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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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, i* C/ n8 j& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇1 j) W, b) N' r j4 [* f$ M
文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb& P' n5 m3 K% {7 x8 o) w
肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s! B$ X1 ~# ~: X
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
5 E0 M7 F6 u) L. a# P" ^6 ` 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb' ]2 d9 h. w: c. C' ~3 y
自製海鮮醬汁
! q# l: e* T$ i4 Z3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; ^/ S* t1 q: n& {- p
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 C7 b$ W" k6 p3 `$ X7 T: K& d
材料
2 O6 X; R; r vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤公仔箱論壇9 i9 e" E" C- L
3條tvb now,tvbnow,bttvb3 X. Y. C8 _8 S& J' o6 I
免治雞肉 300克
; p# ?5 w& E- j5 t 鹽 1/2茶匙8 N" h7 i. c. [, N) c0 }) t# O
生粉 1/2茶匙* |2 d( |& m; Q+ f; ^
芝麻 少許
" L ~! M7 a& t7 T2 @* S# W& etvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 I, C. M% e, q' [: L# V* ?
味醂 5湯匙
* Z4 ?+ Y$ J: R. [) ytvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙
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照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^! Z# k; m J# b. S! f
做法
) z( z% _1 W8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇, s0 w6 C7 U9 W9 F# `. g
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇6 P. T. `/ y( h( x7 q! Q! c
3. 將免治雞肉打至起膠。
/ ^* O. i& E0 a% T7 ?5.39.217.76 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
' c4 b4 t- Y" T! f: t! [4 B% p 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
; W6 y" }+ ~, D% F, C1 O公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
+ S1 z: I M1 L' {; [; G( K: [公仔箱論壇 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
# y* H1 q0 G q0 ]公仔箱論壇 材料5 d" |& I1 u( R p1 v' [
冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o7 H3 a( y2 P" W, g
活蜆 500克
4 X* e O1 t1 [1 ?8 O+ D3 ]5 m5.39.217.76 鹹蛋黃 2隻
% _6 q6 {; W! @4 ^" w公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
2 t" T: q6 ?$ Q O( ]# Atvb now,tvbnow,bttvb 做法
& o. M, d1 P2 N5 Z( @# r6 s: T" xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
0 `+ Y9 w" R9 ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
9 ^2 Y1 D6 g3 \' R 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。: `' U' t2 @: m: q
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^8 _3 W6 i- C
5. 把鹹蛋黃壓爛。
& U, Z+ J; y' y/ {' p! u3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
, H% k0 v, l# t. I! R/ @8 b6 |公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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