材料 公仔箱論壇9 z5 h6 X5 ?. D+ b
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵- r9 i C0 s, c- a
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陳皮欖豉醬2 G+ P* _% _3 H/ r" G/ d7 y, i' ~5 q
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升tvb now,tvbnow,bttvb' Q" F9 j3 r' J; C+ @+ \
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做法tvb now,tvbnow,bttvb, r5 A4 J: g& s8 Z; a; y
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 W; L3 K! s9 X6 j% O' Q# a# O
5 @6 R0 a, O8 M) s) p0 I7 H% ztvb now,tvbnow,bttvb2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。tvb now,tvbnow,bttvb' f0 i$ B# f: b
: e2 Z; R& a0 O7 m5.39.217.763.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。5.39.217.768 s% t# a7 v6 R
& ` u& w! U! U5 M+ Gtvb now,tvbnow,bttvb4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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) G8 h5 p% b3 j: `* h; F. V9 J5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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