近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5.39.217.76 d2 A* u7 b! O! o
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
: k0 z4 U4 ^0 d, {0 F9 [跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 e3 `$ E, z0 C0 otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.76) x! z0 k9 K: U$ R- H
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
$ D8 r g1 o6 ]9 z; v; L/ l9 H5.39.217.76 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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: f$ z! m' K* V3 J/ _公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新5.39.217.76: ] W5 O" I- @( U& x; S. k
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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6 g1 G8 U: _+ @ W7 a0 `公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
+ q/ K* ~1 E& m% ^/ u+ C炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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. `3 c U' [5 I* B5.39.217.76店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
+ @. j- d" T( C5 A( Q! C& ptvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
. k+ t6 ^2 B1 Z Q( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份: g& K7 Q- P1 E- i6 n
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇9 g+ ~5 s m: ]0 S2 K# t
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb$ F+ j+ w" C# X1 W+ d- o! {
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 8 `% B4 ?0 w" X: E# R$ s+ D
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# c9 ^! j3 J5 }0 j2 l" ]$ k+ U公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮
* @. g$ D3 u. r, T& c6 U! G1 v後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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* |4 L9 I. J8 V, S$ N2 H' r5 Dtvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇7 r& X# M' v$ n
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb: v. z1 T2 d. M
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。" L5 o; V2 f8 q7 s" k8 u( W! I O% y2 I
: A7 W% \6 H0 c5.39.217.76一杯魚湯 不只生意
5 G! N8 b% v7 n @! n+ ?* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
% I! l) t9 s( M7 y/ {公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇/ H$ A: Y) j1 V/ Z! v. n
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 A) [1 P6 c7 e" \5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
1 y9 ]+ X' q. ?+ b2 j5 D$ E% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
$ K+ U( Y _9 s. ]5 e' ]- n公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
- X1 i! y8 K' T' R m3 l主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E/ z) o3 q* {
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: o; H' j* \0 }# f9 K: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
- v4 I6 L# V+ y( X$ l/ F公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。' Q+ b4 y& c s- J
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 + Q8 @0 h; B' h9 A
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
4 Z/ }5 x6 H5 A: m) g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
8 c+ f- b- |' m/ k: I' K7 Ltvb now,tvbnow,bttvb漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a8 m" [' g9 B; H4 p8 Q
地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, C- K# R; d3 q
電話：3565 4518
/ }4 X/ M0 C6 }, G6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5 c& t, x; U) F0 Q# L; W+ w
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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