 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。0 R& j Y: a; S+ r
文：趙志雄 圖：褚樂琪
: [, O9 _$ X5 p; a5 f$ l 肉丸彈牙 瓜肉清甜
0 l+ P- ?/ X! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! w0 B/ g8 p9 Q0 `* x3 G
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
6 T+ Y$ D' h& B2 h0 d: Ltvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁
& ^; E$ w, b% s5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5.39.217.767 V7 ]) G- a0 A6 C) g3 e
照燒冬瓜肉丸串
/ P6 c" t# R1 z& S; k7 ] 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q C3 W' }8 b* y& x
冬瓜 1斤
7 I2 J* w% N2 }0 k2 ?9 D5.39.217.76 3條
' N5 K6 ] j% `; W5.39.217.76 免治雞肉 300克
1 \ k( \3 ~0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
+ [3 F, D) }( ]0 E, O7 L5.39.217.76 生粉 1/2茶匙
& s- d* w, H4 Q3 w, g9 O, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝麻 少許2 q( y8 |" g0 W" j+ N
鰹魚豉油 5湯匙
1 |" H' `( [) d& v9 N# ]# V9 _ O 味醂 5湯匙公仔箱論壇/ V5 R( n: Y3 ^. y G
老抽 1湯匙
. `. l, ^; u4 S% S7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
, j1 u0 G) _. ytvb now,tvbnow,bttvb 照燒汁公仔箱論壇! n: W7 \, E; m0 V# N$ S, U; Q- G# L
做法
: h* [* o0 I3 ~7 ]3 S' ?公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
/ w6 X! u' Q, K* Z( U) ]9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇8 Z' }+ D1 l& @2 h+ s
3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.76. }7 r8 J* o* E& x. U, u- g
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
! [5 a$ ?9 L& t/ B 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
9 B+ ]& l5 d7 }公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb% x0 o, {% g& X: E
冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.763 T# X7 C- M. p4 L+ ~5 \
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N/ o' B; E8 H7 U* p5 Q8 x
冬瓜 1斤
' L) J$ {9 E( G' {$ {0 r 活蜆 500克
% V0 B2 N$ [# @5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻
1 I, q- M Y0 }# I5.39.217.76 鹽 1/2茶匙
, c1 ]2 P3 \5 r7 P5.39.217.76 做法
/ M3 L0 n, a w, q- E. o' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，切件。
- X \( X5 I: r公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
/ Y% S, j8 z' u9 S4 `* I$ R9 T# U gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
2 W& D: i5 L8 O; H# a" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb: m8 y% N9 C1 j1 m9 W3 q
5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.760 ~+ I) H |. h" j8 y/ W
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
1 E2 Z: S k G& x; f8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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