tvb now,tvbnow,bttvb( B0 N1 W7 ~) j/ Z- |& V
6 ]1 Q1 a/ Y# Y6 y) C* A, Ntvb now,tvbnow,bttvb
# h2 g. y3 W! x2 Q2 o: {. N
9 R# q" v7 J$ P5 j& S# v公仔箱論壇9 A# X% K& q9 E" Q9 c, Z, q) e$ a
原料：
& d$ R; H# G' ^8 p# S带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
( i+ k- d* [ g9 mtvb now,tvbnow,bttvb
- j' R& u' I( a& Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ @! ]! _6 |: t# ~2 G; v; M
5.39.217.76% J6 l+ y; \ s0 y( J6 P; r0 w
; y4 \$ u: X- p2 B做法：
# | l5 R/ P X1 d; z
5 b& q3 K" \$ M6 {' v5 a公仔箱論壇1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
! M, [3 m, B" S1 @, O: O$ x( F7 {
/ X W2 Q- g! A- Z* _) m, h& [5.39.217.762、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
& j" ~7 ^& L3 b" J1 m" W
8 z: x) I' q8 n9 g4 j6 p5.39.217.763、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；. s- ~0 `* q( D8 i" h9 b- o+ P
9 z* i( o. K6 z: W% ~$ W$ H4 W6 A
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
7 t7 I5 |6 A% z, F$ N( s5.39.217.76
; @$ l. x/ a% g; Dtvb now,tvbnow,bttvb5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
! M7 p) Y) ?) R6 ] \
5 W) p. k( b3 Y. v; Etvb now,tvbnow,bttvb6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
' H2 x2 D2 K$ |- o) c& t" B) o
& Q- Y+ t- y$ {# L3 }/ d5.39.217.767、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；tvb now,tvbnow,bttvb% w! M8 [! r; x3 z H& K& M
% H, b% Z! `, w
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
. _5 n ?- f' j m5 n H% F5 p) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p% v V, w( \) Q0 f: I2 I
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
5 `. {5 ]; F( q& F公仔箱論壇
; O% @/ G% K6 b9 ^8 [6 etvb now,tvbnow,bttvb8 r2 l9 S3 D; r
tvb now,tvbnow,bttvb1 x* ~3 R+ _* W4 X K' U0 c1 Y6 ^
小贴士：
9 _$ \, i, {! p6 g- y& H, q" Q' ^2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 `. F6 @# g0 k/ N5 V
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；tvb now,tvbnow,bttvb, d$ p% c" F7 O! n; z; b" v8 a! O
$ o \ D# d3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
( [+ L; q, n- s3 |+ M5.39.217.76
4 O Q( @4 F( M d9 a PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!/ m) {. t t+ U, r$ G& b$ Q |- l
tvb now,tvbnow,bttvb$ p# B6 @2 D" N; t; Y# u: n* t7 Q5 [
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；tvb now,tvbnow,bttvb% x" K S1 A! k( n
6 [& U E0 G, Y
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
& h% ?: ~" {/ d: `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. z3 D2 W: L1 r7 R0 e
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
2 f) m1 |* P9 ~7 M/ F k* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( L3 @# P/ g; ?. W F
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 