90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

　

材料5.39.217.769 L! n6 Q* s. N6 l( a2 C
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb, x3 j& `0 U, X( `
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇8 k+ o- J6 `* Y
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 5.39.217.76: h7 g& d6 p& S8 Q: r* \
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 K% m; w5 d6 b: |

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙公仔箱論壇" C6 G5 w6 J% R2 \+ j
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯 5.39.217.761 {  [0 [! L) `+ G  k8 ?
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 u) K5 h9 M/ e/ D
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j: v/ X, w% t

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.76: _) p0 h* ^# v1 X1 R

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。, Y5 m# o1 {. h
　
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d" G. T& ?+ |, `1 z3 k- D7 W9 l
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅) U4 g7 U# X5 j
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙公仔箱論壇+ R6 U  Q0 e& C% K/ ^* Z
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許5.39.217.76' n$ w. n2 I! y9 M4 b
酒1茶匙公仔箱論壇5 f4 m' Q" L3 c* z% k
tvb now,tvbnow,bttvb4 j5 Z! Z$ d7 G( ~; l
做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.76! b# s5 _0 B0 ]( ?: J
甜酸醬用水開好備用。. u6 H* e9 B6 U- a4 }7 j  M
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( @+ `8 R4 k  r( H
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( m& i5 ?# W. s/ Z
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" L  m8 [3 B. k3 L# B2 @; F9 ?
材料:
雞翼約10隻6 M8 {! k" R/ h9 ?
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) z" D) o: z! E' T0 @; C* f  z
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼5.39.217.767 n3 p, s' j1 ~  H* v1 j
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材料﹕5.39.217.764 W) \6 v% x6 n7 |
雞中翼１２兩" Q& l0 L' n0 y: y
蔥段１條! [: c4 Z- Z1 x; q8 a  d
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* Z6 y: z& ?
薑２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h# p" r. a# [2 d4 C$ r
八角１粒

醃雞料﹕公仔箱論壇* i7 ^7 t) x$ }
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕5.39.217.766 P9 G7 I$ p* N4 u3 C- }4 w
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙) Y& o) w. e' H0 ^) y! J% O
片糖１/２片5.39.217.76: X1 Z! X' B" y- G
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味3 I9 R( y1 D; n
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。6 y2 ^. I, ]4 x6 H$ G

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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb6 W, t5 j9 W: y4 ?
西芹半條5.39.217.76( ^$ c) x, Q! k' H9 l8 [
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb# b/ c/ x: ^4 \9 {2 [9 p2 c
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 C, v" b8 P+ L6 _5 o' j9 Z1 x. L8 ^
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。5.39.217.76$ [$ ^/ }/ K/ ~; v; Z# X5 w" |
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉2 }- b4 u* I' a# _6 L. q! J) d
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5.39.217.767 S5 ?+ _$ ^5 e; P4 w% n4 e
雞翼內。8 Q  X6 A' R* j1 N% J
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb' r1 G# i, D5 H' X

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇2 l6 Z% U9 Y+ u2 m  x0 B

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。5.39.217.76* t% W$ R  k" D' B
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvb now,tvbnow,bttvb" Y! k: P" t* S: Y5 D$ [9 I
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。; N2 r/ s" k# Q! r$ y- M/ q

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 1 k* [  g0 b3 }9 `; E
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽

作法：枭 7 H* Z  [- [( z2 Y" M
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 5 @" [  X; f  r
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，) i; \5 N; U, I6 }9 S& Q& ]
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.76" V+ c: l+ s8 P, E0 J& x0 N. p
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb' n% Z  K" \- P9 D1 \8 i

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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb9 a% L$ I9 I$ Y% F9 U1 S. y
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 % I4 U+ Q6 Y+ R5 y

醃料：5.39.217.76; l- g; S* A: w8 x
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb# _' d3 b4 N$ v8 f

備註： 5.39.217.76  o- k+ b, n; B4 D
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb; |( x& w$ W/ N1 D; o7 |
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。公仔箱論壇7 ]- e  K2 B, E

主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @" Q8 _7 {+ h' ~: R) ]- K* {7 A
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb, U3 m" r2 g1 Z6 c8 {

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輔料：5.39.217.76- `* x: X! K5 f8 [! o
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。1 z' p3 I/ ?' @- x* Y0 E6 Q

做法：* j' w$ o0 h7 i4 y

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.76- [" l+ `4 H$ o* ~3 k2 `1 k
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3. 蔥切成7厘米長的段。4 ?9 [7 w$ T0 G7 |# v

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 ]3 t. K+ [' A6 z% u: Z6 @& l

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5.39.217.761 e% C6 C0 ]' F; f  R4 ^. w( k
　

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扒穿雞翅公仔箱論壇, B2 h1 B. t: h! ]. i1 h/ f

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：0 c# G4 N3 ]# ]# ^8 w6 ]
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
公仔箱論壇1 F$ I# g0 t: k0 `% v
調料：
精鹽3茶匙6 w+ \; {+ ?) l/ O) u6 V. Q
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" C2 S6 G5 u7 W1 {5 B
胡椒粉1茶匙4 A# P" b3 ]+ x
味精1茶匙5.39.217.76/ K3 }1 o, V# a9 F- D7 }2 i
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I1 r" U( [1 j$ _
熟豬油1湯匙
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做法：0 A. x0 F5 f# f) Q  Y
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇: N! h5 R" H3 R
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.761 S& d. s1 x! N9 h, T% E$ i8 _
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^; F) w* t3 Q* \  ~
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 G# _  o' \4 j3 \

　
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可樂雞翼一

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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! t6 |- V4 y# ~8 A; [
蔥（切段）２條
可樂１杯
公仔箱論壇& T4 k" y+ u1 J+ m/ a. S
做法8 s0 O' j8 ^- Y) C5 n6 U
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.766 i8 w0 `+ B6 J8 F2 J  \
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |( S: m6 d! d+ T; u/ S
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ T3 {' w# f9 e6 t/ j! ]  W9 @' N
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可樂雞翼二
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h% {7 z% j3 R8 y4 w) f  @

雞翼1斤7 v2 d/ t$ T; x+ q5 \- ^- q
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片& C. e' \: o* q! b! S+ {% X) Q6 b

薑1片

蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( s# H- r- r9 ~

老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 T/ H  c+ i
5.39.217.765 I7 x" f3 O- K1 m- f
做法：4 v. s* W* `5 J$ [; `4 Q0 i' a% {
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.76! V  ?! k& e! Y. P3 t
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。2 [" W- C& F" X8 x9 C( C5 P
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ x( X% V; o: ?* a! S/ S8 X( v& p' \

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5.39.217.76  s9 n) V) r& A. T% z
可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 Z9 G5 }$ f% U: H2 ?2 m1 t) d2 A

　
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材料：5.39.217.76  u5 p9 o, k9 \5 B4 L8 u& n+ s  W
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：公仔箱論壇$ g+ k' \6 {2 t$ B: P2 Z  t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5.39.217.76; z# c$ i: t$ E
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 M: l8 S3 b+ r8 f9 ]
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z1 j/ ~3 @7 T% ~* B# I- X
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。1 D8 ^6 f* X) a  P2 R. _. n

　
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5.39.217.76$ V' G* M% B6 ]/ F( ]
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可樂雞翼四8 |% {9 m8 y6 |) X- S7 J6 |+ }  B# A1 K3 C

　

材料：（4人份）: m2 d# H8 R# u! g3 Z, F

8隻雞翅
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1杯可樂! Y2 A% p0 M, d) H

14杯醬油
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1大匙糖

蔥2根切段

檸檬皮絲少許
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作法：5.39.217.76( C) ]  l) u3 g
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 H$ ~6 |. Q
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇$ b) W% X9 J( Q3 H* T9 G: g+ A( ]# h
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。% d8 l' m) s8 C6 V

Tips, q$ h- |5 ^+ x* K6 g
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb4 V4 |) }0 {% K
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 k% I! R) \! j& V4 R
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。8 w9 o" |- z  I4 ]
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竹葉雞翼

　

材料:
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雞翼十隻

西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb, C! \/ F+ Z/ I7 H8 O$ c, y" C$ u
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竹葉青酒三湯匙

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醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙5.39.217.76: E+ B8 l0 r5 s4 J' [
5.39.217.76+ ]) @9 H. S9 v6 u% \1 b, Z0 B$ G* x; I
竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:5.39.217.76" c# V( v5 Z. v/ i5 i5 h

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb. L% \  v* |* R9 P
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼公仔箱論壇9 O$ N( d, S2 C7 o( W

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e' p. B) R* s
雞翼 10隻5.39.217.766 _; X+ h! w5 {- }4 F* R6 _
番茄 3個, x+ i+ Q' r# r+ d
洋蔥 1個
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k4 D5 o1 q9 [5 e% N; C
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 c" j" V7 I2 M" V7 ]# \
糖 1茶匙
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 {- C) n3 |6 G% O3 l
白胡椒 10粒" b% j8 Z" G5 D# a9 c
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb5 Y  q7 H' S2 z5 Y0 Z3 m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ T( l9 k, d  Q' L( R: u
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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