9 C0 v, v
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8 ~8 s3 d; e5 N- ] ?5.39.217.76材料：
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4 u1 q3 b- o; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
/ J- {, ?! @+ ?5 z薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ t+ h0 v9 Z8 b: R
蒜蓉 1湯匙
. a# F- Y) w' ?5.39.217.76洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇 \; q* z+ q; {. h# c
1 _! x: z5 a) y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
F+ V8 i/ c3 Q g, O$ Q7 k7 G4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Z- z, @9 F. q6 k; t3 _. N% {
白胡椒粒 2 湯匙
; T2 L3 `) N7 Y9 w. {% O/ N9 X8 ~公仔箱論壇麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ K' T+ A+ f' Z# H ?" X
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇4 C- j- t# S' f/ a. Q
雞粉 1茶匙
$ O' ?. Z' L6 E. `9 @5 o水 150ml
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8 c; Z/ D: M. G6 u& A! u8 U: m公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N; I( C6 P* ~, Z8 q
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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- B+ ?; U- ^/ g' J, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 l+ u. {% v: b% g
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- U6 Q& M7 z+ A& \ a. w- _+ `. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d4 Y* g/ u/ I7 v% B
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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( Y9 \# n2 _9 B6 V4 u* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 d6 T7 n% X: A6 C$ z+ e) K
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
& D9 f) A7 U" {" r# A4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
1 a' v% w$ `) B$ T# r% d公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ T* E2 g. {0 z6 s' u! d# g Z
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.76. b& Y5 l- p' \! n
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb9 O$ u* `8 j! U% @' z7 Z
( \; Y$ ^# O# _6 z) W, E4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
1 Z+ z# L9 v3 ~( ^0 a& h/ r# O+ [tvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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