天使蜂蜜蛋糕
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6 f+ i9 c! I' Z6 @9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 A" x. ^- F4 _3 i6 i- ?
【材 料】
8 R0 ~. s" D: k8 v- h0 t8 j公仔箱論壇低筋麵粉......297公克
: Z# q3 K8 Q5 ~) R- l5.39.217.76蛋白............809公克
0 n+ _$ ?% S8 m; P1 n/ N3 `1 Y公仔箱論壇塔塔粉.........5公克
2 [; e; [: n) @6 x1 G. A* S細砂糖.........363公克
" Q/ s F1 X' X# i+ s+ _蜂蜜............165公克
7 D6 h: P1 W! Y4 [4 d+ z, S鹽................5公克
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0 R# B H& ^& _0 Z+ F7 ^; z) m& Jtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】3 Z2 @1 r; V6 W6 E
1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。
, [" n+ d! a- D' w2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
8 `* w" Q [% {' N3.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。5.39.217.76/ i+ u* n g V4 n) _; E U" j
4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
( _5 O7 j& A8 k" l( \: J, `5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。' P+ T5 h+ }' ]# G0 v
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【備 註】
" q# b- W" M: G* d/ l公仔箱論壇份量：3個空心模 |
發表於 2008-10-28 06:15 PM
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