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J y; K8 N ?0 Y! \0 b+ R! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串5.39.217.769 h7 [1 I5 c; u9 ^1 p$ \
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇: |. v0 y+ w) s# }- W
文：趙志雄 圖：褚樂琪. c" D, o+ _! J. J$ \/ Z
肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb& r$ {! j P4 C- `
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
3 c( ^( P! C' r- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
% C. A. {0 j- ?# a# C, f B 自製海鮮醬汁
, q, u+ s2 Z( v% u) K. f* z5.39.217.76 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。0 f% [. G0 C& k0 W
照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇# H1 @' n! ?8 r6 Y
材料
+ e7 g5 `5 {; e9 u) k: z1 }) C 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb5 o/ B) b0 x3 Y/ D$ f
3條
4 z1 c# V+ h$ {# m6 ]& C$ u0 z 免治雞肉 300克
* H& I f+ I8 w; W3 n+ }0 V( J$ ?公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 w: g: K2 K. e' o( Y$ Q
生粉 1/2茶匙+ K8 @" t3 T' x& t6 k$ H W! p: j+ ]
芝麻 少許
+ a; R( x9 b/ x3 Q- n& |. ]+ ltvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙" o: f1 g8 d" i& x2 m E, j9 i
味醂 5湯匙8 v5 u7 l; R1 t1 `+ \7 U8 `
老抽 1湯匙
- U2 y6 G: X: d4 `" n0 z公仔箱論壇 糖 1/2茶匙公仔箱論壇9 M4 B/ D2 O; C
照燒汁
1 M8 D6 d/ N; b" Z3 \5.39.217.76 做法
+ R t6 \) M3 x, X. [3 w; G" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。- g* E) t% C) ?* B# k( U
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F) d5 a# d/ Z) R; B' E% O, H
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {) ?- w% J8 d; z' S
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
/ F9 S3 G0 L$ X1 x9 [4 M! |" y5.39.217.76 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb6 J. B. T) Z% E R; _5 _" y
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb- c9 e. Q8 N# A' j* Y7 e W D
冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 z b7 J% d+ `! ?- F
材料
7 c: i4 ~; h. B! M7 J 冬瓜 1斤公仔箱論壇7 f# b8 K+ x; n3 N! Y, B( N
活蜆 500克
\3 U$ `3 k! q5 b% p公仔箱論壇 鹹蛋黃 2隻8 s0 P+ s% u+ ^ b t' c
鹽 1/2茶匙
. p, T" Z- ?, b2 q* i' E& a9 v; X+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
3 w# U0 b! P0 d% ` b& x2 _5 `5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，切件。
: D% X9 ]6 f: d 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.768 M" N' M3 G% S5 K' U# {: O
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
" N/ q/ S8 g$ ^9 C! V5.39.217.76 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
: U/ F; N5 s5 ~! ` 5. 把鹹蛋黃壓爛。
% M0 c7 x& J' @公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
$ B' u. e# J2 \& e7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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