[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒5.39.217.760 I4 ~7 M9 P2 `' v0 K7 F  d

" l* Y- r9 u4 t* A/ J步驟：公仔箱論壇: [1 I2 o. Y) [5 Q
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽公仔箱論壇& H% {! A0 d7 c# [$ A! \
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
5 U2 T  ~7 X( t* ?3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香  K! `* F8 f: h/ z. Z
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可4 o7 }  s5 C" i5 W7 f5 d" ]
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，( P9 n9 j+ _7 z, Z' d
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
/ ?9 h0 R7 C, V. H1 Q0 e7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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4 y3 J/ y) o& y1 i! H% S6 k" R1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
4 }! _- D) A2 `: S2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。