釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。5.39.217.76+ T4 u2 @0 G# c4 S) F" k8 M
( H6 G" ?0 o! O# F
經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。tvb now,tvbnow,bttvb! `# q( E9 ^$ n: a" O6 `' y0 K
8 W) [+ F: _) t$ P: D
如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。: y& |. k7 p4 w5 J
/ f) k" l2 k5 l; @3 l+ e, ~% v5.39.217.76在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
8 ^" u5 L+ f7 i5.39.217.76 0 F! H: u$ z6 g1 M9 f
從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
. v% p$ ?2 U( e y6 X0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M. R, v) [* _$ q1 j2 F) D6 w
這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。5.39.217.769 @5 b5 k* \' X- | W7 Y& y
tvb now,tvbnow,bttvb' g8 x' W- Y4 A) l. g- I( K' }
這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
) G& z$ a! [* G
/ Q/ T$ G9 S' H& i; W' y* Y" Z7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。. p% e: |5 Q) g; m/ f
) p9 ]7 M( E9 @4 E5 A) S& y熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
+ f( j2 e* f$ W, C: ] z( S6 _/ L5.39.217.76
) v; E, j+ U! n公仔箱論壇風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
$ k; |6 B4 C& N9 ]( f7 w- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# a+ @$ f; W& Z- @7 H4 O6 H, d
每個細節都用心準備tvb now,tvbnow,bttvb( H3 @ h5 k, r6 e# m2 {2 z
5.39.217.76/ L" C/ P7 P- B7 o) u& x9 Q
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。" x9 L# J7 u/ f
0 J: L% S4 ^ U1 |, ~: K! D+ J- S5.39.217.76新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y A5 Y6 C3 L% f8 H
0 _/ V9 z" u8 c9 n. ?- h
這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb! {4 \, m" r/ M1 d$ k/ U1 [) R
: p1 E" b+ `: p0 P' O5 t3 A7 a20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V! A+ C7 L0 ~3 Q6 z
5.39.217.76. S j( P6 N6 }( z
有炸有湯有燜
) b& k9 r; r/ k" u5 r! Y+ W食客自助自選
: Q5 ?- a' U1 [4 A t& S6 K5.39.217.766 i5 R1 S2 J" `# J+ D6 B7 x1 X
在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。公仔箱論壇; O5 S" G. x; j/ V# W; h9 Y
. k8 K2 E. \, z4 s# [8 M! n
這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。公仔箱論壇/ _, @2 W- q$ a, P4 {+ l
3 c% R4 f7 O+ W0 b1 ]' Z5.39.217.76香酥脆口惹味tvb now,tvbnow,bttvb) |* q1 P6 Y j! n
^( D% _ c- A2 l, T8 _
除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
7 [* P, q+ g+ B1 t, Y8 ^5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P, K6 P$ F! i0 T
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。5.39.217.76' a; @7 H. N% n% k
3 U7 h, j2 Y( y* i! H& @tvb now,tvbnow,bttvb除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
$ |2 ^8 H( u7 \: W) G# Rtvb now,tvbnow,bttvb2 l! G$ y" G; N/ l1 h; E* K8 j
【店家Profile】
7 L8 n1 x5 Q8 m! Z- p0 H主打：新鮮自製釀豆腐
# e8 C$ O' J3 h1 {- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。, C" L' \6 A. f- W9 l. f
檔主：陳秀霞& Y( @$ ^9 A1 k7 f1 h
歷史：20年
- J5 i `: u; E7 n; `9 Z環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
. T" Z/ _% a9 d5.39.217.76價格：每件介於RM0.90至RM1.20tvb now,tvbnow,bttvb: J# v8 J, K; o7 `& a1 v
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。9 U" X6 N. A9 a3 V; h e
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。5.39.217.76 a! W/ u' U, w" t* b, c* Q
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
( ~9 d! D* M* o* v. f ^tvb now,tvbnow,bttvb
) b. I, r: W) P- ^! n無招牌釀豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 b" l Y4 J! m8 z
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）5.39.217.763 p+ Y! G( }3 I! x1 S! _4 k: P, z. p
電話：016-392 5345TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ e. X# j* c# z6 O& }5 |
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
| 