90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 6 g8 K8 |( ]$ @$ g& s( }* `
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 ' o+ U7 W! N( t2 J. l

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: 5.39.217.769 I  \6 u: |6 N4 ]2 g
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇# [5 j$ q0 p, R. w: x' D/ h6 Z" m
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。公仔箱論壇8 t+ v7 ]9 d4 ~( Y8 y; p
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 " L' T) N5 l0 D' U2 t. f

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洋蔥雞翼* P8 H' ~% J: e( g$ w) D2 f1 Q
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材料：雞翼，洋蔥* q- V3 p" z5 P& I4 R* k7 m
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?  n6 F/ D, s0 E# X9 [
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇, C) V* ]; Q1 s3 \: u
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮0 a  u/ K$ p5 u
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 }; L3 r4 D( _- }
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb  G; N. i- r/ q$ \+ p. a
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。' u- W3 Y, H' ~/ R# P* \
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材料9 v) v+ Z, ?! P
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 K7 d" h$ Y5 F, R% K. \% J  e
水2湯匙! ^5 I, G1 O8 `; z

醃料公仔箱論壇9 z$ E: [0 h. o+ ?0 ~4 }
生抽1湯匙
生粉1湯匙- @' F+ v) I0 H5 d5 E
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A, h) t. r. F! m7 ?7 i# Y5 C) i
胡椒粉少許: g2 G" v# v; t' s' |
酒1茶匙4 |- M& R$ x# B5 A, \; ^# K' ?
5.39.217.763 ^2 S6 X6 P* `% B
做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ S# I' x$ m2 j* v
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 _4 ^6 r( g: N7 O4 f0 R: c0 J
材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙5.39.217.76. n$ s) r0 `1 O
生抽約4-5湯匙5.39.217.76' F9 \. ?9 j# Y4 |2 e

做法:公仔箱論壇) |/ _, H# J( c, }) I9 r1 L4 R! C
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)tvb now,tvbnow,bttvb( P3 d) Q- C0 D1 e$ Q  U) F; t8 E
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.5.39.217.76; _; A8 K0 x  i8 _0 A7 C1 m
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 M1 m, [) o2 v, t: q+ T
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瑞士雞翼
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材料﹕6 R; R/ M/ G6 y! @5 s" h, Y
雞中翼１２兩
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# N3 w4 D; ?3 [6 C2 n
花椒少許
薑２片
八角１粒5.39.217.76$ G1 ]% i1 ~1 e

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇0 v8 t0 ~+ T% Y& K
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調味料﹕5.39.217.76; }# n+ ~3 C* T3 T7 L
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @, j, o  f) W
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 C; p# a$ D1 d2 T3 A) k
甜豉油４湯匙
片糖１/２片. Z2 q% i, v" H  M
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 y( j: X" s" t( Z& A9 ?
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇, `" q, P  D% C8 a3 l5 v
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' T# M- l& r4 p3 {& r
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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條* Q7 N2 z% @" x8 N8 I$ s  c
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb* j6 h* l% r$ N# W: V4 b. G4 q
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) K4 g+ n* ^: q; l: ^7 e) Q: s2 x
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： / k' z3 C" V7 J! _* ^: v5 c! X
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇! B; P/ J) j) J. O, y* c

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。0 S$ J  Q3 Y# ~+ u

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k  ?3 U  k8 I4 G

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇! f4 I9 Y1 q( O; H
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，5.39.217.76# x! x  v) h  I8 j  K7 ]
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5.39.217.767 ?  X1 F/ {, f. w  u2 e+ l

　

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仙草雞翅膀" A/ E: r. V) `' P6 `' {" W

　
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材料：公仔箱論壇3 `( ]! v) c: L1 P/ X
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 1 B6 R- x* _; `- \* o
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醃料：9 _2 ]9 a$ M5 K& P9 U" Q5 }7 V

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 N: q1 P! l9 f; J2 H
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5.39.217.76: w# {+ [: \9 R& Z3 ]% @: N. `
做法： 5.39.217.76( k5 k7 e9 ^8 n8 Y# g
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 1 Q( H9 }3 \9 c8 W5 g
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。9 ~% K# y* v% u' ]9 `; o( a: z, V
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }9 N1 H* j4 I8 Z1 R
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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s2 g# p" D+ q+ y& T+ m

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。( r# ]4 b5 k( q: y& `
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輔料：# ?% l( w: O8 p4 r4 H( G4 O, A

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5.39.217.760 ~+ J8 k6 d' Q; i$ r5 C  W. r% N8 n

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅5.39.217.767 V) Y" K! v# \7 l* f9 K; \0 [
5.39.217.76. u2 E- `* M' R7 F/ g
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香脆嫩滑，清淡可口。 5.39.217.76# T5 Y! d1 M  {

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 N) `) c! r% y
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g8 J7 |, X, C2 N6 V
鮮筍肉 60克
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調料：5.39.217.76" j) S% b" X  e! i; {9 p1 g* F
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙, i) q/ Y9 {0 R1 r* J; z
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙5.39.217.760 e# a6 \5 C0 `+ d7 G4 Y5 I
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇- w2 x( J+ s  i6 a2 a8 f
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) `3 W7 |5 C) L- \* g$ ~9 }( G

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇, X1 D$ B3 j. X. j7 {, O5 q
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一
2 [0 ^; K  [* s! K
　
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材料公仔箱論壇8 \  ]( T8 J1 T& l# l
雞翼８隻
醬油１/４杯公仔箱論壇9 {7 r! C" b- m3 q5 l8 b" ~
糖１湯匙
蔥（切段）２條 5.39.217.76+ D  Q' u. u* ~) S) w2 m: T7 T
可樂１杯公仔箱論壇: q8 [/ H$ C7 B

做法( o  q, j/ |9 d
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 2 Y% t* L  s: I* \
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 ' N& a" B+ F8 u0 ]- i, [# M2 b8 q3 g
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可樂雞翼二

　
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材料：
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片公仔箱論壇) V- X6 T7 f2 L) z+ T

薑1片
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蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙5.39.217.76$ p$ G) D$ P' y& _' z4 ~; T8 p

老抽1茶匙公仔箱論壇$ {2 b8 e: h! j9 K
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.76, H0 \; N# g( ?9 B
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇( b* S2 ], K5 a0 E3 D
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb/ z% E- Y- x$ f5 d# D
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）

8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖5.39.217.76( i5 G3 I! e/ A

蔥2根切段7 o! X# R- Z5 t. K

檸檬皮絲少許; i  U0 h  z" a& y6 o1 d

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作法：, @* J# d4 ~2 Q+ }  D7 p. `( P
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: B2 S# k2 a( J1 m+ M" |
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( \# R; x8 K4 _8 w. ?8 i
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5.39.217.76/ i1 j) y+ x) n& A+ G" S5 M
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: C: Q0 Q; N9 Z
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的1 a! [* V! a2 V0 E0 B( [
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2 L# E) i" K$ o4 `7 F$ @0 h
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。2 w" g# ^9 H5 T7 u4 i6 r/ T, o, r
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竹葉雞翼

　
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材料:

雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb+ U4 Y/ ~- K* d: u* g- V+ a

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* j) I; }2 i4 W( d& x; _
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醃料:$ z, T$ e5 \! O8 W
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鹽一茶匙5.39.217.76% }' \9 g% F1 i5 D

糖一茶匙: e$ w( k) D' [: T( N3 u
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙

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做法:, o3 K, E& t$ M4 n3 ]# ]

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5.39.217.76: {( G9 G" Q! D5 ?
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb( X0 U. J7 \5 U  z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb1 d) f, j9 y* |: T1 V
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# |8 ^) g' ~5 b8 N( w" y! O: V+ G
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個5.39.217.76$ p- l* d, m% {  z' O  I: k) m
青瓜 1個
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調味料：4 K! S& I& |. t5 T  l# G  f
鹽 1又1/2茶匙7 N7 p9 a5 j, c: k, p
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& r* w. x  T9 k" w' P1 E0 q
菜油 2湯匙+ r. X/ n8 J. }( Q
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水$ o0 `( \+ q& L
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 a: z5 Z0 X( i! o
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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