[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

( F+ J  h3 y) \/ f; L9 s/ |2 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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6 d/ I$ G% L% {  ?. W步驟：
& X, G7 \  ^  k: N" c3 |tvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽公仔箱論壇- A4 V, }- e) Q2 U8 D9 M# `' J! M
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
0 @7 o3 h8 Z# J1 z3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
8 S5 \, w! Y' ?& n4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可公仔箱論壇/ x- C* U/ N) t  F) N
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，& D* ?8 ]0 ^2 |! T5 C# B6 V2 b
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
& k) l+ r- A6 k& l# T6 z1 @公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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ps
6 C2 @, `+ w* `4 x% z' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水, n5 [8 d  g9 @" c+ B
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。