材料（1人份）：5.39.217.76- R* T' I1 f: [4 j
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5.39.217.76+ ]5 A4 B3 b; b, T0 m* D
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% o5 a! M6 }! r, m0 z0 u+ ^; t8 L+ G3 Qtvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：
$ j& I. Q$ ~; ~- ], V5.39.217.76金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.76' b) W6 d+ V/ S" U( O8 l. H
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刺參處理：
' _1 d6 \. ~7 \5 J1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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4 ]# D3 e8 `, s& Q3 a" n公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
: [+ L0 q2 W3 ^鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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! ]/ u' H- E3 g$ wtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.763 i) Y4 O1 Q- O2 M! q
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。# Y8 w% n9 a/ Y8 {) v2 A# j
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。6 l7 [3 Q6 k0 m: ~' |
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小貼士：公仔箱論壇5 O# W1 }4 d5 z1 T) w8 L, @
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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