/ O- j5 M" ?% m2 g% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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2 e# q5 q5 ]$ N) q1 b2 ztvb now,tvbnow,bttvb9 N, S% S' C1 x% m0 ]4 U& O1 S2 ?( t# j3 }
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6 ?( [" `$ }5 d: m& R公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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) i+ Y# j0 u) s" L k; @5.39.217.76民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.765 o, L8 {. s4 i% a
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' [7 I8 }* ] r6 D1 h; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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0 S8 W7 c" w; `0 Q# E6 H5.39.217.76豉油 1 茶匙/ f$ G7 c/ }8 [. Q- B9 K4 j
雞粉 1/2 茶匙
' w% r, ?7 a4 n) w5 w9 T. k公仔箱論壇酒 1/2茶匙
3 o# L9 i' u0 M; m* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
* a& b( |/ C1 O+ ~3 z. _5 S水 1 茶匙
. T( r% v% O5 B" [& s糖 1/4茶匙
3 ?2 R: U* J( c$ U胡椒 少許5.39.217.76: M7 H) C4 p: o) G
麥皮 1 湯匙5.39.217.76# [& r, C4 u/ q4 Z; ?2 V( [
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甜豉油調味：! z$ N$ c7 W2 q7 F8 A w9 C4 ?
8 b0 C3 O Q" u" n( `豉油 1/2茶匙
* ~( o' x! M @; z$ Otvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙公仔箱論壇+ l z3 G5 i* r7 f( U0 _6 X$ r
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.76: V3 s6 {4 s( h+ x" \% `
q3 D- v1 ?* [1 K$ n' _6 y公仔箱論壇製法：# Q2 b" P/ o/ R, u
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb7 s& [0 f- s8 Y3 G' l
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% M) A, g& u3 a/ {' Q' |, `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u* U1 _8 N* ^2 G3 f$ Q
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/ O! E0 H% u6 D1 \. p& U. A2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘' K$ a6 }$ f7 q
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb3 F* R0 q9 O. k; w
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成! e/ x1 q- N/ W
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小貼士：5.39.217.76* ^ B- Q H" a! r9 V9 i3 o
' C6 ?$ Z) v. F R' r, \! \% ~5 Z$ gtvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
: I4 a% t# F. L( W- d$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味: l2 z3 H. q# y: X" A6 k h
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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