材料
. i* b/ L: m% O$ R: w4 w元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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. B" A q6 _5 t' o! }陳皮欖豉醬
: }; x& t! F: g% _; r4 B3 ?/ I/ Y陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升6 x* y; k6 Q9 X0 i2 i$ B) ]
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做法
2 N/ `3 t5 x" }5 [! C& T! Itvb now,tvbnow,bttvb1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y! g- X( O8 V5 G; I5 z
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 l: M' r1 x0 m8 w0 q! B8 W& g
) } j! p% S/ i3 {2 G3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。公仔箱論壇: S- l0 P* T& `8 p: y" x+ F3 Y
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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