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發表於 2012-8-15 10:43 AM
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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：
5 k- ^5 o1 B& o6 N5.39.217.761 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽( y- F- ]1 K1 V2 z/ |
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.76! ^; m" L; K. D4 W
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香$ h/ l" Q( }. O1 C2 V, |0 {
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
, m& m/ Y# F" h2 ~+ k" r- Ftvb now,tvbnow,bttvb5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
: A/ A+ k3 E3 q- Q' g) w5.39.217.766 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
' _+ D( R% Q9 F9 l3 h: r0 _4 [& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。2 K4 T) Q1 P8 ]- T3 [, c
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* H- E" D( [7 y; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps% |0 g9 U5 D. w, J1 e
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5 ~& s8 C9 S" {4 K9 D6 ?
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味 |
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