材料（1人份）：
$ L% q: L' Z) m1 c! Otvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
7 ?7 A: @; x# l7 C, n1 [- [" y金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇4 q/ y# T+ @) n D
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: J& b0 f; C9 Y$ k% h刺參處理：公仔箱論壇4 T% o6 t# n8 _9 q9 `
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5.39.217.76 ~8 `8 @7 u1 G% C
" k+ l# B8 T( j: Q) }: e. k2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇$ E3 W" b2 |. K: c
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
- |4 g" x% o7 @ A# Z7 h. X做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。. J6 f( J2 h# ~ a- Y& G
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。2 D) m" e- I- V
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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4 l: j9 {7 g9 m/ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. ^8 N/ R6 X# ]# X
小貼士：2 R7 o" q1 S; |) P# w2 `
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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