[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。5.39.217.76! ?, |8 Y$ e3 p4 ^, J& I

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 C0 U+ \$ ~0 i3 I7 u1 }
tvb now,tvbnow,bttvb: o- O- P! }* ]0 z

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　公仔箱論壇, s  X: K  [3 [( `6 D. N

　, _" w3 R* j- ^5 I) A
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
3 d! h  ^2 U1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _  c9 _/ O6 O1 y
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　tvb now,tvbnow,bttvb. ]# u/ y* A0 _+ K7 K6 p  d

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　5.39.217.76* P5 d, F% C/ F3 G$ Q

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　" X' e- D* s/ q; x. w

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　5.39.217.769 @8 k* @( d  F* ]1 c1 w' o

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb1 V& |, \1 w8 C/ F8 S( X5 I1 {9 p$ ~

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
tvb now,tvbnow,bttvb0 o7 L8 n! P9 U2 ~& `+ D. d
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
. i, h2 s% `9 P5 C! g+ z9 S
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
5.39.217.76; }% W3 v  u1 `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

5.39.217.762 T6 J: e9 h& U$ k6 _) V# V
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇3 R* Q+ w! X6 G4 c2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 h- n- ]+ S3 G
tvb now,tvbnow,bttvb: G# a0 _# X9 B& X# L' h% q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 # B$ R" a# j! y0 }- y% L& F- P
5.39.217.76. `! j8 ]/ |! f2 o
公仔箱論壇' j% F! }1 y8 I
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
1 f6 k# V. O) K* \( \6 `
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76( O1 |6 E* x! N1 a* q
5.39.217.76* H3 J" l9 Y$ r) r
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　0 C8 ~5 i! Y8 z6 l2 g7 G" j
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　
  P: {& E5 ]& E# P: z' K9 \
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E1 I% Q" F' ~1 x0 f
公仔箱論壇7 M' I5 S; L: i/ _
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。+ R, }  T: \5 Y8 {1 r4 Q0 g
5.39.217.76" h/ N. m" c( D$ c' `9 P" v+ o
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　  |. E- _( F" A# v" r$ L5 Q

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 V- y% K  W+ p: c- K: R

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　5 n9 G' I2 p' E/ `7 i  P

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.76( T: j5 t2 P1 W
9 u7 g2 w/ d8 O; [$ N  N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　5.39.217.762 Q) L( O5 D$ N8 Q
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　tvb now,tvbnow,bttvb3 X% N+ }" T% K' y( Q+ z
公仔箱論壇  ^  R( [0 f1 P
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　公仔箱論壇& Z4 J2 _5 q* \$ T" Y% l6 O

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
公仔箱論壇9 m8 p( l2 f# l1 A
. M& A6 ~4 ?9 m0 u+ \
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　5.39.217.767 Z0 h8 _, V  u! d$ l6 v" m

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　4 C2 Y6 Q7 O0 v: L

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
- l* _. b# Z4 Q' @

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
公仔箱論壇. ^) A; [$ G1 v
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　公仔箱論壇' A- O  M% B% J- Z! s

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
公仔箱論壇0 P) b, h2 V; W" S  C
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

( k2 o& D$ t' C5 z( U
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　
公仔箱論壇; P' N/ j; D0 L- }
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
公仔箱論壇: @: N) u7 O% g+ V" Z
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb: i& w! M2 l7 Q6 X1 b

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　/ }( U5 e2 y: Z; M9 Z
5.39.217.76# V: g8 e7 q" r  {
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s. m/ c8 q4 ?) q
　5.39.217.76: F; Q$ n- q+ f0 n3 `' c: X0 `
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　
- ^! \  C) @' k: s0 C9 [. B
5.39.217.763 p. d; N1 h* \) W0 z0 k
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　' I$ b) y5 P$ [. L6 V! F) H# F

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　
' t- ^- N$ V$ L- F$ O
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb. X5 y2 x1 @+ u( I
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　公仔箱論壇' @& v) R# \  {) n: L

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　公仔箱論壇$ t. C# n! j4 u) q8 Z" Q6 h' J7 ?  ]
公仔箱論壇& z& s1 ^' D& P$ I" ?8 R4 X  q% I
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　公仔箱論壇7 J& p$ ?8 G. N6 }3 D" f
公仔箱論壇8 j6 p: Y  d" f; J: u8 e  s
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 `, B" f2 B" G% i3 k
4 V6 p: Y! N' s) S
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 c3 v9 p, O- l" h

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　公仔箱論壇0 y5 |" Q) e) b! S

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b) O9 r8 X9 H4 J- t

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　4 s, f, I- n) _$ W( F
5.39.217.76* e* _* ^5 U* e
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　tvb now,tvbnow,bttvb1 O( E+ d  C4 ?3 U3 s

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w  }- T: H: G0 ?5 X1 W! `

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  ' r# L0 M2 U2 J
5.39.217.761 Y9 T, }' [, b3 a9 \
% c$ f& N9 o) o, V
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數