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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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" I. ~" |" r- d公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 [5 ]/ @0 Z- s6 C
文：趙志雄 圖：褚樂琪5.39.217.76* j. |3 Z( H2 z8 T/ E; H, @
肉丸彈牙 瓜肉清甜
1 J9 L8 L4 }$ f; q, n8 u" V+ R; y s公仔箱論壇 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.76( w9 ~, I6 [ v/ B1 I
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
% b1 u$ x; a# m6 w, J" g- @公仔箱論壇 自製海鮮醬汁
0 K5 n2 _3 ]3 ]$ n) O" v5 ^9 q5.39.217.76 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
0 p' x: c* X: x4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒冬瓜肉丸串
9 J j9 n6 Q* c! F- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
$ n1 O5 S8 K8 P/ U0 D 冬瓜 1斤
$ [& M$ K: W; g% A: \5.39.217.76 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M% k" V. G; v8 V
免治雞肉 300克5.39.217.762 i" c3 N6 V# V8 U. {* p
鹽 1/2茶匙
! A4 C2 H6 ~3 R' \& f: P公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙
" @" {8 O: n# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝麻 少許
# _9 Z/ m( p/ f/ r9 d" Y5 otvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙
2 t0 ^ w( D6 p$ N6 a$ {- H0 _' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙
2 q* _/ O/ I- ?' qtvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙
+ _4 }! B. q* @! E! w5 h/ j( K itvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
) R6 T( B; U+ h6 u/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 照燒汁
8 A0 a& Z2 c b8 @6 d4 Q% g( ?- l 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p* v2 y( n5 {
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
9 C( d3 Z2 g& a5 t/ d% J公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
$ T# ?- K& e1 t' c8 j! h* h5.39.217.76 3. 將免治雞肉打至起膠。
- X/ r% x+ @5 u' d# y, x r 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
& Q! H6 A# K/ h5 y$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.76& g' B- S8 E* j. R# v
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v3 ?" w2 k. U9 T% ]
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
9 M) ~7 e% c" U$ U5.39.217.76 材料
! @% e& G8 o! b( r 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |6 k0 @% y8 \1 T, v% {3 |
活蜆 500克/ m! {0 ~: _& v0 _+ E: M1 \
鹹蛋黃 2隻
* f: m5 h* n$ r3 O公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
& {% l3 u. N/ j" c 做法5.39.217.769 G$ F' M; Y: T4 H; w8 K$ G2 R
1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 A5 j" K. s
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
6 \; V' M( G% f2 ^2 V# Q4 dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
) ^) x- K6 }6 a- z" ^, f5 g, @ 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。' R2 l7 B, s6 J/ f( V: G, G, l
5. 把鹹蛋黃壓爛。8 D' m" d: r# e5 X+ |
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
* b3 x3 ]7 s) |1 M ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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