| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 y2 F: X. U8 K
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材料：白鱔 半斤公仔箱論壇8 T/ P' y0 \2 {8 Q
茄子 1條
3 A! J' ?4 c3 a P3 U. ?' ~公仔箱論壇薑 2厚片5.39.217.76, \) @1 Z* [: h" K9 x6 P0 L( J
蒜頭 5粒
! z4 a0 [3 e" y; n* v蔥 5條
- |* y, z5 b2 T2 ]辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb) W6 ^2 s3 A5 y( j$ D3 w, G
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調味：麻油 1茶匙
4 R& ^! v2 f- `7 a4 q; ^花生油或粟米油 1.5湯匙
) _7 z$ `# ^" r% T' x1 ?公仔箱論壇蠔油 2湯匙公仔箱論壇( y0 F' P7 S, N) Z# ?
豉油 ½湯匙
/ D6 Y" {, b7 Y6 M l% t( ~tvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ Y- J+ b l) _1 F0 u: e
鹽、胡椒 ¼茶匙
3 k6 q$ X8 G/ I- F5 [ Q公仔箱論壇生粉 1湯匙
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7 h" O" c4 \3 C' c$ ~tvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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