[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。- z* ?1 k* k1 ~% u- c
& n: x8 [4 {* R" h# B
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o  f& W0 J' Q/ @5 z3 l. K

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
5.39.217.761 i4 z/ I7 j2 t6 o- }. t% ~
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
5.39.217.76( C/ X( ?) m1 |5 q! ~
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]) P2 B2 O& a1 p+ n
5.39.217.768 w+ S. w! J# t. R3 y  D: Y( G
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M& i# t$ H! v, X( h7 r

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　- s4 I9 s/ v0 H% v2 K

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　  }/ ^' x# Y$ z; O( a
5.39.217.76# w: j8 P* i/ I" X# o5 Q3 f
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e7 i' M  L, G; v$ E3 U- D& z0 B  F

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
2 ]6 d$ ?# a4 Y2 T& o) [  ]+ X8 L
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　公仔箱論壇1 n; N$ F4 T$ K7 X, [3 `

) c! l3 V6 f% a7 |; Z0 a9 N' L
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' Q" H( H$ X# D
6 \+ _0 ?6 K, }4 [  g
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　+ b. d! g; U% |7 U8 _$ ?
公仔箱論壇* E+ g5 h% G% m5 l
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

6 ~1 w, M: \1 C2 s0 O
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇# @9 }; v" \& P; b$ ?# n* m: F

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　公仔箱論壇6 J* T3 k/ p- Z% L' \' O; C

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* f; M4 ?" y) T* o/ K1 G* t
" ~: E! L6 \$ P8 ]
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　tvb now,tvbnow,bttvb; I" A8 H$ ^& S; m% q; p  u
3 g; s! m6 v1 }2 y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 }$ q' a3 m. R5 F) Z

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
公仔箱論壇) ?& q* a. T. `* E
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 5.39.217.767 A9 ?; ]8 T! H
- m: R$ w2 }4 M5 k  w
公仔箱論壇; J  w7 D, ^! y
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　( u4 \5 X7 M, p1 M1 }

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇6 I4 A) B% E( V0 z
公仔箱論壇- t. O) A& m* `
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　公仔箱論壇+ A( t. x( N$ p

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
tvb now,tvbnow,bttvb' q4 s% t) O+ Z- b/ R! N5 d' X
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　公仔箱論壇( f2 L& R) X' J/ x: W9 P
- C* \0 ~# p# f/ u+ X& @/ P' a
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。+ n  ^6 `" [) u8 }
　8 r9 b9 A0 k$ G8 F
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
tvb now,tvbnow,bttvb8 r6 w6 O- m. n3 q, o
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　公仔箱論壇3 P- `( @8 s+ M! J' h+ i9 W
公仔箱論壇8 _% D+ t, F7 T2 g; |' S6 d: D
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
公仔箱論壇5 T9 V. L$ i; H4 _/ ^( ^( ]4 @

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　tvb now,tvbnow,bttvb' a3 P& R$ w, }* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f: b' ]4 t  {5 @
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
5.39.217.76' l) I/ \" l# N: m1 o
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l+ k" @! j7 I7 W) ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 f* {+ r# P9 [2 F1 V# `
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \* }. c4 {$ L7 ?- v5 {
5.39.217.76# y1 b! k6 I2 e  M- o$ ^% ?: v3 G, G
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　公仔箱論壇7 a, ^$ j, b% J2 o, v* Z6 y, q. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 o" M! A1 r' h1 v. J, K" o9 v
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。   z& H; o! e% }) `& |: d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I' T9 _8 k" g" q! a
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　4 g# w( e1 H9 U8 K# I7 D- T

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
5.39.217.761 y7 P1 A* F, s1 d0 {% B) v7 N
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
公仔箱論壇  _  T: P- `- H8 r$ i" ~) h# i
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h/ W8 S8 I- B# i
5.39.217.76$ x! [9 u' m5 u* g

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　5.39.217.76: ]; U. K, R" V* a6 g8 ~$ ^

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　, r/ M  _9 p- Q
tvb now,tvbnow,bttvb# w. l* D0 n% {6 @/ ]$ P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n7 |$ g7 B& ]  b! ?& h, X
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。8 S4 |/ t0 |& z

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　tvb now,tvbnow,bttvb' r7 A2 k; T3 A+ k$ |( a) c4 u1 l
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
tvb now,tvbnow,bttvb0 `1 S( q  Q2 \+ k! w* d* `
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　; r8 t( j( e; b5 i: ^1 D! s* Q4 Q3 I

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　5.39.217.76" ?# h0 E2 i2 _

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　* k9 N0 G- L( S6 }2 l& a6 z4 S" b
0 e# l7 T% Y4 E# g: J
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　公仔箱論壇# t2 t: K0 z+ Z0 h1 G' Z

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
5.39.217.76* W. N7 t0 w3 H' ?. ?9 f
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。" [3 p$ d' V1 F2 n+ N4 k+ Y+ H$ s
+ w4 B$ W/ D+ o" \7 I% _
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　* U0 s' N: b; Q  i' {

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　& q4 m  ^! A7 y) L0 }

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

tvb now,tvbnow,bttvb7 j" c8 p( _& }# C8 {
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　5 }+ k$ v' X9 I6 H4 X

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　tvb now,tvbnow,bttvb" ^& K5 I6 ~% M% _7 N
* ]1 c. q9 J# h# m: r
% P5 M9 A' A/ R5 u8 j4 c) @
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# L* [) n9 v8 G$ }- r! Y+ |

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
tvb now,tvbnow,bttvb$ m* G& H: h' {( n& H9 @9 T! N
9 ^. S' m) M% E% y2 `+ `; d( ^. A; U$ i
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數