90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H7 Z, x( `" v+ t' g
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, k8 H; v" h$ L6 O  |
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 . |$ e! k: f  d9 ?6 Z* t

醃料：公仔箱論壇! q+ Y4 m6 I; r/ m
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 * I, {" u, }" ?8 i- ]
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U4 z6 _0 z0 E

調味料： tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! Z: I1 Y2 x
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d9 B" m4 p& c" O6 a3 a
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇1 u' f4 B) U! x6 e* n( v3 y9 u6 _
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: 5.39.217.769 Y" M: M8 K: w, v% j3 E' m
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.76$ d% z* f. P/ c* r  o2 x/ a
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇5 S! @" F0 c- d) f. M$ M7 v8 C0 V

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮; c: }( Y. e8 ~* |6 \- J' h
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C6 _# Z0 v- B' i
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.76+ h0 X# s( W# A9 k% F* M$ }
水2湯匙5.39.217.767 s  h$ X. b7 P) V

醃料5.39.217.76  C! P( k6 x  S  j
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許公仔箱論壇0 n& E6 L; K; _; B/ t6 W, _
酒1茶匙3 ~" p5 O3 T8 g  @% V- c

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇: A/ b) N/ E6 s9 i5 m
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。- x' K9 B) H( n% o* @" H- V( A
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇6 l8 C+ U# \+ c
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙+ D5 Q( L) w8 @3 Y
生抽約4-5湯匙5.39.217.764 r! S6 ~# I+ r2 u

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)3 Y4 Q- C) G1 X# B/ Q! f7 G' X
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.7 }! n$ F. a" h! s; P1 z
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 }) a6 E0 C0 J) W$ {4 B
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; E! Y8 D( [9 p+ ], s
花椒少許
薑２片5.39.217.767 d1 i1 W4 C2 N$ {0 `/ i
八角１粒  d. Y# f# a8 |$ g( j

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d- [" x) X; {8 u+ h2 B. s' r
水３/８杯
老抽１湯匙  R. c2 n3 I: W/ m8 w7 x
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：* x9 |( h: c3 m' s+ k% A5 c

雞翼２０隻; l2 |- z9 g7 x: a
西芹半條" U  A& U* M8 j: h
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& S* y% x2 S6 I6 g" f" k
　

做法：1 A6 E. f7 O: Q0 |; n
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。, a/ {' t* d2 p, a- j$ l8 G* d" {
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜tvb now,tvbnow,bttvb* x. |$ u8 P9 P! K  t
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb; c) J; a9 ~5 ^2 ^1 X! c

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb: u) f+ W7 |: J$ N7 L6 A) S, G

浸汁： 5.39.217.76. L7 l# C2 f2 x* t$ l2 k' b) h" e3 b  f
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇3 C) u  e' N9 e6 N
4. 把雞翼放入大湯碗內。% \  y4 s4 N6 G4 A% w
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 5.39.217.76% }4 ]7 \. j1 e9 s& n) {

材料：) {. W+ N  B3 C3 [1 n" Q- H* v: N; i! v

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽% T, E! T  y  J0 I1 d$ n5 t+ @$ h
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作法：枭公仔箱論壇) \, {' E* n+ V* d& L
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇+ ~  e& {$ ~/ k# I( D" \* ^7 }
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P, `+ ~0 H4 r9 @) Q
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 1 Q+ d  ~) F/ `$ W, ]+ D/ c

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。2 B% s( P2 b4 X, N, t3 ?3 S
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仙草雞翅膀

　

材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) ?/ t4 C$ ~; Z  J$ Y9 X& o
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： / D/ Y2 U7 x. `' J2 g3 i
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M$ P; y6 h$ W$ }: D5 w
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇- I: Y+ W/ H. z; A

備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) j- ]& W% L( A# e4 c- {% U! T
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb% y  t: ]% F* p

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冬菇雞翅

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：; m- H# A4 G" q' F+ D! a' T

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。3 u1 R( j6 v' j: N8 |: A% W

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。' `* i$ B% m3 Y. s1 C! ^3 a6 D! ^

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇: g- Q3 T; _2 J4 u) f6 x: a
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3. 蔥切成7厘米長的段。! a  U9 q7 C: i4 y

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ n' T- g4 }) d' s
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y+ Z; r( z3 ]7 `  m( i# z

調料：
精鹽3茶匙公仔箱論壇. l& H/ O' {5 J, q
香油1.5茶匙, u; {- B, b! V# |/ O# R5 k7 N
胡椒粉1茶匙* d$ y3 `! R" W/ n5 U  x
味精1茶匙公仔箱論壇, }! y5 N* Q1 I9 l, c
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ F: k0 [: i2 u. {4 O+ G
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 |2 |/ L4 C/ T% s
清湯3湯匙  }( z9 S7 R# h$ e2 @
熟豬油1湯匙
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做法：公仔箱論壇$ j4 }; ^) C2 r- b+ @. Z; t
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。公仔箱論壇4 j2 O% Y; w3 e' {% d4 ]2 I
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  E) D& \4 z/ h& X
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。8 a2 O4 V9 J; A  w. B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇2 {/ D/ g2 W: {# S
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb: l8 `; x' s8 d% j; e* y
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材料
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h. ^4 D  W0 i) {
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' H. s+ v( T% }2 Q( _7 g* w( m8 H) K
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 2 `- ~" z# w  \& D- Z+ t  m, D
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P/ _3 y/ D9 }: ^; N$ D
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 ' F- \' [# W  [' B
　
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可樂雞翼二
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 E8 p4 V5 _! ]0 y; _: {1 [+ s5 S
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒5.39.217.76: `& J4 n3 [8 m, G
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調味：

鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 i" x3 `& I* E4 \: A9 J, ]) }
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老抽1茶匙

做法：- k7 a; v- i8 F* H! e( S* z
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.76* e" {& f* R1 M7 O
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.766 q/ M+ A! @6 u4 g
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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇! A) c- [1 d& x& g: y
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟* j" `" \- B- S. U+ A* L/ \
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~' Q9 z4 Y! f2 j
公仔箱論壇5 [4 ^7 C3 M2 A2 n
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb0 M+ e* y7 B+ H* x' ]1 o% k! O

8隻雞翅: S) s0 V& M' U0 x: c7 A$ U+ U( z

1杯可樂
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14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y2 B/ K4 y: h- q  M- T, V

1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb5 Q1 e6 ?8 g0 _+ t* [/ R% s) [$ P

蔥2根切段

檸檬皮絲少許
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作法：: p3 @% t$ N3 O: ^5 `$ i9 t7 G
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) f+ t6 S- `4 G' ?( O: q# p
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.76$ e4 k+ p/ j# X/ T) ]: c
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5.39.217.761 n: P8 B6 X( c. t: T- T
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。" t9 }$ I& F6 \! l) E7 y8 u. U+ I5 {2 M* L
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇' P% M  Z9 ?0 l; D1 `9 f
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5.39.217.76# |6 s: w  {) `+ h% V; F& W
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含) p& i8 A, @/ F4 I: z7 z, |
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:公仔箱論壇0 E  \( Y" V; Y; e

雞翼十隻# e! S+ o% F) X+ y) f

西蒜一棵! q8 ~$ E9 m( r
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竹葉青酒三湯匙
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tvb now,tvbnow,bttvb" R7 B2 C8 }7 I2 _- I6 f4 s$ [" T
醃料:+ x; m2 m: J6 i/ V. d

鹽一茶匙

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) + L( Z9 X6 L& z) J

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇& J, a# G0 P. ^, v9 M, D
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕- Q6 `; D( s; A! g1 \
　
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田園雞翼

　公仔箱論壇* _& R+ u. Y3 F: T
公仔箱論壇; C- F1 ?" G( k  S( \, l
材料：
雞翼 10隻5.39.217.76# Z* j6 A( h5 i
番茄 3個
洋蔥 1個5.39.217.76( F( ^& P2 {3 {1 M( a: L' H5 \
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb+ J' h2 A3 r& o: @# O
茄子 1個% r& H. c7 v8 h7 b+ [
青瓜 1個1 r6 {$ ~1 r3 ?: F$ y9 K0 N
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J$ q8 H; S" N* [9 b
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙1 C/ T4 E0 e1 _$ h( V
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇/ ?: I% K% F( X; m+ `: ?" c0 D( T

做法：tvb now,tvbnow,bttvb; ~6 n( @+ U! M, |; u' B3 z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒9 k4 O- E* v9 i
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁/ ]1 B# L- E! s# p1 \) x
5.埋芡上碟

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