之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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2 m7 k: B p( Z2 ?! ^9 J9 m1 A0 S$ P) T材料：! O" ?) D# l3 l; R
/ u3 Z: X5 G# L" R( Ztvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. C0 [# B$ O# a
薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 q) A6 i0 E* x& |% `
蒜蓉 1湯匙
& x$ i) \0 t' a8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.763 N: z$ \. q8 R* o
" [, [+ M' Q b- h ktvb now,tvbnow,bttvb調味：
3 }) T( D) Y( O6 c3 W" u( c, Z5.39.217.765.39.217.76* A7 ?$ I3 z6 Z2 @% z
白胡椒粒 2 湯匙
) _& c. X* D s3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
9 R3 P3 r4 \ Q$ N紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^! m- \6 e C) V! ^8 ?( z
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& @ K& w1 S5 _5 O. U) b
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g5 K$ v* h! n6 U! C2 M1 {+ T
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製法：
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& v3 q2 d, h/ y/ @1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.76; f7 e7 q! E; s
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2 n$ k- E$ S! _8 ?2）劏蟹：公仔箱論壇2 }8 A2 B; X5 [& C1 w% L/ N- B `+ T- o' H
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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2 r9 }9 e3 k8 W# G: H3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
; Y% Y" W2 B5 s4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; m/ C. s5 ?0 y) o; f
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6 x: T1 ~5 d& R7 b. z5 ^. U0 P9 ^公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N* }! }5 ~) a' o c W9 ~
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小貼士：公仔箱論壇5 X5 Z2 i3 D ?% _
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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`* X. k, ]: ]9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
/ @5 k0 q/ G% P8 u# M3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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