所需材料：
* N. r2 H5 r/ G& ~9 i; B5 @, \8 @# ~4 Ltvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 225公克) S4 N6 m) u* g& E. c# A0 e
蛋 ... 6個
2 \, U% e I' I5 W# d" A蔥屑 ... 2大匙3 G/ o5 c& `6 q
油 ... 6～8大匙
% I( g( O+ e* c/ O乾粉袋 ... 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" f( N" L2 J- n% c& Y3 E2 l
調味料
) H- k' {2 l& {% f: I, W公仔箱論壇紹興酒 ... 1茶匙% P9 R! R# l; z9 A
鹽 ... 4/5茶匙公仔箱論壇8 r3 x& r! K: n( W1 m, ~# ]' \2 d
薑酒汁 ... 1/2大匙5.39.217.76) B0 j% H* D. \
太白粉水 ... 1大匙 q* u4 `% h9 X: ]$ [" @
味精 ... 1/4茶匙) n* {& q# Y6 l: W) G, m
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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