釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
& Y0 k( B6 l: B; c2 Z: R8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^0 s4 k4 ]$ j; j7 _' G. C
經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。公仔箱論壇' i7 [: s$ g4 Y) z0 A# S
% B/ ^7 K, I& V" t+ N* X; ~5 Ctvb now,tvbnow,bttvb如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。5.39.217.76/ h2 ^9 O* ~# Q6 u% S- m& S7 v! ?
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。公仔箱論壇' B+ H' t) ] u
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。5.39.217.765 x0 h1 p- o! V8 W3 e. n
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。5.39.217.765 J' g- F( r, V8 z" p' |0 A
9 i E3 G6 l( O) d這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 w( g- W# u/ q2 ?6 k: Z# Y
/ ^) |4 F) D+ L3 r' r# x6 u5.39.217.76這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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+ L6 _" N! L* o+ o [. o公仔箱論壇熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。: Z z# y2 n. o1 S2 q
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每個細節都用心準備
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A6 \ q2 O- s, ?看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。5.39.217.76( x" ?( z% ]1 s5 N8 F5 ]$ N
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
- h% }' l1 Q. M2 T3 w" ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h7 h" i v; g6 ?8 C/ j3 P: C
這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。公仔箱論壇+ S' D& I" d9 [( v1 S5 f9 H+ f
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有炸有湯有燜
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2 t! F; r+ T/ X3 _9 j% V公仔箱論壇在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。公仔箱論壇% ~- p: M7 l7 d4 B1 V
5 d' w* _% }$ r; U; r. J m& _5.39.217.76這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i' ]6 }2 }# T+ A, a; Q% s
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香酥脆口惹味tvb now,tvbnow,bttvb( k5 g; P, N2 W
) l# r8 k0 v5 E* q" n+ O) _公仔箱論壇除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。7 A; |! }( K; R5 ]0 k
- b. @1 B. ^7 c& p' N; d2 r2 Q這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U G4 f: P# f/ h" @
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。. {! A8 s( T0 _
) @0 x7 i2 S0 J* |7 v% u2 ]tvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】& |: c; w: j, Y& x5 D" ^
主打：新鮮自製釀豆腐公仔箱論壇* T% ~; Y2 k1 U$ M/ E: S3 r# p
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
; E; X1 l% @7 |3 J檔主：陳秀霞
0 b- I: _. E% r( v2 l! ~. w0 x公仔箱論壇歷史：20年
2 @/ y4 i/ z0 W; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。5.39.217.762 F. }- d+ E. T* g1 P0 Y: s
價格：每件介於RM0.90至RM1.20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s9 U& {! T+ S0 P# v* Q% F
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。1 F4 [. w+ g% e$ F. X7 Y
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb% |+ A# s* u5 d6 I/ D
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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* C0 d. J% Q" c; q# Z無招牌釀豆腐5.39.217.765 u6 a1 K# ?3 r( |; C6 s! u& s
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）! O9 ]- H, m% u: {
電話：016-392 5345$ j# P- [& L% Z
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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