[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

7 o3 b9 x1 F! z6 K4 h材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒% |/ E* L+ P) t- ?. w& t

7 V+ c) e& Y) }. r+ N5.39.217.76步驟：$ n! x3 e" X. `3 t0 _1 |8 B0 }) z% p* d
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
: u' p* e% l1 c$ X9 S6 G7 o5.39.217.762 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.768 |& N/ X. Y0 E( b& o! _
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
  j8 m! [: C% G4 n- T4 J' [2 rtvb now,tvbnow,bttvb4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可) [2 x3 i; i  U! ^% t
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
9 `6 r7 @: I# a+ q9 ^6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽- c$ h$ f, @6 S' V  K3 O
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb! W& g: Z" `1 g  K, M

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% f+ _2 c; B5 O) Y8 I- l( `公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
7 ?+ D9 c. _# m. h4 L9 {5.39.217.762 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。