[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：

大肉蟹    1隻（1斤）
薑    2厚塊
蒜蓉    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 v9 d" v; X# L/ q0 l6 j
洋蔥（切粒）    半隻

調味：
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白胡椒粒    2 湯匙5.39.217.76- L# Z9 [8 Q1 n$ P. n4 |
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙. a) w- |" G7 B- f
雞粉    1茶匙
水    150ml公仔箱論壇/ w  Y9 H% a- x  \0 N: E+ g
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 k. L* U# m: x, M

1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)% {, s" e* `4 i2 S. ^, n3 Y

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2）劏蟹：5.39.217.766 S S T- o- e G! E
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。- ]" T. d1 u5 L$ `' P+ b1 m
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘% P6 B* f1 q. V8 u3 G
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：* O U& F, J& _3 m- [. q( \

1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb# I/ P4 @+ O$ ]! n' ]
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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