90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb! r8 W4 I" o" Y+ l: q' w2 [4 Z
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.76: F- _# Z- O0 J6 e! D3 h7 `+ ^
3. 薑 2片 1 Q, C# T% ^/ y1 C- S0 T- ], n
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' l# p( C- f3 K: M% ]$ G0 W

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 * Z" ^. |! K' H( b4 G/ S
3. 生抽 1/2湯匙 1 F6 V8 S7 U% ?' M- F
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： 5.39.217.76. t5 }6 B# J9 D# U; J' X
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇& ]4 U6 N! {2 E
4. 生抽 3/4湯匙 5.39.217.768 ]  W0 K/ F& Z0 ?* ^
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇- k7 f( {* ?. O! h
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 , M5 V- V& h- e8 }" [& f
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @. ]& F) e4 e% a# e9 a
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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5.39.217.760 q5 I1 `' E9 L; x0 H
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E5 A# r" \$ P  _' [) E
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮4 p; [: K, t' q2 v$ [
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f% V3 N: @  \$ b7 z5 m; t
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泰國甜酸雞翼! H; C6 X  d+ Q4 z5 ^/ h* a

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩4 i" p& Z2 S* w$ S9 ~
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅公仔箱論壇* p" f( ?: ]  S5 Q+ H
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇; @6 T. p3 t$ U! {3 u
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。2 m9 Q$ o8 ]% k, u
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

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材料:
雞翼約10隻公仔箱論壇- a# |2 z& m' V/ K( ]7 Z7 ~
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)tvb now,tvbnow,bttvb' s+ C8 {  Y7 d2 |$ {
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇2 R. z( K; w- F) y9 S, Y! ~, i
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許6 O7 ]+ u' I5 ?& h: p8 L8 J1 p, H& R& V& o
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕5 h( f3 m- |& [; Q& _$ U# {0 Z' T
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb; x( E9 |: s( X8 _2 T

調味料﹕
水３/８杯公仔箱論壇6 M9 b/ I# b! O# _3 \4 c/ z
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L8 r# M" k1 A# G' t& \; w
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l+ @0 |7 q) X7 v' D
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u6 n% `7 E2 w( S: A( x% x# R8 x
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇  T* p; h* j* V: O* C4 K2 P' J& U
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。- u! _6 Z% ]$ \7 k, D
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檸汁釀雞翼
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材料：5.39.217.76" f' D" X& k# v. Y. C
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb# S( w# ~% `' `  Q$ n% T7 V
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：% j' i5 ~7 [" q! f
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉' U6 r) c8 `( z* O. ^
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。5.39.217.76: B3 @8 U5 ^: |% J( }8 p2 F
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 A' ?2 Z: j" d* }/ x! `1 [8 q

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三杯雞翼
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材料：公仔箱論壇# L" j: l, S# e$ l) C! Q3 @- Q9 M% `) c3 ~
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; A, S6 @5 _( ~' {; k* y9 h
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d0 T' Y- ], I# |( H
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 l2 \% e& }
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。1 y8 R8 z8 q- w1 v! `
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f# m# R  G* s' a/ \$ G
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb7 R# d5 p4 E& P# ~0 R( K  p! u
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n. P% f, k/ C/ O8 Z6 a0 |1 d
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }5 d/ r- U' ?% u8 ^# D, w7 ~
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R* T3 [4 ~3 f0 P8 m
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 l; Q  u1 B" ~2 `+ Z
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇5 ~6 A7 c/ i& T
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5.39.217.76% c- V2 N, j7 F$ T0 g
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w" z6 R/ Z1 C  p* o* i

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb9 L  Y7 d2 ^- n/ B) f, w4 S7 {' S% K" ?

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。公仔箱論壇# t0 e( f. X# l  F
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：( r% z5 |; r+ y9 w) H1 h# P7 E. g0 Z

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5.39.217.76& N, g; i2 X7 J* Q6 l. U( o$ R

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。0 x- ~7 c1 s- o

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克0 H8 W$ L9 e+ b' M- P
鮮筍肉 60克$ R0 ?  h' n! E0 \$ m' m2 L+ ^; j
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* M1 Q. ]' p& R. H; p( C" R
味精1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% s* Z- r" z; L+ X1 D) X
料酒1/2湯匙5.39.217.76+ T" ?; R! k6 m
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇) q4 D3 l- q: I# i2 {* q: p
清湯3湯匙; V8 `  N( m, h- f* v! |( W" J/ X
熟豬油1湯匙5.39.217.767 k: M/ N8 u+ N5 Z

做法：5.39.217.76) I$ V% o' o2 M, i
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; I) j7 u4 J
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。$ d9 E# E7 ]7 r! Z+ P' Y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C# E9 d5 g# y; E0 O2 v* C
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），' w% a9 X8 D: J
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ ?6 c( E! C8 \! x
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 f: B2 Y$ ^. H4 C* m# M
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

　

材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 t: J. R- _* s' [

做法tvb now,tvbnow,bttvb9 A) c! r+ y# S  n5 }, Z
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 5.39.217.766 g1 e1 G  S' \+ ~" C
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y! l6 J" M+ [. O2 S
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片公仔箱論壇1 _1 ?& U9 V" k: p3 ]  v& x

薑1片

蒜頭1粒

調味：

鹽1茶匙: z% _* c- t" F- V
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老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d2 ?- \4 E: D3 I: T# j' x  K
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三5.39.217.76& ]  M6 O: i; |; x" \* N5 H; _

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, A; r( f1 l
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb1 X3 Y, {# ^1 m6 b
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.76, a, ]; l# u; \
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇! P! E8 L# A- f) P& w5 x" i1 L
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可樂雞翼四7 H9 ?4 P0 b, S6 T5 F- ]1 }

　
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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb! Y/ m1 w9 \8 R6 \+ s0 k: G1 I- {

8隻雞翅
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1杯可樂: B) I" ]; j; e: \# u
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14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb% z; a) O8 y7 w3 J! J1 f/ R

1大匙糖

蔥2根切段9 W+ g3 @. h+ J) n7 J

檸檬皮絲少許5.39.217.76& Q: L1 {6 c- ?% Z: W

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。+ C6 _/ `9 h5 z+ {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的1 H  [" x% M+ `  q+ O' \* M" z
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 ]* d! Z; M5 B3 {9 z

　

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竹葉雞翼
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　公仔箱論壇# H0 m; S6 \4 N8 N
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材料:公仔箱論壇2 `3 f) {7 V' E. ?/ v: K$ O& E  u
5 O' k* u! J5 U( Y! ?: ]9 S
雞翼十隻

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; `8 R: `9 F: w+ t' d
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醃料:tvb now,tvbnow,bttvb2 [% M# i) F, Q# ]9 |& W2 S
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鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' K( Z3 p  g3 t# C
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糖一茶匙公仔箱論壇9 `* O9 @9 e: F7 g. _

竹葉青酒一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% e, I8 r# }- z5 y* _

檸檬汁一湯匙 + K: Y. m7 r& p* e% _! i1 R  _
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb, B3 T- j& u% H& N

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇& g9 B% a) O' k) L9 c4 |9 l
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) m+ [9 k- E$ u9 e0 s
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.76/ a; G# p& W  N$ P/ @. t0 @) r
　
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田園雞翼& R0 I8 s# _1 \: ~0 j
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材料：5 }. m, ?$ x- @3 l6 E( w0 Q
雞翼 10隻5.39.217.764 q: Z" H7 g4 o2 y) w; `' w
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 X. f0 a4 R- C% c9 P4 J  r
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& K2 p1 m7 x1 G( u5 M
青椒 1個) B6 G+ m6 X( X( _$ u
茄子 1個) ^# O: U' g8 @
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：公仔箱論壇) [3 C' C1 T8 W: ?8 U  o% x
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb% v8 K) U( ?! |( f
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水公仔箱論壇; H; B  k# O2 O; X9 ?) S3 {
3.大火煮至滾，改中火: |0 z5 _' N1 ~) z. g+ E& X" Y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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