釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。5 \; j' {" b& C0 h. K7 v- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G9 O4 x6 [6 r/ T
經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。+ k) W* {! F! g- q; t) b
0 n9 x9 }, R% B' e0 l* u如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 z: m( F; i9 ?! ]
- u5 u* h$ s7 N7 _8 M
在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。, \5 }0 Y. T% f5 a7 L% e6 u9 m
- j8 T5 N p$ Y; ~從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
, q, ]& O+ u! `! k+ L5.39.217.765.39.217.76$ }& s8 O' _% Q: s$ D) d' V/ ~
這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
6 Q/ F0 L) x+ }8 D# y8 k2 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. j" t% I$ R: T4 q' N! A0 ]
這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
; j3 N; i9 r& B8 T$ k9 Q: U3 N! p( Y. d+ H9 b
這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
0 i$ i8 b ?9 P. f: j! }9 R" Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 t9 w( v, \( j+ L0 j
熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。* n- z. W& N" B( I5 ]8 E
$ r2 c8 B% H W; T+ Y$ B3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。# M( t8 y. H4 m! X; M6 B1 q
8 E, z+ R! T: `. K; m, v* ~5 U3 J+ Q5.39.217.76每個細節都用心準備. a, i. i. L2 M
# R- U* D/ H5 t* ` S! y. c
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f- ?7 T3 O5 [
! y1 @$ @. t% b! L# H新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。5.39.217.76& M% T5 U, z+ o' W/ n
; x; ^2 t6 b7 d s0 A1 d) a這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
' d' p5 w% U# B9 E, \2 ]5.39.217.76公仔箱論壇" C8 s7 C8 J; j1 c- g# F4 Z5 l
20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。公仔箱論壇. p& p1 m$ N8 c. z Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 | j1 Y3 p8 [5 D) p' \
有炸有湯有燜4 k* T2 L$ z( f" n: B
食客自助自選
4 U" T v7 G) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W7 i; I4 O' g
在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
1 e g) Q7 c5 {; e( k) U2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- c c4 ~( r8 u7 i, j ^/ [# T; s
這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
& K v5 ]4 i4 { `/ Stvb now,tvbnow,bttvb8 x; \$ _* O0 H2 _ D8 }& T# E! {
香酥脆口惹味
/ }+ H- @* n' X6 p6 }$ x) Ktvb now,tvbnow,bttvb+ m& o. l1 ~2 F P
除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。; I' j/ G$ F% [# s2 n) \
: y/ H1 |$ f# ~0 g( z; ^這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
1 c$ Q/ X6 ?+ z9 q5 o0 |5.39.217.765.39.217.76& f7 T P. }% K, L
除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。公仔箱論壇5 Y2 W2 I6 F8 ~) o! ~6 ?
! S6 B: s: Z1 Y t+ v, btvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
( g: }3 O$ G$ \2 ]9 b7 c% ktvb now,tvbnow,bttvb主打：新鮮自製釀豆腐
) T' i' i0 B) I特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
% o5 W" h+ H. t5 v, a! d) a公仔箱論壇檔主：陳秀霞
% {5 f+ A+ r2 o( c* A% J歷史：20年
* I V; O2 P$ E公仔箱論壇環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。6 F& n5 g9 e9 v+ z5 b
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
- i! h& t3 @% q+ Htvb now,tvbnow,bttvb停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
, U. i, _% s$ Q& E1 ~推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) L( j q; N
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
{. H b' G0 H2 v/ g* v" a2 o4 P* n公仔箱論壇' c, N& E, a, \- X' B6 D+ C
無招牌釀豆腐
& Q! ^$ K- u+ _8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
6 z5 @- b0 g6 s& }5.39.217.76電話：016-392 5345
2 ]/ v, g) D6 Y$ q* \9 h; \' ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
| 