0 m5 G4 T9 ^; A {, I. f最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇" q7 N0 h; y7 O1 S
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6 I( M3 J: a- c" p6 W1 n/ ?公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。* m6 F$ k! T4 u8 j
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.761 I$ W; z, U8 r. K8 Z& |
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.76/ C! N4 o; C" U/ M5 k9 M
5 X! M3 ^" X! j2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) \1 H4 ~) ]0 }. m# p4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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( [4 k; P; Z# f. x5 K1 q豉油 1 茶匙
# ~: q6 `" i; Z5 e9 ?雞粉 1/2 茶匙
& p1 q0 K' n" @" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
: d+ T3 ~% N0 gtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙
! `. a' J- w: v# E m# \6 gtvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙2 C$ o8 c! v3 P: c" f
糖 1/4茶匙
4 Z3 D" k1 T) U/ K9 t胡椒 少許8 h0 N1 @* k ^7 `* S0 |8 W6 h, @
麥皮 1 湯匙
( N& E- |4 P5 }0 X( v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ? g/ u. h: h- Q4 v0 R
甜豉油調味：
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+ H. m# r$ p8 F% r4 C豉油 1/2茶匙5.39.217.76+ C" f! ?! j% I, `4 ]# a
糖 1/2茶匙
! f g- c7 q! o, {& S5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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( a/ n" g% E! r+ i4 z' n( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb! C; H+ I: H! z! J
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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; Y' \) o4 N6 q) b% p公仔箱論壇
! s; P2 J8 h6 {6 p) A5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: x( ?; |; ~* Z+ h) ]1 i
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2 j/ n5 K" ?$ C5 [1 J4 ^ z* dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" n$ P0 B/ f c2 D
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; u# t0 o2 W9 |( G1 q% Y公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
+ R* K% g/ Z* I Q4 `& U5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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+ @/ H; j; G; H t6 c! s: j) E6 C小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X; Q& P( @. m9 D- T' k' T
& t6 c* L& B" o5.39.217.761） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇! c" Y& p: [2 i! M
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
. a; r/ Y$ m% l# Z$ e公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb4 m& H; Z& F# t$ r
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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