牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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5 t$ b+ B$ S1 C$ B+ F. d 烹制材料/ p5 p7 @; S: y; l2 c2 c) P- K+ M3 X, n
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇7 D0 `& }, i# M6 a3 y
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 X8 j8 z, P7 f' ~9 n' l4 j, C1 J
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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做法：- b& v" k( w( t+ t0 j5 U
) @! d6 A; S: [; Ftvb now,tvbnow,bttvb 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
- C' D1 s* y9 a- g/ Q+ A0 x公仔箱論壇 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb" d; F) K1 }. n' {7 }" w9 K
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
# F+ A- f# U) j" D5 F2 f2 I 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
/ x9 a ^1 k6 G* J3 q3 N$ h) } 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
% x7 ]6 j; D4 k3 `6 B, G 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
( y: f" a' S% G- }0 W: t+ ttvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。5.39.217.767 g% P E+ A: q0 ~6 q; W2 o
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
5 J. J2 r. c7 B) n* c+ } 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
4 {7 t) F6 g/ n. A 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。( `1 Q$ N2 Q6 n+ _* ?
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
8 v4 _ [( E' l+ H, |# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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