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[中式食譜] 滷肉飯

本帖最後由 just4me 於 2011-4-1 05:48 AM 編輯
% j% S) Q! U2 H6 z5.39.217.76- k9 b: Y/ A( L& R, e" u8 Q# y1 D
豬絞肉...... 600公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C5 E  d% v5 @" D
豬皮...... 150公克
0 s& K7 P8 z' b+ }5.39.217.76紅蔥頭...... 80公克
* I3 X$ N1 ?* `' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末...... 15公克
% L0 K/ k! X) K0 |  J/ y5.39.217.76豬皮高湯...... 1000㏄
A
2 r5 V# J* Z# \8 W7 X5 F; F白胡椒粉...... 1/4小匙
' |! N) |# p+ ?4 `' U5.39.217.76五香粉...... 少許tvb now,tvbnow,bttvb' z% J% o" y& ^4 `* T: q
肉桂粉...... 少許
% \" w! @- h# m: ~% E- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B$ m" R1 J2 w: Z( _5 ^
醬油...... 150公克5.39.217.76* p$ d% D1 L! V, @
米酒...... 50㏄公仔箱論壇) a- Q5 L" R9 S7 V4 g
細砂糖...... 1大匙
( R& m5 s# W- |  J+ n5.39.217.76糖色...... 1大匙
1.紅蔥頭洗淨,切末備用。
2.熱鍋,加入適量的油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
3.將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。
4.重新加熱作法2 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。
5.加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。
6.續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。
7.加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。
8.煮滾後,改轉小火並蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘即可。
備註: 食用時可放上少許香菜配色。
糖色
% m" t  O- C+ _5 Ktvb now,tvbnow,bttvb材 料:細砂糖300公克、水300㏄
- d3 q. l$ z  {( z; ^6 x2 a; Y% s( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作 法:
5 }+ T- m. L6 ?( R5 t2 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將細砂糖放入鍋中,轉小火炒至金紅色。
! q' F2 D% J9 Z9 J# A+ A2. 待糖液煮至冒泡時,加入水炒勻即可。
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