" w5 n0 I6 V( R, @2 ^$ |' Z8 g最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p( t! W1 z1 R9 k6 K5 C) ^
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3 x0 V. c+ X8 X7 u, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
) R4 x7 }2 t& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 u. ^1 K% S C3 s! p; }# ~+ u+ y
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb7 z" a: [9 m- I' j4 D
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5 L$ P2 h) n; j8 d {1 v5 y. M# H5.39.217.76材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
+ c) e4 ~2 C6 f' g1 Z wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味：公仔箱論壇% u+ w3 Y# N( X% l$ F: P
, b; s! `5 ] f5 |! o' p( R5.39.217.76豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J. C3 _- E1 {
雞粉 1/2 茶匙
" ]2 [# X; t7 j: l4 I% Ntvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙
- O4 @9 B7 V* T1 R2 k& ttvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙4 W( N* g4 Z: A' i& k0 m9 P
水 1 茶匙
& N8 I7 W! g: ]2 W% P$ J8 o% Wtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙公仔箱論壇8 N" e# }2 m# f% w( L! R( ]
胡椒 少許
& j3 h' n7 A0 F ?: Dtvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙公仔箱論壇) ^* ^! B5 d2 m0 K9 y5 }) q: i
, E m% f$ ~ C# O8 P a9 X/ Q4 c+ w5.39.217.76甜豉油調味：5.39.217.763 _( O; P. g6 e9 ~
( O! b+ J0 H. ?& y豉油 1/2茶匙公仔箱論壇5 G2 M: n0 b2 h, ?4 n0 p
糖 1/2茶匙公仔箱論壇, W# P+ r. V S
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇$ E! c6 p# c5 O! H8 C R5 _
9 `0 n6 [, i' e& h F. |5.39.217.76製法：公仔箱論壇9 F" p% x# M, X: e+ A7 }, x
& Y$ o: b4 g& |4 a, V T5 G, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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) o& @7 v) }+ _( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 M. S8 O* O5 E" @, W# r
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; G& W8 p7 d4 ~7 z公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘" d) A6 [- V- ]. S( c% {
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; {" c( V: K; s& S" R7 ] lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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. R6 a# h: [8 l. {/ u( v+ n+ @公仔箱論壇公仔箱論壇4 w$ Y6 X4 ]# k* |
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb- Q) x" @1 B& Z/ n; `
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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3 C* a7 z) s! y! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油+ `9 k7 E9 @. u+ f) T3 B6 j
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
- J9 G1 L" L+ G4 d1 y公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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