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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇 J3 I: U5 ]6 k1 T2 E$ }
6 Q0 P- N; T6 l4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 q) m; {$ K- I" f: q9 R
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：- d* Q" l" r0 @
螺頭 1隻
# J1 ^( ~$ }% ^- [9 Z, Dtvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
. w0 g3 c8 T: h/ e花膠 4條5.39.217.76: _7 a e# o- o. R3 C2 W& v7 z
瘦肉 20元5.39.217.76% `/ L$ D7 @' P, G4 J% T; o. n) |
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
- G' k% h* S7 A" s4 ^( Stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb5 P# o8 Q9 I% a+ {0 I. U/ A
沙參 10g
+ C' e* x3 R8 M, a! t, i1 _- ?$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g 6 z3 |! i' |5 B( n9 v" m
蜜棗 1粒
2 g/ a) N3 y' }( { Z" h無花果 4粒+ Y- O( m: M4 Z) K: o; R4 `
果皮 1片
5 v/ m& R0 ?( h. L0 H紀子 5g
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製法： 5.39.217.764 d Q& c' L- ~* N f+ W
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
- j0 {7 |8 s7 x$ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( Z+ c H3 w9 U [& a
公仔箱論壇/ l `1 ?" r- C$ s
+ q) C0 {1 o! ]- P1 D: u公仔箱論壇5.39.217.769 h( a+ a! l( j c9 K% [ t* c: S2 f
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小貼士：
; m v$ v$ C' ^0 B! J公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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