 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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5 g: C4 ]7 d5 \舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 s7 Q4 Y3 O) D |8 b( V) z& s
文：趙志雄 圖：褚樂琪& d; \6 X% s' m! f% R+ h
肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇0 f1 {4 Y$ q9 C
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
6 t* X- u) o& z# E8 d4 U: }! V7 Q9 m6 |tvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
9 Q- y6 q. m/ O) d+ d 自製海鮮醬汁6 W8 b% O" ?4 n4 [0 ^ V) U
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
2 v1 F, {7 O+ M9 |5.39.217.76 照燒冬瓜肉丸串
. x; I* x. N" ^6 M n' j公仔箱論壇 材料: B( h& m, e6 y/ [6 `) ]2 R, h
冬瓜 1斤
: O* z; o( w) ?' Etvb now,tvbnow,bttvb 3條
. m, Y. M" x" c6 o; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克公仔箱論壇0 I7 T4 t/ J. y. ?, W. x
鹽 1/2茶匙
5 h5 f' c- S* B( ^& x* T+ r5.39.217.76 生粉 1/2茶匙公仔箱論壇4 p1 x+ J3 W- ~5 n
芝麻 少許5.39.217.76" \- s1 ~! {4 f, |
鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇$ X7 J, b9 c1 Y- r
味醂 5湯匙
+ F6 o. r% g$ y: [% Z& C! I5.39.217.76 老抽 1湯匙
& S; K( S5 C; m5 R& a5.39.217.76 糖 1/2茶匙: W# u1 P1 i; O9 N
照燒汁
1 y* n, E; e7 F5 `tvb now,tvbnow,bttvb 做法
4 N: k* t/ x) j$ V% f7 R公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。9 q i4 o* D( ]1 U3 t. r, ^/ Q
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
' o: n' V; }2 K 3. 將免治雞肉打至起膠。& W: `) C. y9 K* x
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
2 ^7 m6 e+ N+ j9 t+ r A 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇6 k. J& I* r' E
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。* h( j" z. o3 Y* k/ I
冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇 Y+ m* z! m0 f' S
材料; c/ N# Z: O+ H" [! |8 k1 T5 ]
冬瓜 1斤
3 G7 g7 l8 C) o' K5.39.217.76 活蜆 500克5.39.217.76: ], i2 R# B0 P) i! Q+ m, s
鹹蛋黃 2隻- W! t9 z, n- c. `1 } c$ m$ \
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 B+ }# t- g# ]6 x& Q
做法; G @) `( B. L: r7 F
1. 冬瓜去瓤，切件。7 `3 }0 T# z! b) G
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。! }3 c* l0 P0 m/ L$ j! G
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
c$ G! @& |/ @9 ]9 z7 f公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
R- `! P7 z' u* }+ I9 ]8 p5.39.217.76 5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇: f- Z- Q1 b; O0 V2 h, Q
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.769 I I0 V5 C0 D$ B( y
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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