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: @1 j/ v$ o8 S9 L# a) B主料：兔肉1000克 5.39.217.76) { n( |! b6 F3 A
; D; E! M8 I5 U% L輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 5.39.217.764 X* P9 {* k( J% i
2 w0 ~- Y: S4 l7 v9 V5.39.217.76調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
' b8 I/ o7 Z" t9 t7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- `( C& ^. J( ^1 G9 x/ r5 d7 n
烹飪方法：
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) e! b, k7 j" Y" _! y公仔箱論壇1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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4 L. b3 D# i3 M$ E `3 |( a1 v; X2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； tvb now,tvbnow,bttvb' n+ S1 ~6 x+ B2 m& G' ~) t
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3. 苕粉用熱水漲發好； 公仔箱論壇! g$ U& ~! f! [8 ~6 [
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F/ X0 Z3 T% C G5 M3 k
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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* e* G N# W8 u* b8 \( Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 8 {1 i+ n7 C3 l
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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9 c* f. A/ f3 |& e7 O5.39.217.76小貼士：
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& M) ]% X; g2 M F. n公仔箱論壇1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； ' c6 l. [- e5 H8 c9 j6 e3 T
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 公仔箱論壇) q+ d& d$ u- j: R
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb ]* C4 c/ g# x) L+ u
8 ^& r) ?1 m: j# ]- C5.39.217.763. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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