材料 5.39.217.76( h# B5 u( H( y: ?. O. @+ y
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵3 q* m2 j; F& ^6 q0 b. B7 m' h& }
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陳皮欖豉醬4 w/ L, k" ~: u& h
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升5.39.217.76- S3 a* x9 Q% p7 @" \5 S* }
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& }/ [6 F3 S5 {) G做法/ {7 w4 i1 k; y
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。5.39.217.76* x. h+ \; J Z" C8 e
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。5.39.217.76% \8 v9 e# |: y4 i8 t- f
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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