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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。8 |6 P; s2 ]4 d3 K c) N# F' s1 z
) \7 u0 c7 Q% X }* }; P煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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0 t* G& P$ m5 O. R9 E% utvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 r) t4 g0 w2 q2 u7 G
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- I# Y/ x7 Q# `( w+ ?# q
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇$ T) m/ }- ^# e3 r2 W! k) B
花膠 4條公仔箱論壇, t& U3 r: X7 k. J( o0 }% H
瘦肉 20元
' o0 D3 c+ P6 G/ E) r8 L& E/ @5 l雞腳 6隻
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$ G4 I0 Y1 F/ l$ q' |( {" u江堯柱 2粒
7 [7 g4 `& a& ]4 k! e0 Z9 r冬菇 6粒0 @1 L6 t5 c% X$ d& b
沙參 10g9 n& A9 i! V# M6 s0 b
玉竹 10g
& w0 K" F* d6 {' R7 M! T5.39.217.76蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb: D2 N! n* a% c6 L$ |
無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: P& \ ~6 {( l; n- l/ g; b
果皮 1片
! w, k/ C- z0 C( D+ H. H. u HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb* W, N" Y! D0 |3 V
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製法： 8 @2 _6 K% n3 ?( m4 J- y
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨* R" @" b/ t; e; T
. _6 `' S8 H7 m5 c6 t" p) [! L1 `tvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b" |5 u/ {! g" m$ {" ? c
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9 W* |+ j. |* d& e6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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