+ y3 L, S" m- |' x
* H6 |3 U4 \+ H- Z5.39.217.76
1 q% w. O8 y: k F* {: f6 w2 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t% s# v7 d8 N1 m# v" w, [
8 R4 a! W" U. j) k1 [( r" E原料：
4 n$ n+ g s( B. }" ^- n/ G! x5.39.217.76带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
4 V+ [# P( s8 s X' ^
+ U, |3 s) {$ S: u$ n+ C7 \+ K. w2 i* H- [- [ q, p' E( [& u
/ c/ q$ M3 [" z9 U
tvb now,tvbnow,bttvb D6 e7 N q' p- p3 g
做法：
2 H6 o/ o) G1 ~& K公仔箱論壇
8 z8 p8 K# x( _tvb now,tvbnow,bttvb1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
# m& q1 H$ u4 v5.39.217.76
8 f2 ]: L- H+ e% v4 a" J/ r+ P2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
' g) T' h" |! _% q% L* ~
6 l" \3 c+ B' b+ \' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；5.39.217.76& R, _4 v" W w; d9 K
公仔箱論壇+ V1 T) u+ e2 }* X$ X" {9 U0 W
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
3 }3 e: |9 L( G' ?# `9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- @7 K+ W: v0 z9 y
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；公仔箱論壇! {5 H" s2 q9 D2 R$ t# o" T
6 T& Z4 f" O0 k) ?4 h! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
( _6 i- K7 G( |
' M3 A+ I: W# ^1 Q5.39.217.767、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
# |3 ~ S0 d2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e5 e9 T0 c/ s7 a' [) K" K! X公仔箱論壇8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
$ j# |5 {! k+ X1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! d8 x0 E, m6 w7 ^8 s8 G: D
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
2 a( `+ ] S$ H' a6 n$ _+ o
" P3 d+ d+ p; H6 ?5 R7 j* E5.39.217.76; S2 H. }# b/ G; R7 `
+ C; K3 F" T, J% L, S5.39.217.76小贴士：5.39.217.76: X: \: D7 P$ n6 a4 A1 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 c6 E7 {# a* }8 P' M6 O$ H
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
( G, A! N$ Z3 h9 f8 P6 k! a公仔箱論壇
6 c# ?& s, }9 H$ ]# G. H) \, Y在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
' x( y0 W( @0 i+ f1 j6 u3 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 w( G3 w0 @+ @) f
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
6 S `% H! o7 Y! Q# F8 [1 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% g& y m. E1 g" i5 q, s
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
; @0 \. q) ]; A" \( G- ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& z- T8 @2 V) U$ V4 d" Y$ ~, a$ u
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
4 |$ O, w# Q7 T7 u! U3 E; B5.39.217.76
. p8 G* r) X; A2 k第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S- c% h; a( h# h
& x. t( }3 ?* P) i6 C% v D: w5.39.217.76肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 