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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
k9 S4 b* o: S- p6 H/ I1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q2 n' l2 z# g+ W4 }" Q3 Y
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( m- t6 J* s) T2 W0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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1 r9 B* w/ Z9 a& H本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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y* x) l- e9 N" btvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i" E" r1 Q, J8 K* k0 {# n# Y
! ?& V! }! P- B/ y# p4 ~0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：8 Y8 X* H* g# j# p1 \4 Y
5.39.217.762 M P$ Q5 e% R* R# F2 {
梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 Z- {6 p2 }' y$ N9 N2 L g
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- Y2 Q8 O- [ l& o公仔箱論壇公仔箱論壇( m% c* I6 A* D9 w o5 i: b1 F
調味：
2 O7 b6 N, j" r' B& A, ]& m& J( d Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* a8 w' k+ n8 @# a. l0 K9 E
豉油 1 茶匙
5 d$ ]3 [3 ?% b- D雞粉 1/2 茶匙2 w/ O% @! Z7 L q+ K# ?0 E, Z
酒 1/2茶匙, ^/ ~0 x. k9 ?4 x. O( P6 j9 b% O
生粉 1/2茶匙
& k9 l: ^% \% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙
# |9 Z F$ Q' ?% `3 r糖 1/4茶匙1 L& U+ |6 Y6 W- ]. `- e" Q
胡椒 少許公仔箱論壇& ?& c! ]5 D9 g5 ^0 \3 |
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇0 I0 L3 _" v3 G- [# O% n1 D' p
# \5 a1 P( y+ D, ~+ N4 P5.39.217.76甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f( ~( F; C1 y7 @* C
/ X) h8 _3 `( a& m" G5 y4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙
( K( k2 U D5 |5.39.217.76糖 1/2茶匙: C- h, l4 I, k: [) Q4 E
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替） L3 F" Q0 r Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q. Z0 V3 P; I2 _& ?6 a- X+ n
製法：
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+ o3 ?" P; Z( u- z& p/ ^8 D公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀4 U. y% C) g4 ]$ Q; r X' y
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
% \1 M! h- b+ |1 |, ~/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G" b+ \2 \% Q3 N) r4 X
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6 o) X& t V5 A( c7 V: C! K公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ a2 H9 G$ Z- J9 U
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
& i0 p( z5 y3 {; I3 ?+ Q5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成0 \" O0 V, _) S" m. W6 D# q; s3 a
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小貼士：公仔箱論壇7 D! O P% @3 a3 \! T/ F
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇6 x) B/ T* q; I: E, X I/ `, |
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味. ^5 o2 H r: k6 b; H
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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