8 p8 H ~7 {5 d3 a0 `) _5.39.217.76
. B4 O2 O2 S9 A6 ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, f) q y: H/ S. ~
tvb now,tvbnow,bttvb Z+ d: k( ]8 a" i* _- w
7 h1 P% f3 c# L7 D9 k1 U/ v' o公仔箱論壇原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h( b' R/ W2 W9 S! D; Q
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。tvb now,tvbnow,bttvb6 p i) _6 X6 s
 公仔箱論壇2 `: Z8 ~* \! R" V2 {$ s7 j
" _/ o, q k5 s% E1 C+ m
/ Y* F! ?: n7 H) N9 U! ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ G. F. T( u& n d9 n公仔箱論壇做法：: E9 B6 X1 S+ D9 l
5.39.217.76) U2 L# g$ N F" k
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；tvb now,tvbnow,bttvb1 f4 G* s6 d2 A& A7 U3 T% c
3 Q: _! _: ?* h/ n) s2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；公仔箱論壇' y) m/ w2 W+ D5 {% P
) b6 |9 O/ ]2 X. c& p3 C
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m" ]0 O6 J3 `: F& [3 x/ K. j/ ^
7 k( v# v! m" A. e( K+ S4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
) ^1 f8 d9 e) i1 p0 G) M! J5.39.217.76
# x8 ` }+ }3 E' t8 O' F5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
- @/ C Y: l# \* z* ]# O8 Ptvb now,tvbnow,bttvb/ W3 U- s. ^/ Z. z4 e z2 A
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；公仔箱論壇+ q* C) E6 W% P- a" p
2 ]) H4 f, |$ d6 vtvb now,tvbnow,bttvb7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；公仔箱論壇" v. V* f! D7 |6 `6 D# k
公仔箱論壇) a. G5 K0 I5 S9 b" z
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
: i' X6 K% x% b# V4 Z: }
! I0 e) `5 u# ]: i$ z1 k- ^公仔箱論壇9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
# W) I2 `0 ~ o- m公仔箱論壇2 _5 d+ h5 P7 _# E( K$ N, b
公仔箱論壇" B3 O7 K+ @8 T/ y' I0 o7 w
" l0 w6 t; L5 _5 q0 m/ d0 E f4 P
小贴士：
9 }: \1 u P( }# `9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R" s- A4 C# v9 p$ ] v
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
# W6 t5 \/ d" X% V- y" K5.39.217.766 k0 B7 g+ G8 z K9 w' L7 t
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；tvb now,tvbnow,bttvb" n9 v" q4 ^0 n
/ T1 l0 j) Q' O7 n1 h% _: y8 ~
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!tvb now,tvbnow,bttvb, W" w+ Z) P4 p! g7 u- \! f6 m
8 ?0 c5 v, c2 D' Q5 K- l, U
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
1 V* W; R9 N9 G% G; y4 O d! s5.39.217.76
% p' L1 \+ \8 C* x( t: m第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
" J2 M1 K) e4 l* ]# @( z6 s公仔箱論壇5.39.217.76& x7 z# L2 s4 v: J) o# r
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
[7 V' i3 ]$ K$ { s; z5 s' U/ r5.39.217.76
$ h2 h; Y/ z! o- s% X; b1 \5.39.217.76肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 