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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb: d' i- }" w, q0 `, Q! R1 {
螺頭 1隻% W! O- h5 N7 G. T# ~/ v
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.765 e& _2 Q9 h# G5 L, G, L
花膠 4條
" B/ G$ j, E% l3 D瘦肉 20元5.39.217.769 s" ?" ^3 M7 `5 [2 k) F% o
雞腳 6隻
4 O. u6 h; q- }. A2 E公仔箱論壇5.39.217.762 T2 J2 Y* c, ?: Q, \, D' V
江堯柱 2粒. ?/ n- p- Z+ A5 k& ]5 _$ M
冬菇 6粒
0 K& ]0 o1 \& B公仔箱論壇沙參 10g
, ?+ ~- `: N' a4 k9 H. M$ g/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb! D$ E; T5 U! Q
蜜棗 1粒
& D# A! o3 H' W: S% K% m5.39.217.76無花果 4粒
& o/ C7 V* S8 Q6 @/ s- f$ {果皮 1片
, Q% Q( c" w4 t9 D+ {; a紀子 5g
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2 C( Z0 _9 L7 m5 H8 Y1 w) r: F' R5.39.217.76
製法： 公仔箱論壇) t5 _: Q3 D: r4 R- [8 h" F
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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- W' A* T' v0 L" d! B/ d- \2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb8 M% \2 G: T! l1 _
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小貼士：
, |0 I$ i& [ n6 P8 m" Vtvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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