[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

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以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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4 }6 M2 L, e6 z! T) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：白鱔     半斤5.39.217.76# o% M, q" i+ e+ |' o
茄子     1條
6 ~9 B3 r8 ?) h* k/ ?! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑     2厚片
: H1 ?. |$ g+ G, {7 o8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭     5粒8 E/ f3 p% B( b+ u0 q8 r  }
蔥     5條
8 \8 _4 ~% e- ?1 [3 R( p. g. Ktvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油     1茶匙5.39.217.76# d' p  @5 m% \( ]# z4 V; x8 c; f
花生油或粟米油     1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ^! A5 e! V% I* G1 S/ Z& z  G
蠔油     2湯匙  ~) d! `+ S/ {2 Q" S, X
豉油     ½湯匙5.39.217.766 P) j0 J! l7 s0 i6 v. I$ Q( B/ @
酒     1湯匙
. E6 K' j, Q+ }" B5 h1 e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒     ¼茶匙
- _8 D- W# C' F生粉     1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片

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